Кръстоцветните са семейство зеленчуци, които включват карфиол, броколи, зеле, брюкселско зеле и др. Интересният му състав в микроелементите и скорошното откритие на поредица от защитни фитохимични елементи, правят този вид зеленчук много здравословна за сърцето храна.

сърцето

Карфиолът и броколите, които съставляват зелена и бяла салата които предлагаме тази седмица, са добър пример за това. Основният компонент на тези зеленчуци е водата, така че не трябва да ни изненадва, че те ни осигуряват само около 26 Kcal. на 100 g. Въпреки това, въпреки че калорийната му стойност е толкова ниска, Те съдържат голямо количество витамини и минерали, необходими за правилното функциониране на организма, така че това е и храна по избор в случаи на наднормено тегло или затлъстяване.

Що се отнася до минералната фракция, броколите и карфиолът съдържат калций, фосфор, магнезий и желязо, като калият е най-преобладаващият в състава му, елемент, който благоприятства диурезата и следователно е особено препоръчва се в случаите на артериална хипертония.

Както при останалите кръстоцветни, карфиолът и броколите се открояват преди всичко със своето разнообразие и количество витамини. И в двата зеленчука можем да намерим значителни количества от всички витамини, с изключение на В12, присъстващи само в храни от животински произход. Витамин С, известен със своето доказано антиоксидантно действие, е най-забележим, въпреки че също така намираме витамин А и фолиева киселина в големи количества.

Наскоро са открити както в броколи, така и в карфиол, потенциално защитни фитохимикали срещу някои видове рак и други заболявания, факт, който благоприятства увеличаването на потреблението му през последните години. Един от елементите, които изграждат тези защитни вещества, е сярата, откъдето идва и силната миризма, която тези зеленчуци издават при готвене.

Препоръчително ястие

Зелена и бяла салата с портокалов винегрет

200 г карфиол, нарязани на малки пъпки, 200 г броколи, нарязани на малки пъпки, 2 малки настъргани моркови и 4 супени лъжици тиквени семки.

Съставки за дресинга:

5 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици портокалов сок, супена лъжица оцет, ½ супена лъжица горчица, 1 скилидка смлян чесън и прясно смлян черен пипер.

Подготовка:

Бланширайте карфиола и броколите във вряща вода за 1 минута, охладете веднага в ледена вода и ги отцедете. Поставете заедно с останалите съставки в купа за салата.

Подготовка за превръзката:

Съберете съставките в буркан с капак и разбъркайте добре.

Добавете 3-4 супени лъжици дресинг към салатата и сервирайте.

Какво е избелваща храна?

Бланширането е техника, която се състои от готвене за кратко време (няколко секунди) в много вряща вода и след това подлагане на храната на бързо охлаждане в ледена вода, за да спре готвенето. С тази техника предотвратяваме потъмняването на зеленчуците, загубата на витамини и аромати или модифицирането на тяхната текстура, блокиране на вътрешните ензими, които могат да се отделят при работа с храна.