The Пица Калцоне Това е гигантска емпанада или пай, който се приготвя със същото тесто като всяка пица, но е сгънат и запечатан, съдържащ пълнежа. Ако го направите домашно, ще левитирате с удоволствие, repámpanos.
- 1 El calzone и il suo divenire
- 2 Рецептата за домашна пица калцоне
- 2.1 Видео: как се прави домашен калцоне
- 3 Пропорции домашно тесто за пица без месене:
- 4 съвета и въпроси относно домашната пица калцоне
- 5 литература
- 6 Главният готвач препоръчва
El calzone и il suo divenire
- От самото начало изглежда, че в Италия това ястие се нарича сух калцоне, без пица калцоне, както го наричаме тук.
- Калцоне може да се пече или пържи (да, като кнедли). Във втория случай се приема различно име, като пица фрита в неаполитанска кухня, панцерото в апулийска кухня, пидон, калцоне фрито и диавола в сицилиански и калцоне фрито в Саленто. Има и версия в Абруцо, наречена ставка.
- Неапол твърди, че е родното място на тази маса, въпреки че подобни ястия се приготвят и в други региони на Италия.
- Изглежда че пълнители Те са обичайните пици.
Рецептата за домашна пица калцоне
- Тестото за калцоне е обикновено тесто за пица; Използвал съм тесто за пица без месене, с половина пълнозърнесто брашно, наполовина бяло брашно, Въз основа на моята рецепта без месене на пица маргарита с брашна El Amasadero (посочени в рецептата). Разбира се, можете да направите цялото тесто от бяло брашно.
- За направата на пици и хляб използвам стоманена плоча във фурната, която се загрява преди камък и много добре предава топлината.
- Направих a оволактовегетарианска версия, в който замествам салам от оригинала с нарязан пипер. Но ви давам и двата варианта.
- Ако използвате домашна доматена паста, ще левитирате с удоволствие.
Видео: как да си направим домашен калцоне
Ето и видеото за това как да направите домашно тесто за пица без месене, за да имате всичко под ръка. Имайте предвид, че моят калцоне съдържа половината от цялото пшенично брашно:
И тук образуван от пица калцоне:
Както във всички мои рецепти за закваска, винаги ви напомням:
Преди да се захванете за работа:
- Прочети пълната рецепта или виж видеото,
- уверете се, че имате всичко необходимо и
- разбира процеса.
Трудност: същото като всяка пица със закваска. Ако никога не сте правили тесто за хляб със закваска, бъдете внимателни.
- 150 г брашно за пица
- 150 г пълнозърнесто брашно
- 200 г вода
- 2 g лиофилизирана хлебна мая (6 g прясна мая)
- 6g сол
- Пържени домати или пастата на вкус
- 200 г моцарела или проволон
- 100 г салам (или 200 г чушки за вегетарианската версия)
- Риган
- Пресен босилек
- В купа смесете всички съставки, без да месите. Направете топка с тестото, прехвърлете в намазнена мазнина, покрийте и оставете да ферментира.
- Когато тестото удвои обема си (през лятото 3-4 часа), поставете го в съд с капак или найлонов плик и го оставете в хладилника поне за една нощ. Когато тестото е бяло, може да се остави най-много 5 дни, но когато половината брашно е пълнозърнесто, откривам, че не се държи добре толкова дълго.
- Когато ще използвате тестото, извадете го от хладилника поне няколко часа преди готвене. Нека се закали на масата, добре набрашнена или поръсена с грис (или в найлонов плик), между час и половина и два часа, в зависимост от стайната температура.
- Когато тестото се закали, разточете го върху пергаментова хартия с размер два пъти по-голям от тава, или като го смачкате с пръсти, или като го оставите да виси от кокалчетата, или като го хвърлите във въздуха на бърз завой, като производители на пица.
- Всеки път, когато слагате тестото върху лист хартия, уверете се, че е добре набрашнен или поръсен с грис, така че нищо не залепва.
- Направете голям кръг тесто, 35-40 см, опитвайки се да направите тестото възможно най-тънко, без да го чупите.
- Ако направите ово-лакто-вегетарианската версия на калцоне, отстранете дръжката от чушките и нарежете на пръстени.
- Поставете пастата или добър плътен домашен доматен сос в една от половинките тесто, както се вижда във видеото.
- Сложете отгоре домата пипер или салам, в зависимост от вашата версия, (добавете малко сол, ако използвате чушките) и след това сиренето моцарела или проволона на парчета.
