въпросник

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.26В бр.6 В Мадрид В ноември/декември В 2011

Дизайн на честотен въпросник за оценка на приема на храна в Университета на Антиога, Колумбия

Разработване на въпросник за оценка на приема на храна в Университета на Антиокия, Колумбия

J. M. a Monsalve GЃlvarez и L. I. GonzГlez Zapata

Университет в Антиокия. Изследователска група: Социални и икономически детерминанти на състоянието на здравето и храненето. Антиокия. Колумбия.

Ключови думи: Въпросник за честотата на проектиране. Диетичен прием. Списък с храни. Методи за оценка на приема.

Съкращения
CFIA: Въпросник за честотата на приема на храна.
UdeA: Университет в Антиокия.
ENSIN: Национално проучване на хранителната ситуация.

Въведение

Изграждането на полуколичествения CFIA включва три основни аспекта: изборът на храни, определянето на теглото на всяка една от тях и честотата на приема на храна. Първите две могат да бъдат извлечени от предишни проучвания за прием, като се използват отворени въпроси като дневния дневник и 24-часовото напомняне, които предоставят информация за храни с най-голям прием и най-често срещаните размери. Списъкът с храни в този случай е обширен, тъй като е за оценка на енергията и макронутриентите 2,10 .

От общественото хранене, това изследване е основен елемент за разработването на хранителни и хранителни политики, задълбочавайки хранителната и хранителната ситуация на населението във връзка със здравословните, социалните, икономическите и културните условия, които влияят на държавното хранене, и установяването на ефективни програми от насърчаването на здравето.

Дизайн на въпросника

Избор на храна

Изборът на храни е направен от Националното проучване на хранителната ситуация (ENSIN) 2005 17, Профилът на храните и храненето на Антиокия 16 и списъка с храни и препарати, разрешени от UdeA за продажба в кампуса. От базата данни на ENSIN 2005, храните, докладвани от антиокското население на възраст между 15 и 60 години, са филтрирани, като тези храни, които отговарят на критериите за прием, са избрани според дефиницията на Morón и Viteri (храна, консумирана от 30 % или повече от населението със седмична честота) 18, този критерий се прилага както в храни, така и в групи храни. От изследването на профила са включени храните, установени като модел на прием.

Определение на размера на сервиране

Размерът на порцията за всяка храна се изчислява, като се вземат предвид теглата и мерките, кодифицирани в ENSIN 17; мерната единица с най-висока честота на прием на храна се приема като референтен размер в дизайна на CFIA. В случай на някои регионални препарати като емпанади, сладкиши и напитки, размерите на порциите бяха определени въз основа на разпоредбата на UdeA за теглото и мерките за храна за обслужване на кафенета в университетския кампус.

В допълнение към списъка с храни бяха включени отворени въпроси за идентифициране на възможни храни и хранителни добавки, които не бяха включени в списъка.

Честота на храната

Прилагане на въпросника

Избор на теми

В проучването са участвали общо 154 души: 51 учители, 48 служители и 55 ученици. Учителският и административен персонал бяха избрани чрез обикновена случайна извадка от списъците, предоставени от Службата за трудови отношения на UdeA, докато популацията на студентите беше установена директно и произволно от Отдела за приемане и записване на UdeA.

Променливи, включени в изследването

Поглъщане: количество и честота на всяка от храните; социодемографски променливи: място на пребиваване, пол, възраст; социално-икономически променливи: икономическо стратосоцио (SE) на жилището (ниска прослойка: 1 и 2, средна прослойка: 3 и 4 и висока прослойка: 5 и 6), доходи на семейството през последния месец, изразени в текущата месечна минимална работна заплата (SMMLV) ) (за 2010 г .: 515 000 колумбийски песо или 257 долара), тип връзка с университета (студенти; преподаватели: свързани и случайни; и служители: квалифициран и неквалифициран служител, свободно назначен, кариера, временни и временни административни работници).

Събиране на данни

Анализ на данни

Анализът на приема на храна е направен, като се вземе предвид моделът на прием, дефиниран от Morón и Viteri 18; Оценка на приема на енергия и макроелементи на ден 10. Описателната статистика, разпределението на процентила и тестът на Крускал Уолис и U-тестът на Ман-Уитни са използвани за променливите на приема (след прилагане на теста на Колмогоров-Смирнов). Нивото на значимост за всички тестове е р 19 .

Преобразуване на храната в хранителни вещества

Дизайн на въпросника

По отношение на размера на порцията, източникът на това проучване (ENSIN 2005) използва 24-часовото напомняне със снимки на сервиращи прибори и триизмерни модели, за да идентифицира размера на порцията, като всеки от тях е кодиран за всяка храна със съответните тегло. Хората, които участваха в ENSIN 2005, избраха размера на порцията на всяка храна, за която съобщават, че яде. За нашето проучване тези данни се събират отново и се избира най-честият размер на порцията, т.е. този, който се повтаря най-много за всяка храна, в резултат на полуколичествения въпросник.

