Различни изследвания стигат до заключението, че газирани напитки и сладки напитки те са основните източник на добавени захари в диетата на деца, юноши и в много случаи на възрастни. Поради тази причина често се казва, че сегментът на сладки безалкохолни напитки не трябва да се демонизира, тъй като много храни, които можем да намерим на пазара, също имат големи количества добавена захар, като са еднакво отговорни за проблеми като наднормено тегло, затлъстяване и заболявания като диабет тип 1.

захар

Но днес ние знаем за проучване, разработено от изследователи от университета в Окланд (Нова Зеландия), в което се заключава, че добавената захар в напитките е по-опасна от добавената захар в храната, което би оправдало тази „демонизация“, от която се оплаква индустрията и която превръща безалкохолните напитки и сладките напитки в основната цел на действие срещу излишната захар в храната.

Изследването представлява преглед на повече от 200 научни изследвания, проведени по целия свят, идентифицирани чрез ключови думи като „течна захар“, „твърда захар“, „течна захароза“, „твърда захароза“, „плодове“ и „сокове от плодове ". Прегледът включва осем проучвания, които директно сравняват метаболитни ефекти на течни и твърди захари в човешкото здраве. Резултатите показаха, че като цяло течните захари носят по-висок риск от твърдо добавените захари при риска от метаболитен синдром, както и при инсулинова резистентност и наддаване на тегло.

В допълнение към оценката на разликите между течните и твърдите захари в способността им да индуцират метаболитен синдром, този преглед искаше да открие дискусията за възможните механизми за обяснение на разликите. Епидемиологичните проучвания потвърждават, че добавените течни захари, като тези в безалкохолните напитки, причиняват по-висок риск от развитие на метаболитен синдром в сравнение с твърдата захар.

Други проучвания предполагат, че плодовият сок има сравнително висок риск от повишаване на теглото и инсулинова резистентност в сравнение с естествените плодове. Експерименталните доказателства показват, че това може да се дължи на разлики в начина на метаболизиране на фруктозата, който индуцира метаболитни заболявания чрез намаляване на енергийните нива в чернодробните клетки, медиирани от концентрацията на фруктоза (количество и скорост, при която се поглъща, абсорбира и метаболизира), на която са изложени клетките.

Захарта (захароза) и високофруктозният царевичен сироп съдържат фруктоза и глюкоза, които присъстват в захарозата като дизахарид, а в глюкозо-фруктозния сироп като смес от монозахариди. Фруктозата има свойства, свързани с нейния уникален метаболизъм, докато се смята, че глюкозата действа, като стимулира производството на инсулин и запасите от мазнини. За фруктозата експертите казват, че тя е уникално хранително вещество поради нейното метаболизиране в черния дроб, което причинява бързо фосфорилиране (добавяне на фосфатна група към всяка друга молекула) към фруктоза-1-фосфат (монозахарид, получен от фруктоза).

The ензим фруктокиназа С той се появява в резултат на бързото намаляване на вътреклетъчната активност, нивата на АТФ или аденозин трифосфат (основният източник на енергия в живите същества) и разграждането на АМФ или аденозин монофосфат. Спадът на нивата на АТФ е документиран чрез фосфорна магнитно-резонансна спектроскопия при хора, които са участвали в проучванията и са взели 75 грама орална фруктоза, което е причинило бързо повишаване на нивото на пикочната киселина за около 30 минути. Доказано е, че това се случва както при напитките, съдържащи високо фруктозен царевичен сироп, така и при тези, съдържащи захароза.

