„Трябва да се върнем към малко чиния и много обувки, което е начин на живот, типичен за средиземноморската култура, за нашите предци“

Споделете статията

Джойма Панисело. лъв рамки

добре

„Ние сме това, което ядем“, казва д-р Джойма Панисело Ройо, твърд защитник на възстановяването на средиземноморската диета. Неговата максима е „малка чиния и много обувки, което правеха нашите предци и бяха много здрави“, казва той. Тя е ръководител на мултидисциплинарния отдел за съдови рискове в поликлиниката Сан Карлос в Игуалада (Барселона) и президент на Фондацията за насърчаване на здравето.

-Коя е най-здравословната диета?

-Всичко, което поглъщаме, са материалите, от които ще бъде направено тялото ни, то ще свърши по-ефективна работа и ще има някои характеристики или други. Чрез промяна на храните ще имаме огромно въздействие върху нашето здраве. Трябва да възстановим модела на средиземноморската диета, защото това е, което сме имали от векове в тази страна и се губи, с което губим начина си на хранене и имаме по-висок сърдечно-съдов риск. Това е много ценно културно наследство и трябва да се върнем към принципите на това какво ядем, как го готвим, как го споделяме в обществото. Трябва да се върнем към малко чиния и много обувки, което е начин на живот.

-Къде е ключът към това хранене?

-В простотата на храната и нейното разнообразие. Това даде перфектна, балансирана и пълна комбинация. Трябва да се върнем към сезонните храни, които осигуряват по-голямо хранително богатство.

-Непрекъснато се говори за средиземноморската диета и нейните ползи. Как се превръща в статистика?

-Този следобед ще направим тест сред присъстващите, за да знаем придържането на присъстващите към средиземноморската диета. Проучването Predimed, в което участваха 7000 души с диабет, тютюнопушене, затлъстяване и др., Даде много интересни данни. Те бяха разделени на три групи. Някои бяха приготвени да готвят със зехтин, течното злато от диетата; на друг бяха въведени ядки, а на третия диета с ниско съдържание на мазнини, която се препоръчваше, когато пациентът получи инсулт или инфаркт. След няколко седмици бяха регистрирани важни промени и след пет години беше показано, че спазването на средиземноморската диета води до 30% намаляване на риска от инсулт, 38% в случай на сърдечно-съдово мъждене и 52% от страдащи от тип 2 захарен диабет. Намаляват се и шансовете да страдате от метаболитен синдром, когнитивни заболявания като болестта на Алцхаймер и да умрете от сърдечно-съдови заболявания или рак на гърдата.

-И защо е изоставена средиземноморската диета?

-Индустриализацията улесни живота, но също така предизвика промени в диетата с предлагането на готови продукти, вместо да продължи да залага на прясна храна и традиционна кухня. Според някои автори включването на жените в света на труда също е повлияло.

-Какво да ядем и как?

-Бобови растения четири пъти седмично, повече риба (бяла по-добра от синя), зелени зеленчуци, нискомаслени млечни продукти, пълнозърнести храни и плодове за десерт. Всичко свежо и сезонно, за да се възползвате от хранителните вещества. Необработен зехтин и се готви малко по малко, на слаб огън.

-И месото?

-Бяло, пилешко, пуешко. без мазнини и без кожа. Червеното месо трябва да е малко повече от декоративно. Това се прави и обратното: месото се слага и придружава от зеленчуци, когато трябва да е точно обратното. И яйца в умерени количества. Пийте, за предпочитане вода.

-Тук сме повече от лъжица.

-Е, всяка земя има своите културни препоръки, които трябва да се поддържат. Платото с лъжица малко ме плаши. А сладкиши, сладкиши, захар ми дават много. Добре е да възстановите рецептите на бабата, макар и с по-малко мазнини. Но не се отказвайте. Разбира се, трябва да намалите количеството и да увеличите упражненията за изгаряне на калории, както правеха нашите предци.

-След лятото диетите идват отново.

-Бързите диети нямат смисъл. Трябва да анализираме това, което не правим добре, да променим и организираме, така че промяната да е постоянна. По-добре е да говорим за диета в нейния етимологичен смисъл, като начин на живот, а не като наказание.

-Медицинска грижа е детското затлъстяване.

-Това е проблем с много причини. Децата са спрели да играят на улицата и прекарват часове пред екраните. Наднорменото тегло и затлъстяването са патологии на заседналия начин на живот, към което се добавя и отклонението от средиземноморската диета, която е променена от пържени храни, сладкиши, захари. Семействата трябва да работят в екип. Те трябва да ходят заедно да пазаруват, а ако е до традиционния магазин много по-добре, отколкото до супермаркета, и ще трябва да готвят в екип и да тренират. Добрите навици трябва да се изсмукват от люлката.