По отношение на честотата бяха дефинирани 9 категории, които позволиха разбивка на честотата на приема на храна, както следва: никога, 1-3 пъти месечно, седмично: 1, 2-4, 5-6; на ден: 1, 2-3, 4-6 и +6. Установеното време за определяне на обичайния прием беше една година.

И накрая, полуколичественият CFIA разглежда 144 артикула, класифицирани в 9 групи храни, с 9 категории честота, което ни позволява да знаем обичайния прием през последната година. В края на въпросника бяха добавени още 6 кутии, 3 за храни, които не са включени в списъка, и 3 за хранителни добавки.

Прилагане на въпросника

Затрудненията, наблюдавани при попълването на самоотчетения въпросник, бяха: объркване относно изчислението при приемането на някои елементи, някои хора изпитваха затруднения с четенето добре, дори когато имаха очила, други изразиха мързел да попълнят въпросника и оставиха празни места, имаше по-голяма достъпност на учениците, отколкото на учителите и служителите. Общо бяха получени 139 (90%) въпросника с всички елементи, маркирани по време на събирането на данни, а 15 от тях впоследствие бяха попълнени по телефона.

Ядене на храна

Що се отнася до модела на прием, беше установено, че учениците включват по-голям брой храни (77), в сравнение със служители (73) и учители (67), представени в храни от групата на сладките и десертите (Arequipe, сандвич), студени меса (мортадела, салам) и пържени храни като емпанада, поничка и пилешки пай. Като цяло групата плодове и зеленчуци има сходно поведение по отношение на броя храни сред анкетираните, въпреки че са открити разлики в рамките на групите участници, например: грозде, гъби, броколи, карфиол са част от модела на прием само сред учители и служители. (Таблица III показва разликите според връзката на някои храни).

Разлики според приема на енергия и макронутриенти

Оценката на дневния прием на енергия, протеини, мазнини, въглехидрати и фибри не показва разлики по пол, връзка с университета или доход (p> 0,05). Приемът на холестерол е по-висок при ученици, отколкото при учители (p = 0,001) и служители (p = 0,009) (таблица IV).

Във връзка с резултатите от проучвателното проучване се предполага, че има разлики в приема, в зависимост от вида на връзката с университета, доходите и социално-икономическия статус на дома. Хората, които се сблъскват с неблагоприятни социално-икономически условия, в този случай студенти, са склонни да ядат храни с по-висока калорийна плътност, като: пържени храни (понички, пай, пилешки пай), студени меса, храни, принадлежащи към групата на сладките и десертите, което в превод в по-висок прием на калории, въглехидрати и холестерол; докато учителите и служителите, които се радват на по-добри доходи и средно висока социално-икономическа стратификация на жилището, консумират по-качествени храни като зехтин, пълнозърнест хляб и гъби.

Доказаните в заявлението трудности не попречиха на развитието на изследването, но ако има аспекти, които могат да бъдат подобрени, като например включване в инструкциите на средното необходимо време, минималните елементи за попълването му (владетел, очила), необходимостта за удобно пространство и осветено.

Голямото предизвикателство, оставено от изследването, е да се разработят както вътрешни, така и външни процеси на валидиране, което му позволява да бъде инструмент, който може да се използва в други изследвания с популации, които имат подобни характеристики.

Благодаря

Авторите благодарят на Хорхе Марио Корея за безусловната им подкрепа, професорите Педро Монтерей, Алехандро Естрада и Диана Сепелведа за ценните им приноси.

Препратки

1. Dodd K, Guenther P, Freedman L, Subar A, Kipnis V. Статистически методи за оценка на обичайния прием на хранителни вещества и храна: преглед на теорията. J Am Diet Assoc 2006; 106: 1640-1650. [Връзки]

2. Martin J, Gorgojo L. Оценка на приема на храна на популационно ниво чрез индивидуални въпросници: Методологични сенки и светлини. Rev Esp Обществено здраве 2007: 507-518. [Връзки]

4. Gibson RS. Принципи на хранителна оценка. Ню Йорк: Oxford University Press, 1990. [Връзки]

6. Jain MG, Rohan TE, Soskolne CL, Kreiger N. Калибриране на диетичния въпросник за канадското изследване на кохортата за диета, начин на живот и здраве. Хранене на общественото здраве 2002: 79-86. [Връзки]

7. González C, Navarro C, MartÃnez C, QuirГs J, Dorronsoro M, Barricarte A ea. Европейското проспективно проучване за рака и храненето (EPIC). Rev Esp Обществено здраве 2004: 167-176. [Връзки]

8. Frank B, Rimm E, Smith S, Feskanich D, Stampfer M, Willett W et al. Възпроизводимост и валидност на хранителните режими, оценени с въпросник за честотата на храната 1-3. Am J Clin Nutr 1999; 69: 243-250. [Връзки]

