яйце

The домашно приготвено яйце... Чудя се: Има ли нещо друго флан? Това е малко изненадващо име, както когато синът ми казва "яйчен омлет" (което той има предвид само от яйце) ... То е, че без яйце няма да има омлет или разбира се, тъй като яйцето, когато е изварено, е това, което му придава характерна консистенция.

Кликнете върху секциите за индекс, за да получите директен достъп.

Флан и бъдещето му

  • Казват, че приготвянето на извара с мляко, яйца и подсладител е по-старо от черната нишка. В De Re Co Maquinaria del Gourmet Roman Апиций се появява набор от яйца и сладко мляко с името на тиропатина:

Пийте мляко, количеството, което изчислявате за това ястие, смесете го с мед, докато се подслади. слагам пет яйца за половин литър, или ако е четвърт литър, три яйца. Разтворете ги в млякото, докато станат едно нещо. Прецедете го в купа от теракота и го оставете да къкри. Когато се задава, Поръсете с черен пипер и сервирайте.

  • Всъщност не се казва половин литър, а секстариум, римска мярка, равна на 0,5468 литра.
  • И за Пипер оставя ни ojiplático, да. Бяха други времена и други вкусове.

Рецептата за домашно приготвено яйце

  • Основната рецепта за домашно приготвено яйце е перфектно мащабируема, тъй като освен психеделичните вариации има само:
    • пълномаслено мляко,
    • яйца
    • и захар,
    • със скорост 100-125 ml мляко и 25-30 g захар на яйце.
  • Забележете, че фланецът е направен с три съставки. В случай, че главите ни избухнат с повече.
  • Разбира се, можем да сложим аромати, които искаме и това ме устройва ванилията, мъже. Тъй като съм пристрастен, всеки проблем?
  • Той е задължителен карамелизирайте дъното на формата така че горната част на фланеца е красиво препечена, с изключение на богатия аромат, който карамелът му придава.

Видео: как се прави домашен яйчен крем

След малко повече от 2 минути:

Преди да се захванете за работа:

  1. Прочети пълната рецепта или виж видеото,
  2. уверете се, че имате всичко необходимо и
  3. разбира процеса.

Трудност: само за да извиете пудингите добре, без да прекалявате. Да тръгнем с нея.

  • ½ литър пълномаслено мляко
  • 100 g захар (или 50 g тагатоза)
  • 4 яйца
  • ½ ванилия боб или 1 ч.л. на екстракт
  • 80g захар (или 40g тагатоза)
  • 1 супена лъжица от вода
  1. Поставете захарта с водата в малка тенджера и загрейте на силен огън, докато започне да се карамелизира. Не бъркайте с никакъв инструмент, докато се загрява, най-много разклатете тенджерата малко навътре и навън.
  2. Дръжте тенджерата на огъня, докато карамелът потъмнее, и разпределете карамела в 6 формички.
  3. БЪДЕТЕ МНОГО ВНИМАТЕЛНИ С РАБОТАТА С БОБОКИ, КОЙТО ДОСТИГА ДО МНОГО ВИСОКИ ТЕМПЕРАТУРИ, КОИТО МОГАТ ДА ВИ ДАВАТ СЕРИОЗНИ ОПАКОВКИ.
  1. Поставете фурната да се нагрява до 150º.
  2. Сложете млякото в тенджера и затоплете внимателно.
  3. Отворете шушулката ванилия и изстържете семената; добавете ги към млякото. Или добавете екстракта, ако го използвате.
  4. Оставете млякото да заври и изключете котлона; добавете захарта и оставете да се затопли за пет минути, докато ванилията влива вкуса си.
  5. В купа напукайте яйцата и разбийте леко, без да се образува пяна. Когато млякото се затопли (внимавайте, ако е твърде горещо, яйцето ще се извие) добавете яйцата и разбъркайте, разбивайки внимателно, без да се образува пяна.
  6. Разпределете тази гореща смес между 6-те формички. Покрийте всяка плесен с парче алуминиево фолио. Поставете ястията с фланги в източник, където няма много място.
  7. Оставете един литър вода да заври. Когато заври, сложете съда във фурната и изсипете врялата вода във фонтана, докато покрие поне половината от височината на формите.
  8. Затворете фурната и гответе на водна баня в продължение на 35 минути (по-добре без въздух, който изпарява водата). След това време пудингите трябва да се подсирят; извадете един и проверете дали центърът е зададен поставяне на нож, който трябва да излезе повече или по-малко чист.
  9. Извадете фланерите от Bain-Marie и ги оставете да се охладят напълно. И после към хладилника.
  10. Когато пудингите са много студени, извадете формата прекарвайки тъп нож между фланеца и матрицата. Обърнете фланерата върху чиния, внимателно поставете ножа отново, за да счупите празнотата, и пропада! фланецът ще падне толкова богато, разливайки целия си карамелило.

