The Сардини в марината те са просто вкусни. Възможността да се насладите на добра туршия у дома е може би едно от онези неща, за които никога не сме се замисляли, но че когато ги вкусим, не можем да спрем да ги правим.
В този случай ви показвам рецептата със сардини, но можете да я направите с всякакви други риби като аншоа например или с мекотели от типа миди или миди.
Това е прост, много вкусен препарат с дългогодишна традиция, който също ни предлага прекрасен и различен начин да ядем основна храна в нашата диета: риба. Започнахме!
Във всяка рецепта за марината количеството оцет, което можем да добавим към препарата, е напълно относително. Аз лично не обичам много оцета, затова винаги се опитвам да добавям възможно най-малко.
В този смисъл, когато правите туршия, можете да варирате количеството оцет между 50 мл и 150 мл, в зависимост от това колко ви харесва. Също така, в случай че е прекалено оцетен, винаги можете да намалите вкуса му, като добавите вода.
Съставки за 4 човека
- 1/2 килограм (и) пресни сардини
- 1 глава лук
- 5 чесън
- 2 моркова
- 5 стръка прясна мащерка
- 1 супена лъжица (и) цели зърна черен пипер
- 1 дафинов лист
- 1 супена лъжица (и) червен пипер де ла вера (лют или сладък)
- 1 Малка (и) чаша (и) Бяло вино
- 50 милилитра (и) ябълков оцет или бяло вино
- 1/2 Малка чаша (и) вода
- 150 милилитра (и) зехтин екстра върджин
- пшенично брашно
- Сол
Първото нещо, което трябва да направим, ако те не са ни го направили в риболова, е почистете слабините на сардините. За това даваме a вертикален разрез залепен за глава за да го премахнете и още един разрез възможно най-близо до линия.
След това ви даваме a нарязани до долната част на корема на сардина, за да я отворите, от главата до опашката, и изваждаме всичко червата с помощта на пръст.
Вземаме a голяма купа с вода и след като сардините се режат и изпразват, ние ги потапяме във водата и отиваме премахване, малко по малко, всички везни че те могат да имат.
След като имаме чисти сардински слабени, без люспи и без вътрешности, променяме водата на купа за чиста вода и оставяме сардините там потопени, за да могат да отидат освобождаване на кръвта че те могат да имат.
Докато сардините отделят кръвта, ние продължаваме да подготвяме съставки за него марината. Обелваме чесън и ние им даваме a разрежете наполовина, обелваме лук и ги нарязваме на Джулиана и накрая измиваме моркови и ги нарязваме на филийки.
След като имаме всички нарязани зеленчуци, вадим сардините от вода, изсушаваме добре с абсорбираща хартия и осолихме.
Минахме покрай сардини за малко брашно, премахване на излишъка.
Поставяме тиган на огън с добра струя зехтин екстра върджин и ние пържим там набрашнени сардини по няколко секунди от всяка страна. Важно е да му дадете малко готвене в тази стъпка, няколко 10-15 секунди от всяка страна, ако не ще минат.
Оттегляме се сардините на чиния или плато с абсорбираща хартия, така че да премахне излишната мазнина и започваме да приготвяме маринатата.
В същото масло където сме пържили сардините, ще пържим около 15 минути да се мек огън на лук, на Чесън и морков, заедно с листа лавров, петте клона на мащерка пресни и супената лъжица пълнозърнести храни от Пипер.
След като се оправят бракониерен зеленчуци, свалете тигана от огъня за секунда и добавете супена лъжица червен пипер от ла вера. Бъркаме бързо за да не загори червеният пипер.
Да се върнем към огъня и да добавим малка чаша бяло вино. Оставяме алохола да се изпари за няколко 10 минути.
След като има изпари алохола, ние ще добавим към тигана оцет, на половин чаша вода и 150 мл зехтин екстра върджин, в този ред. Разбъркваме добре.
Оставяме маринованата смес да се готви много мек огън по време на 20 минути, така че да намали и смеси всички вкусове.
Когато това време отмине, махаме тигана от котлона и добавяме сардините кисели.
Препоръчва се след поставяне на сардините в туршията, оставете ги да си починат там, поне един час преди да ги изядете, като ги обръщате от време на време, така че и двете слабини да се накиснат в соса.
Ако ще ги сервираме на маса за гости, можем да прехвърлим сардините и маринатата в дълбока чиния или плато и да завършим украсявайки ги с малко rклончета прясна мащерка.
Ако нямате търпение да опитате тези сардини (както ми се случи: P), оставете ги да се затоплят поне малко. Ще видите обаче, че те са наистина вкусни на следващия ден, когато цялата смес се е утаила. Здрави, богати и прости!