Предястия и предястия
Приготвянето на пастет у дома е много по-лесно, отколкото бихме си помислили. Този домашен пилешки пастет с вино oloroso е ярък пример за това, великолепен вариант като аперитив.
Тази рецепта от домашен пилешки пастет с ароматно вино е пример за онези рецепти, които служат за показване на скромни съставки, които с времето сме забравили, но които ни позволяват да приготвяме автентични деликатеси.
Съставки
- Пилешки дробчета, 500гр
- Масло, 300гр
- Шалот, 340гр
- Чесън, 4 скилидки
- Сухи трохи от хляб, 80 г (за предпочитане хляб с добро качество)
- Прясна мащерка, 20гр
- Ароматно вино, ракия или коняк, 25 мл
- Лимонов сок, 30 мл
- Сол
- Млян черен пипер
Етап 1
Запечете шалота и чесъна с няколко супени лъжици масло, много ситно нарязано, за 5 минути.
Стъпка 2
Добавете сухите кубчета хляб и ги препечете леко в същия тиган, запазете всичко.
Стъпка 3
С горещия тиган задушете пилешките дробчета на силен огън, което ще бъде душата на нашия домашен пилешки пастет, подправете ги обилно със сол, черен пипер, мащерка, ароматното вино и лимоновия сок. Гответе до златисто кафяво отвън, но розово отвътре, 5 до 7 минути.
Стъпка 4
Смесете дробчетата с предишното пържене, докато всичко стане много кремообразно. В идеалния случай използвайте месомелачка.
Стъпка 5
След като получим кремообразен резултат, добавете останалата част от студеното масло, нарежете на малки кубчета малко по малко и без да спирате да смачквате, така че всичко да се емулгира и подправя със сол и черен пипер.
Стъпка 6
Изсипете пастет върху контейнер или дълбок съд, покрийте с найлоново фолио в контакт с пастет, така че въздухът да не образува сух слой и го оставете да се охлади. Можете да сложите слой масло отгоре по желание.
Съвети и трикове
Пилешки дробчета се купуват във всякакви карантии, в пилешки магазини, а също и в много супермаркети, те са с мек вкус и осигуряват отлична текстура. Същата тази рецепта може да се направи и със свински черен дроб, а като алтернатива на пилешки дробчета може да се добави и малко патешки дроб точно в края на приготвянето, за да се подобри още повече.