Въпроси и съвети относно домашен яйчен крем

  • „Как да разбера кога в неговия момент бонбоните?- Когато е кехлибарено, не повече. По-добре да падне, отколкото да изгори карамела, защото е горчив. И бъдете внимателни с тенджерата, ако тя има много дебело дъно, тя ще продължи да карамелизира нещото дори и да изключите котлона.
  • -Колко дълго фланците са запазени?- По-добре не повече от 3-4 дни. Но тъй като сумата, която излиза, не е голяма, тогава се организирайте.

Противоречие: трябва ли яйчен крем да има очи или не?

Яйчен крем винаги предизвиква противоречия:С очи или без очи? Пуристите и кулинарните професионалисти казват, че един фланг не трябва да има очи, тези малки дупки са толкова характерни. А има и такива, на които безглазите пудинги, по-гладки от змийския корем, дават малко стотинка ... като мен.

Въпреки че защо ще се шегуваме, харесвам всички фланци. Не съм расист.

  • Консултираните източници не изясняват много за това образуване на очите, някои казват, че се дължи на два фактора:
    • разбийте яйцата твърде много преди да смесите и
    • използване на твърде висока температура във фурната.
  • Възможно е ... мехурчетата на течността да нямат време да излязат, ако температурата е висока и следователно подсирването, поне повърхностното, е относително бързо. Но ако това, което е в контакт със стената на фланга, е водата, която винаги ще пристигне, когато ври. максимум 100º... Какво значение има температурата на фурната? Друга мистерия на човечеството.
  • От друга страна, в рецептата за фланеца за яйца и сметана (силно препоръчително също), направена на пара, можете да видите, че очите не са наследството на водната баня ...

Главният готвач препоръчва

Още десерт за цял живот?

Колко вкусни са пудингите, пардиез. И ви уверявам, че те изобщо не са трудни, щом стигнете до него. Каня ви да се опитате да направите добро домашно приготвено яйце със собствените си нокти. Ще видите как ставате зависими, като мен с ванилия.

Абонирайте се, за да не пропуснете нищо и вземете мини-рецепта

Коментари

Казва Сезар Лопес

Мисля, че изричането на „яйчен флан“ или „яйчен омлет“ е излишък, който използваме, за да подчертаем, че не съдържа други съставки. Например яйчен крем е само яйце, за разлика от ванилия, сметана, сирене. Всички те имат яйце, но също и друга съставка, която го прави характерно. И когато поръчваме омлет, предполагам, че искаме да подчертаем, че искаме точно това. яйце и нищо друго. Нито омлет с картофи, нито с шунка, нито с чоризо. Омлетът има само яйца. Харесвам тези излишни обрати на езика, за да подчертая нещата.

Що се отнася до готвенето на пудингите в двоен котел, имам собствена теория за това. Всъщност написах история, обясняваща как е измислена тази техника, която събирам в моята книга за готвачи Chef Junior.

И накрая, и аз не съм расист, що се отнася до дупките. Всъщност бях изненадан да разбера, че пуристите казват, че автентичният фланг е без дупки. Винаги се справям без тях и се чудя какво греша, за да не получа яйчен фланец с дупки. И сега се оказва, че го правя правилно! Благодаря ви много за решаването на този екзистенциален въпрос, който не ми позволяваше да спя.

XD така стоят нещата. Човек се събужда един ден в желание да има мнение, мисли каквото и да е с всички убеждения на света, повтаря го много пъти с течение на времето и в крайна сметка винаги ще има много хора, които ще кимат с глава. Това е историята на пуристите от яйчен крем без дупки, казани без никакви укори. Но така работят хората. Прегръдки.

Същото се случва и с мен, дълги години се опитвам да си направя дупки в пудингите, както направи майка ми, и няма начин. Колкото и да ги биете. Тя каза, че й стоят така, защото баща ми ги биеше и имаше повече сили от нас. Никога не съм вярвал на тази теория 😉
Ами ще опитам вашата рецепта и ще ви кажа, обикновено слагам 1/2 литра + 6 яйца и между другото ще пусна захарта, която имам в продължение на няколко седмици, с аромат на ванилия.
Мириам ви последва от уебсайта на Мария Лунарилос и аз съм ваш фен (тази година направих roscón de reyes по вашата рецепта и беше перфектно) и се абонирах за имейла и днес започвам с вашите рецепти.
Получете сърдечен поздрав от Ситжес.

Хехе, благодаря ти, страхуваш се от „Започвам с твоите рецепти“, ще ги направиш ли всички? Какъв лукс! Прегръдка от алтиплано.

Е, за мен истинският домашен яйчен крем ТРЯБВА ДА ИМА МАЛКИ ДУПКИ, и не само това, а някаква по-тъмна малка ролка, пълна с малки дупки близо до ръба, навсякъде около фланга. Този "колан" ще се напълни с карамела, което го прави по-тъмен от останалата част на фланга. О, колко вкусно!
Вече съм на възраст. но си спомням баба си - представете си преди колко години, ако е мислила, ами не е била сигурна, че е родена през 1902 г. ! - Е, тя каза, че единственият начин да се направи перфектен флан е в марината, но във фурната, но ВАЖЕН ПОДРОБНОСТ: ТРЯБВА ДА БЪДЕ ГОТВЕНО С ОТВОРЕНАТА ФУРНА. За това щях да сложа дървена лъжица на ръба на фурната и да я затворя. след това фурната беше отворена. И по този начин той сготви фланеца.
И това е една от тайните 😀

Човек, интересен принос, макар и не особено екологичен;). Ще го опитам, защото съм развеселен от дупките. Благодаря и прегръщам.

