Предястия и предястия

Приготвянето на пастет у дома е много по-лесно, отколкото бихме си помислили. Този домашен пилешки пастет с вино oloroso е ярък пример за това, великолепен вариант като аперитив.

Тази рецепта от домашен пилешки пастет с ароматно вино е пример за онези рецепти, които служат за показване на скромни съставки, които с времето сме забравили, но които ни позволяват да приготвяме автентични деликатеси.

пилешки

Съставки

  • Пилешки дробчета, 500гр
  • Масло, 300гр
  • Шалот, 340гр
  • Чесън, 4 скилидки
  • Сухи трохи от хляб, 80 г (за предпочитане хляб с добро качество)
  • Прясна мащерка, 20гр
  • Ароматно вино, ракия или коняк, 25 мл
  • Лимонов сок, 30 мл
  • Сол
  • Млян черен пипер

Етап 1

Запечете шалота и чесъна с няколко супени лъжици масло, много ситно нарязано, за 5 минути.

Стъпка 2

Добавете сухите кубчета хляб и ги препечете леко в същия тиган, запазете всичко.

Стъпка 3

С горещия тиган задушете пилешките дробчета на силен огън, което ще бъде душата на нашия домашен пилешки пастет, подправете ги обилно със сол, черен пипер, мащерка, ароматното вино и лимоновия сок. Гответе до златисто кафяво отвън, но розово отвътре, 5 до 7 минути.

Стъпка 4

Смесете дробчетата с предишното пържене, докато всичко стане много кремообразно. В идеалния случай използвайте месомелачка.

Стъпка 5

След като получим кремообразен резултат, добавете останалата част от студеното масло, нарежете на малки кубчета малко по малко и без да спирате да смачквате, така че всичко да се емулгира и подправя със сол и черен пипер.

Стъпка 6

Изсипете пастет върху контейнер или дълбок съд, покрийте с найлоново фолио в контакт с пастет, така че въздухът да не образува сух слой и го оставете да се охлади. Можете да сложите слой масло отгоре по желание.

Съвети и трикове

Пилешки дробчета се купуват във всякакви карантии, в пилешки магазини, а също и в много супермаркети, те са с мек вкус и осигуряват отлична текстура. Същата тази рецепта може да се направи и със свински черен дроб, а като алтернатива на пилешки дробчета може да се добави и малко патешки дроб точно в края на приготвянето, за да се подобри още повече.