снимки

Ферментиралите, така домашно кисело зеле, са на мода: кимчи, комбуча, хляб със закваска ... Изглежда, че сега откриваме ползите от естествената храна, която нашите предци са практикували от векове. Идиоти ли сме или какво?

Какво е кисело зеле?

Киселото зеле или киселото зеле на немски е бяло зеле или лактоферментирало зеле. Няма повече. Киселото зеле идва от френския термин, който сме испанизирали, а киселото зеле идва от немския и буквално означава кисело зеле.

Подобно на много деликатеси, които сега приготвяме и ядем за забавление, киселото зеле беше начин за запазване на зелето и да може да го консумира по време на дългата зима на Централна и Източна Европа, където е много популярен, защото имаше малко зеленчуци за ядене.

Казва се, че киселото зеле е пренасяно с кораби през 18 век, когато е открито, че то е помогнало борба с скорбут чести сред екипажа на дълги морски пътувания поради липса на пресни зеленчуци и плодове, на витамин С, накратко.

Известен е капитан готвач за това, че винаги поддържат избите си добре пълни с бъчви с кисело зеле. Дъхът на лодката трябва да ги е направил всички руси.

Какво представлява млечната ферментация?

Ферментиралите храни съществуват в почти всички традиционни общества на всеки континент, тъй като ферментацията е естествен процес, който човек просто се е научил да опитомява в даден момент и да използвайте във ваша полза.

Млечнокиселите бактерии (главно Lactobacillus) са бъгове, които носят името си от факта, че:

  • За да получите енергия разграждат захарите (глюкоза, галактоза и фруктоза), присъстващи в много храни (ферментират ги), като напр мляко и зеленчуци,
  • различни отпадъчни продукти, включително млечна киселина.

Тези бактерии са открити естествено върху повърхността на зеленчуци и плодове, нищо не трябва да се инокулира. Това е като закваска, бъговете са в околната среда.

Млечна киселина, произведена от бактерии при липса на въздух:

  1. Подкислява храната и
  2. действа като консервант избягване на разпространението на вредни бактерии.

Ето защо лактоферментиралите зеленчуци като киселото зеле те се пазят дълго време без да се налага да пастьоризирате или стерилизирате нищо. Това качество горещо се защитава от любителите на лактоферментирали зеленчуци: животните да останат живи.

Този процес, който прекрасните млечнокисели бактерии извършват спонтанно, е предпочитан, ако зеленчукът се постави вътре саламура, защото солта има два полезни ефекта:

  1. Инхибира действието на други бактерии че не се интересуваме от тяхното действие; със сол благоприятстваме действието на добрите бактерии.
  2. Y. принуждава соковете от самите зеленчуци да излязат, чрез осмоза, помага да се образува ферментационната течност и че трябва да добавяме малко или никаква вода, ако зелето е много сочно.

Как ферментацията влияе върху зелето или бялото зеле?

  • Подкислява.
  • Той омекотява, губи хрупкавото си качество, още по-дълго прекарва ферментацията.

Бактериална флора

Тези полезни млечнокисели бактерии влизат в нашите черва, когато сме бебета и остават да живеят толкова богато в симбиоза с нас, образувайки чревна флора за който всички говорят и никой не знае какво е това.

Тази голяма група животни може да тежи до два килограма ... Мъдрите казват, че в нашите черва живеят толкова полезни бактерии, колкото някои повече негодници. Добрите бактерии са от съществено значение за нас, тъй като ни помагат да:

  1. Абсорбирайте и асимилирайте хранителните вещества,
  2. както и да се поддържа в добро състояние нашата имунна система.

Това е фундаментално поддържайте баланс между добри и лоши същества. Нещастната (в много отношения) модерна диета, с излишните си захари, допринася за прехранването на лоши бактерии и може да изкара чревната ни флора от равновесие.

Ето защо консумацията на пробиотични храни, с добри бактерии, изглежда страхотна идея. Разбира се, ако не унищожихме бактериалната си флора, ядеща боклуци, нямаше да има нужда да го поправяме

Рецептата за домашно кисело зеле

За да направите киселото зеле няма нужда от ad hoc контейнер като моя, можем да използваме голям буркан, обяснявам го в въпросите след рецептата. Да тръгнем с нея, защото е много лесно.