Когато говорим за Маслодайни семена ние се позоваваме на различни семена, които се характеризират със своето богатство в полиненаситени мазнини. Повечето хора не вземат предвид тези видове семена в ежедневния си хранителен режим и ако започнат да го правят, те са инвалиди, като не знаят как да ги въведат, в какви количества или какви кулинарни възможности предлагат.
На първо място, нека да дадем конкретни имена, тъй като те са семена, известни като слънчогледови или тиквени семки и стари като чиа, сусам, лен или конопени семена.
Като покълваща част от растението те съдържат енергийна и биохимична същност за раждането на нов растителен живот, фактор, който да вземем предвид, за да разберем „праничното“ богатство, което ни предлагат. От хранителна гледна точка биохимичните анализи подкрепят техния принос в силно бионалични аминокиселини и изобилието му в полиненаситени мазнини, като например етерични масла омега 3 и 6.
От древни времена сусамът е бил едно от най-почитаните семена на Изток, считано за храна-лекарство както в Традиционната китайска медицина като аюрведическа. Неговият лекарствен престиж бил такъв, че бил замислен като лек, способен да регенерира фините тела на човешкото същество. Папирусът Erbes, най-старият и най-обширен медицински трактат, открит в Египет, говори за сусама и неговите терапевтични качества като лечебно растение. Хранително погледнато, те са богати на семена ненаситени мастни киселини (олеинова и линолова), fитерол и сложни мазнини като лецитини, показани при лечение на чернодробни (мастен черен дроб), кардиоциркулаторни (висок холестерол) или неврологични (загуба на паметта) заболявания.
Известен е неговият богата на калций (670 mg/100 g), магнезий (370 mg/100 g), калий (570 mg/100 g), цинк (5,3 mg/10 g), желязо (10 mg/100 g) и фосфор (720 mg/100 g); минерали, много от които от съществено значение за здравето на костите и ставите. Това минерално богатство на семената и особено на сусама, ги прави призната храна при лечението на остеопороза и дегенерация на ставите, тъй като в допълнение към реминерализирането на организма, неговото въздействие върху органичното PH е алкализиращо, съществено изискване за преодоляване на дегенеративните заболявания. Подаръци богатство на витамини от група В (B1, B2, B3, B6) и особено в Витамин Е, токоферол, който предотвратява вкореняването на мазнините и помага в борбата с вредното действие на свободните радикали в организма.
Между вашите съдържание на протеин (18-20%), нека имаме добър източник на незаменими аминокиселини, особено петнадесет. Богатството му се откроява в tриптофан (предшественик в тялото на серотонин и мелатонин), метионин (аминокиселина с липотропно действие, важна за предотвратяване на кардиоциркулаторни и чернодробни заболявания) и лизин, (аминокиселина, която играе съществена роля на имунологично ниво и в синтеза на телесен колаген). Богатството на протеини от сусам и маслодайни семена като цяло ги прави лесен ресурс за добавяне на протеини по отношение на незаменими аминокиселини и вегетарианска диета. Можем да правим смесени смеси от семена, като добавяме три супени лъжици за десерт в края на нашите зеленчукови ястия (салати, кремове, супи, яхнии от зърнени храни или бобови растения). Струва си да се спомене, че повечето от тези семена са неутрални храни по отношение на възможните им комбинации, като могат да се смесват между тях и с други кулинарни съставки без никакъв проблем.
Друга характеристика на сусама е богатството му в разтворими и неразтворими фибри, полезно за предотвратяване на запек или многократна поява на диария. Консумацията му е акт за лечение на candidas albicans или всякакъв вид чревен паразит, тъй като има активни принципи от антисептично и обезпаразитяващо естество.
Сред неговите влакна откриваме ние лигнем (сезамин и сезамолин), фитохимикали, способни да разреждат кръвта и да оказват естрогенно и антиоксидантно действие.