9. Martin J, Boyle P, Gorgojo L, Maisonneuve P, Fernandez JC et al. Разработване и валидиране на въпросник за честотата на храните в Испания. Int J Epidemiol 1993; 22 (3): 512-519. [Връзки]

10. Willett W. Методи за честота на хранене. В: Хранителна епидемиология. Ню Йорк: Oxford University Press; 1990, стр. 75-100. [Връзки]

11. Subar A, Thompson F, Kipnis V, Midthune D, Hurwitz P, McNutt S et al. Сравнително валидиране на въпросниците за честотата на храните на Block, Willett и National Cancer Institute The Eating at America's Table Study. американски. Списание за епидемиология 2001; 154 (12): 1089-1099. [Връзки]

14. HerrÃn OF, Ardila MF. Разработване и псевдо-валидиране на въпросник за честотата на алкохолните напитки за колумбийско население. Med UNAB 2005; 8 (3): 176-183. [Връзки]

15. Баутиста LE, Herran OF, Pryer JA. Разработване и симулирано валидиране на въпросник за честотата на храните за колумбийското население. Хранене на общественото здраве 2004: 181-188. [Връзки]

16. Гълварес MC, RoldÃn P, Martínez M et al. Хранителен и хранителен профил на домакинствата: Сравнителен анализ между регионите на Антиокия. MedellÃn; 2005. [Връзки]

17. Колумбийски институт за семейно благосъстояние. Национално проучване на хранителната ситуация в Колумбия, 2005. Колумбия: Колумбийски институт за семейно благополучие. BogotГ: Panamericana Formas e Impresos SA. 2006. [Връзки]

18. Moron C, Viteri F. Актуализация на общи показатели за хранителния статус: достъп до храна, консумация на храна и биохимични мерки за желязо и анемия. Отзиви за храненето 2009; 67: 31-35. [Връзки]

20. SPSS. Статистически пакет за социалните науки, версия 17.0 за Windows. Чикаго: SPSS Inc.; 2008. [Връзки]

22. Cade J, Thompson R, Burley V, Warm D. Преглед на въпросници за разработване, валидиране и използване на нечести честоти. Обществено здраве Nutr 2002; 5: 567-587. [Връзки]

23. Molag M, De Vries J, Ocke M, Dagnelie P et al. Характеристики на дизайна на въпросниците за честотата на храните във връзка с тяхната валидност. Американски вестник по епидемиология 2007; 166 (12): 1-11. [Връзки]

24. Блок G, Hartman AM, Dreser CM, Carrol MD, Gannon и Gardner L. Подход, основан на данни, при проектирането и тестването на диетичен въпросник. Am J Epidemiol 1986; 124: 453-469. [Връзки]

25. Блок G, Dresser CM, Hartman AM et al. Хранителни източници в американската диета: количествени данни от проучването NHANES II. II макронутриенти и мазнини. Am J Epidemiol 1985; 122: 27-40. [Връзки]

26. Куш Л. Пропуски в епидемиологичните изследователски методи: съображения за проектиране на проучвания, които използват въпросници за честотата на храните. Am J Gumn Nutr 1994; 59: 180-184. [Връзки]

27. Drewnowski A, Spectre SE. Бедността и затлъстяването: ролята на енергийната плътност и енергийните разходи. Am J Clin Nutr 2004; 79: 6-16. [Връзки]

29. Бермудес OI, Tucker KL. Тенденции в хранителния режим на латиноамериканските популации. Кад. SaГєde PÃblica [поредица в Интернет]. (цитирано 2010 г., 08 май). Достъпно от: http://www.sskip.org/scielo.php?script=sci_arttext & pid = S0102-311X2003000700010 & lng = bg. doi: 10.1590/S0102-311X2003000700010. [Връзки]

30. Barráa M, Amigo H. Хранителен преход: преглед на латиноамериканския профил. Arch Latin за хранене 2006; 56 (1): 03-11. [Връзки]

32. Попкин Б. Промяната в етапите на хранителния преход в развиващия се свят се различава от миналия опит. Bad J Nutr 2002; 8 (1): 109-124. [Връзки]

34. Montenero A, Ubeda N, Garcá A. Оценка на хранителните навици на популация от студенти във връзка с техните хранителни познания. Nutr Hosp 2006; 21 (4): 466-473. [Връзки]

36. Busdiecker S, Castle C, Стаи I. Промени в хранителните навици през детството: антропологичен възглед. Rev Chil Pediatr 2000; 71 (1): 5-11. [Връзки]

Адрес за кореспонденция:
Джулия Марга Монсалве Гълварес.
Carrera 75, n. o 65-87 блок 44.
Колумбия. Меделин.
Имейл: [email protected]

Получено: 8 април 2011 г.
Приет: 04-10-2011.

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons