Пържене на детска храна: да или не?

Теорията изглежда широко разпространена, че пърженето, като се има предвид използването на олио, е най-слабо посоченият вариант, ако искате да се грижите за здравето, но в рамките на пърженето могат да се разграничат няколко начина, в зависимост от количеството масло и времето за готвене.: пържене, пържене на скара или, например, сотиране. В Guiainfantil.com ви казваме кое е най-подходящо за готвене на ястия на нашите деца.

добрите

Здравословно ли е да се пържи храната, която децата ядат?

- Дълбокото пържене изисква храната да се постави в маслото напълно, потопено, при различна температура в зависимост от храната, която ще се готви.

- Междувременно за печене на скара се използва малко количество масло при много високи температури за бързо готвене.

И двата метода водят до минимална загуба на витамин, тъй като мастноразтворимите витамини не са твърде чувствителни към топлина, а водоразтворимите витамини не се губят, когато са в мазна среда. И двамата предполагат, че храната увеличава количеството си мазнини, тъй като абсорбира голяма част от маслото за пържене. В полза, ако се използва здравословно масло, мастните киселини, които се абсорбират, могат да бъдат моно или полиненаситени, както и някои мастноразтворими витамини, като витамин Е.

От друга страна, трябва да се има предвид, че маслото за пържене достига много високи температури, така че не всички масла са полезни за него. След определена температура започват да се генерират нежелани вещества, някои от които потенциално канцерогенни, особено ако маслото се използва повторно или прегрява.

Най-новите проучвания подкрепят това зехтинът е най-препоръчителен в сравнение със слънчогледовото масло, например, тъй като издържа на по-високи температури, без да претърпява трансформации в молекулярния си състав.

Въпреки това, и колкото и да е странно, задушаването или пърженето с много малко масло при непрекъснато разбъркване на храната е един от най-здравословните методи за готвене с масло, тъй като се произвеждат малко канцерогени, към фуража се добавя малко допълнителна мазнина и се задържа голям брой хранителни вещества.

Съвети при пържене с олио

- Доколкото е възможно, избягвайте използването на масла за готвене, но преди всичко избягвайте повторната употреба и прегряването на маслата.

- Ако маслото пуши, трябва да се изхвърли, тъй като че димът означава, че се произвеждат потенциално токсични вещества към здравето.

- Когато избирате масло за пържене, трябва да се помни, че макар че кокосовите или палмовите масла са тези, които най-добре издържат на температурата на готвене, съдържанието на наситени мазнини не е подходящо за здравето, така че зехтинът изглежда най-добрият вариант.

- Освен това маслото трябва да бъде с подходяща температура през цялото пържене и напълно покрийте храната, за бързо образуване на вид краста, в противен случай тенденцията е да се абсорбират още повече мазнини.