Изследователите коментират, че злоупотреба и многократен прием на фруктоза или захароза мога увеличават активността на фруктозния транспортер Glut5, изразен в апикалната мембрана на ентероцитите в тънките черва и черния дроб, нещо, което се случва и при двете напитки, съдържащи високо фруктозен царевичен сироп и захароза. Прегледът на проучванията също така показва, че хората с NAFLD (безалкохолна мастна чернодробна болест) имат по-висок прием на фруктоза чрез напитки, по-висока експресия на фруктокиназа в черния дроб и по-голяма и по-бърза абсорбция и метаболизиране на съдържащи фруктоза напитки. Истината е, че прегледът е обширен и са достигнати няколко заключения, така че си струва достъп до пълното изследване, за да се запознаят в детайли всички механизми, които обясняват защо добавената захар в напитките е по-опасна отколкото добавената към твърда храна.

В обобщение, експертите смятат, че резултатите са свързани с концентрация и бързо усвояване на фруктоза в течна форма, тъй като течностите се усвояват по-лесно от твърдите вещества. Твърдата храна забавя изпразването на стомаха и изисква действието на ензимите за разграждане на сложни частици до химически компоненти за усвояване, с напитки процесът се ускорява. От друга страна, те посочват, че има някои доказателства, че глюкозата ускорява абсорбцията на фруктоза през лигавицата на червата.

За изследователите е ясно, че захар в напитките е по-опасни и вредни захар, присъстваща в храната, поради което е необходимо да се съсредоточат усилията върху сегмента на безалкохолните напитки и сладките напитки, като резултатите са доказателство защо е необходимо да се въведе данък върху сладките напитки, за да се обезсърчи закупуването на тези напитки.

Изследването постави особен акцент върху обяснението на ефекти на фруктозата върху човешкото здраве и възможните му пътища Достъп, изследователите коментират, че фруктозата е особено вредна за човешкото метаболитно здраве, тъй като повишава нивата на триглицеридите, което води до повишена инсулинова резистентност, натрупване на мазнини и наддаване на тегло. По отношение на ефектите от плодовете и плодовите сокове, според експерти връзката с риска от страдание от метаболитни заболявания е по-малко пряка, подчертавайки, че плодовият сок изглежда има по-малък ефект от сладките безалкохолни напитки.

Има някои епидемиологични доказателства, които асоциират прием на плодов сок с неблагоприятни метаболитни ефекти, но те уверяват, че доказателствата не са толкова последователни, колкото тези за захарите, присъстващи в газираните безалкохолни напитки. Изследователите вярват, че добавената захар има тенденция да бъде по-концентрирана от присъщите форми на захар (прости захари (моно и дизахариди), намиращи се в храните по естествен път). Разбира се, плодовите сокове и газирани напитки съдържат концентрирана фруктоза, така че те вероятно са също толкова вредни, но изглежда доказателствата показват, че вредата е по-последователна при газираните напитки. Като цяло, когато говорим за целия набор от напитки със захари, експертите препоръчват да се следват насоките на AAP (Американската академия по педиатрия) относно дневната граница на консумация на плодови сокове при деца.

Тъй като проучването е проведено в Нова Зеландия, експертите анализират консумацията на сладки напитки като цяло в тази страна, като посочват, че в периода между 2002 и 2016 г. моделът на консумация на сладки напитки изчезва, увеличавайки се всяка година, за разлика от други страни, където е показано постепенно намаляване на потреблението. Те посочват, че през последните години се наблюдава намаляване на общия прием, но това се компенсира от увеличаване на консумацията на спортни и енергийни напитки, така че намаляването не е осезаемо.

През 2016 г. средната консумация на захарни напитки на глава от населението е установена на около 76 литра годишно, което се изразява във висок принос на захар в организма, което води до това, че страната е на трета позиция в класацията за степента на затлъстяване в свят, в това отношение си струва да се заемем с четенето на този пост за класирането на страните от ОИСР с най-висок процент на затлъстяване през 2017 г. Следователно, специален акцент е поставен върху мерки за ограничаване на консумацията на безалкохолни и сладки напитки.

Можете да разберете всички подробности за изследването чрез тази статия, публикувана на уебсайта на университета в Окланд, и в тази друга, публикувана в научното списание Obesity.