кисело

Това класическо домашно кисело зеле с кимион се съчетава почти с всичко. Без значение на каква лечебна диета се намирате в момента, ферментиралото кисело зеле от ким е пробиотик, докато е подходящо за GAPS, Paleo, Whole 30, Keto и веган.

Както винаги, не използвам суроватка като стартер в моите растителни ферменти, тъй като не е необходимо. Говорих за това много подробно в моята рецепта за див ферментирал сос. Също така ми каза за това кои видове сол са най-подходящи за ферментация в моята рецепта за ферментирала краставица, ако се интересувате.

Може би сте чували или чели на много места, че препоръчителното съотношение на сол за кисело зеле е 3 супени лъжици сол на всеки 5 килограма зеле. С години опити, грешки и успехи, мога уверено да кажа, че това съотношение 3 към 5 сол е твърде солено за моя вкус. Открих, че 1 супена лъжица сол на всеки 2 килограма зеленчук прави най-вкусното ферментирало кисело зеле.

Година след година съм получавал положителни отзиви от мои приятели, които са имали домашно кисело зеле. Мисля, че 3-те основни причини ферментиралото ми кисело зеле е супер вкусно са:

  1. Намалете съотношението на солта от 1 супена лъжица на 2 килограма зеле.
  2. По-дълго време на ферментация от 6 до 8 седмици.
  3. Използвайте кисело зеле вместо нормално зелено зеле. Ако не е на разположение, използвайте плоско зеле.

Опитайте тези съвети по-горе, те имат голямо значение!

Въпреки че в моята рецепта за кисело зеле с ананас, куркума и джинджифил казах, че киселото зеле е зеленчуков фермент, който се самосоли, което означава, че няма нужда да се добавя допълнителна вода. Разбирам, в някои дни просто нямаме време да чукаме, масажираме или да чакаме осоленото зеле да пусне достатъчно сок. В тази класическа рецепта за ферментирало кисело зеле от ким включвам и незадължителен солен саламура, ако имате нужда от него, за да долеете киселото си зеле.

Класическо кисело зеле/​​w Кимион

Класическата рецепта за кисело зеле от ким се съчетава почти с всичко. Без значение на каква лечебна диета се намирате в момента, това лакто-ферментирало кисело зеле от ким е пробиотично, докато е подходящо за GAPS, Paleo, Whole 30, Keto и веган.

Порции: 3 литра

Кисело зеле с ким със саламура

6 6
lb
зеле
(предпочита се кисело зеле или плоско зеле)

3
супена лъжица
морска сол

две
супена лъжица
кимион

1 1/3
Купа
филтрирана вода

1
лъжичка
морска сол

Нарежете фино зелето. Добавете морската сол и семената от кимион, масажирайте, оставете да престои 4-6 часа, докато зелевият сок се освободи.

Опаковайте зелето със сок плътно в глинен съд или стъклени буркани, докато зелето се потопи в собствения си сок.

(По избор) Ако зелето не отделя достатъчно сок, пригответе солен саламура, за да завършите киселото зеле, докато цялото зеле се потопи под саламурата.

Уверете се, че има поне един инч до 2 инча пространство от саламурата до ръба на буркана за разширяване. Затворете леко каната, за да предотвратите навлизането на кислород, но оставете въздуха да излезе. Можете да използвате тегло и въздушна ключалка, ако искате.

Оставете зелето да ферментира на хладно и тъмно място в къщата. В рамките на няколко дни трябва да видите мехурчета, освободени от процеса на ферментация. Ако не използвате тегло и въздушен шлюз, може да се наложи да натиснете зелето, за да го държите потопено под саламурата и да освободите газа от буркана, като го отваряте ежедневно.

За най-добри резултати оставете киселото зеле да ферментира за 6 до 8 седмици при стайна температура. След това преместете киселото зеле в студената стая.

Бележки за рецепти

  1. 6 lbs. От зелето прави около 3 литра зеле от кисело зеле. За да направите повече или по-малко кисело зеле, не забравяйте да запазите същото съотношение на съставките.
  2. Тази рецепта включва 2% солен саламура, който не е задължителен. За да направите повече или по-малко саламура, не забравяйте да запазите същото съотношение вода и сол за саламурата.