Ако търсим сусам в магазините за хербодиети, ще намерим суров сусам, препечен или черен сусам. Суровият сусам е изключителна храна за горещи и заети хора със склонност към затлъстяване, диабет, запек и задържане на течности. По този начин горчивите му оказват лечебно действие върху нивата на черния дроб и кръвната захар и неговите стягащи принципи, намаляват слузта в тялото и охлаждат излишната вътрешна топлина. Също така е чудесно за понижаване на холестерола, укрепване на белите дробове и смазване на тялото, особено ставите, червата и серозата. Леко изпечените семена, притежаващи подобни терапевтични качества, малцът ги прави действащи за студени и отслабени хора, които трябва да тонизират телесната си топлина и сила.
Като цяло това е фантастично семе за мозъка и за укрепване на ума (холин, инозитол); помага при безсъние, депресия, разпръснато внимание и улеснява дълбокото разбиране. Препоръчвам го за студенти, загуба на памет или деца със синдром на дефицит на вниманието. Укрепва слабите личности, склонни към свръхчувствителност и изключителна уязвимост.
Относно черен сусам, Това са по-пигментирани семена, които предлагат благоприятно действие върху кръвта, хемоглобина и червените кръвни клетки. При наличие на анемии или отслабена кръв се препоръчва заради богатството му на желязо и особено заради пигментите, които от биоенергийна гледна точка действат върху червената кръв и костния мозък.
По отношение на кулинарните употреби на сусама и начините за консумацията му, можем да изберем различни начини:
Вземете го суров или леко малцуван, поръсване с ястия от зърнени храни, бобови растения, салати, зелени смутита или зеленчукови кремове. Съчетава се много добре с масла, листа, богати на хлорофил, водорасли и оранжеви и жълтеникави зеленчуци. Като пример можем да си представим сметана от тиква, жълт пипер и моркови, към която ще добавим пръсканка зехтин и 2 чаени лъжички суров сусам по време на консумация. Ако решим да ги приемаме по този начин, трябва да ги дъвчем, за да счупят влакнестата им обвивка и да улесним храносмилателните ензими да действат върху хранителните им вещества.
Друг вариант е направете сусам на прах. Ще използваме кафемелачка и ще смиламе семената, за да направим добре натрошен прах с тях. Можем да се възползваме и да смесваме сусам с други семена като лен, чиа и конопени семена. По този начин получаваме прах от семена, който ще добавяме към нашите ястия, като по този начин гарантираме перфектното му усвояване и усвояване. Съветвам натрошената смес да съхранявате в херметически затворен стъклен буркан и да я държите на хладно и тъмно място. Семената и по-специално техните мазнини са особено чувствителни към топлина и светлина. Също така препоръчвам да не правите сума, по-голяма от това, което ще консумираме, за максимум една седмица.
Gomasio е типична подправка от макробиотична кухня, която използва така приготвения сусам. Състои се от малцуване и леко смилане на сусама, смесването му с пълна малцова морска сол. Пропорциите на сместа ще бъдат: 7 сусам за една сол. Този препарат е силно реминерализиращ и пречистващ кръвта. Той помага да се извлече излишната киселинност от тялото и се поръсва върху зърнени култури като кафяв ориз, за да се направят прочистващи монодиети за една седмица.
Ние също можем да консумираме вашето студено изтеглено масло или пюре получени от смачкване на семената, известни като крем от сусам или тахан. Този крем насърчава потенциалния растеж при децата и е широко използвана съставка във веган пастети, хумус и десерти, поради своята консистенция и вкус.
И накрая, маркирайте хидратация и ензимно активиране на семената през водата. Ще накиснем семената за няколко часа, като по този начин ще улесним тяхната хидратация, ензимно активиране и храносмилане. След като се хидратира поне за няколко часа, ние изхвърляме накиснатата вода и я консумираме в плодови смутита, супи, яхнии или зеленчукови млека.