- Завършете пълнежа със сух риган и няколко пресни листа босилек.
- Загрейте домашната си фурна на поне 240º-250º; помага много да имаш камък от фурна или фурнир поставени на огнището, за да поставите пицата директно върху него. Но ако го нямате, поставете го директно на дъното на фурната.
- Използвайки хартията, както се вижда на видеото, сгънете тестото, за да го затворите във формата на гигантско кнедли. Стиснете краищата, за да слепнете и отстранете излишното тесто и ако ръбът е твърде голям. Можете да направите отблъскване.
- Прехвърлете хартията с калцоне в тава и печете с пълна скорост. Ако фурната има достатъчно мощност, пицата ще стане златиста и хрупкава за 14-15 минути.
Пропорции домашно тесто за пица без месене:
| Съставка | Тегло (g) | Процент от пекаря |
| Брашно | 300 | 100,0 |
| Течности | 200 | 66.7 |
| Сол | 6 | 2.0 |
| Мая | две | 0.7 |
| ОБЩА СУМА | 508 |
Съвети и въпроси за домашна пица калцоне
- - От съществено значение е да се използва якост брашно или специални брашна?- Не точно, но пицата излиза много по-добре, без съмнение. Пица без поне брашно от хляб не е пица, а нещо друго. Отначало няма да можете да го разтегнете добре, защото тестото може да се счупи, няма да има достатъчно нерви.
- - Какво предимство прави това брашно за пица Какво използвате? - Който има толкова много глутен, че перфектно поддържа почивка без месене, още повече, че се нуждае от него, за да хидратира правилно. Така ви спестява време.
- - Използвате само половината от цялото пшенично брашно, мога ли да сложа пълнозърнести 100% от брашното?- За моя вкус тестото е твърде твърдо, не е подобно на идеята, която имаме за пица.
- -Да го използвам търговски пържен доматен сос, Препоръчвате ли някой? - За използване в пици предпочитам концентрирано доматено пюре или доматено пюре, които се предлагат в много супермаркети. Обикновено не ям пържен пържен домат, тъй като той винаги съдържа захар и предпочитам да не го ям; или използвам домашен доматен сос или домашна доматена паста.
- —Не сме фенове на салам, препоръчвате ли ни друга съставка за пълнежа?- Всяка обикновена пица, която харесвате, не се ограничавайте.
- Ако прегледате рецептата на една от другите ми пици ще видите, че при обикновените пици използвам метод с грил на фурната, който дава много добри резултати, защото намалява времето за отопление и консумацията на енергия. Но в този случай не може да се използва, защото тъй като тестото не е в един слой, то може да изгори отгоре, без да е сготвено добре вътре.
Препратки
- Calzone al forno. Соня Перонаци
- Калцоне. Уикипедия
- Il calzone, pugliese или неаполитански? Италианската кухня
Главният готвач препоръчва
Още хляб и пици:
The домашна пица калцоне Това е друг вид пица за тези, които много обичат тази подготовка, която ще ви хареса. Все още трябва да опитам пържените версии в малък размер, които един ден ще паднат.
Абонирайте се, за да не пропуснете нищо и вземете мини-рецепта
Коментари
П.Д .: Нека да видим дали мога да взема екземпляр от готварската книга, издадена от Асоциацията на домакините от моя град и ще ви я изпратя. Има рецепти, които са безценни, полеа сред тях.
Това ли е, когато получа ... Xd. Това е тема, която изгаря кръвта ми, колко безполезни и бавни сме, които ние считаме за разсеяни и непривлекателни, защото баба ни го направи. Или защото се срамуваме да бъдем толкова шовинистични като италианците, но погледнете ги; или по-лошо, дори не го обмисляме, защото не го знаем. А тези, които го ценят, го правят по безразсъден начин „като в моя град, нищо“, защото вие сте зота от пустошта по кулинарни въпроси. Мамка му.
Ще ви кажа, че познавам мигите от Алмерия, защото преди хиляда години, отивайки до Кабо де Гата, минахме край абсолютно фантастичен селски бюфет, мисля, че в Берха или околностите му, което ме остави с кръстосани очи. Купих Living to Eat в Алмерия от Антонио Сапата и бях изумен от всичко, което не знаех, и беше прекрасно.
Мисля, че вече съм коментирал, че две от най-добрите готварски книги, които имам, са една от Гранада, а другата от Уелва, на домакински състезания, пълни с рецепти от асоциации на домакини. Тук имам публикувани няколко рецепти. Прегръдка.