Добър ден преди всичко. В отговор на нещата относно дупките на фланга виждам, че има много противоречия, не е моето мнение вярно, но аз съм свинско готвач, учих за него и в училище учителят на сладкиши ни каза, че фланци не може да има свински дупки, което означава, че са се сварили, затова свинското излиза, водата кипи и не трябва да кипи, фланелът трябва да е гладък за най-доброто му готвене, излизат двойни дупки, защото водата кипи, така че ако водата вече е гореща нормално е. излизат малки дупки, водата трябва да е студена, така че да се готви малко по малко, за това е водна баня. Надявам се да изчистя съмненията, това е едно от нещата, които никога не съм забравял

Благодаря за информацията:).

казва розов бардин

Няма да имам време да направя тази рецепта веднага. Поздравявам блога за прецизността на неговите рецепти. Приготвих рецептата за пълнозърнест хляб и тя даде отличен резултат!.
Благодарим ви за откъснатостта и широтата при споделянето на вашите прости и великолепни рецепти.

😉 Много съм щастлив, удоволствие!

Казва Пилар Санчес

: Или какъв прекрасен дебат открихме! Харесва ми това, което казвате, така че с бейни-мари (която поддържа външната температура на фланга горе-долу на 100 °) винаги да излиза без дупки? Затова се чудя дали температурата на фланга отгоре наистина има голямо влияние, тъй като винаги ще бъде много умерена отстрани ... Ще трябва да направя още една порция пудинги, вие ме предизвиквате с отвращение че не можете да си представите ... XD.

Толкова дълго не съм правила пудинги, не си спомням дупките, независимо дали със или без .
Ами ако го направя, вместо да покрия фланерилите с алуминиево фолио, което е по-тромаво и по-малко екологично ... Ха! ..., слагам няколко яйчени черупки във водата на източника и по този начин предотвратявам кипенето му. Това е ресурс от катапунктната година, който предполагам знаете.
Ами вижте, тъй като ни напомнихте (обичам тези традиционни рецепти, направени с вашата мъдрост)
Ще се мотая с тях някой от тези дни. Ах! и преди светлината да изгрее ... Господи, Господи ....
Малка целувка, джини!.

Да, правя и пилингите, но поставянето на алуминиево фолио върху него не е заради пръските, а за да не изсъхнат. Обикновено използвам конвекция във фурната, защото нагряването е много по-ефективно и изсъхва, освен факта, че унищожава малко от бейни-мари, защото ако имате еднаква температура отстрани, но много повече топлина на отгоре, предполагам, че унищожавате малко ефекта.

С тези фланци ще ме принудите да пропусна диетата си за няколко дни ....

Забележете, че ги правя без захар, с тагатозата на носовете, дори карамела, и те излизат страхотно.

Добро утро, Мириам:

Вчера направих пудингите ... ммммхххххххх колко вкусни! Кремообразна, пухкава, много добра.
Карамелът малко ме провали и без да се усетя, за две секунди, когато погледнах встрани от печката, малко изгоря. Жалко, защото му придаваше леко горчив вкус, но останалото беше много добро. Искам да ги направя отново повече от всичко за бонбонената точка.

Аз също приготвих емпанадилите и там не беше толкова добре. Тестото, когато го извадих от хладилника, беше много мазно и малко се закачи на точилката. При оформянето на кнедли те бяха дебели и, разбира се, резултатът беше, че вкусът им беше като брашно. Е, това беше първият път, когато приготвих кнедли. Ще опитам отново и то толкова много!

Предстоят ми няколко рецепти от вашия блог: чийзкейкът например ... или ябълковият пай. Преди няколко седмици направих оризов пудинг и резултатът беше много добър.

Обичам да виждам вашите записи, снимките и формулировката на текста, който е необичаен ... Много се смея.

Благодаря и поздрави
Карън

Благодаря, Карън, често ми даваш блога!;). Ако тестото на кнедли е било мазно, те вероятно са допуснали малко повече брашно, всяко брашно има степен на усвояване, но това са нещата, които получавате с практика. Прегръдка.

Казва Мириам Алварес

При мен се случи обратното, фланелът винаги излизаше с дупки, защото следвах метода на майка ми, който е да сложа фланговите ястия директно във фурната без бейни-мари или на де на и с доста висока температура на фурната, така че борба Това беше гладък фланг, гладък, без дупки, не е за пурист или нещо подобно, всеки яде фланга, както му харесва. Факт е, че го разбрах много отдавна, когато видях как свекърва ми прави кондензирано мляко в марината и при по-ниска температура.
Ако температурата е висока, сместа достига до кипене и мисля, че затова се образуват дупките.

Е, добре, още един принос на фланерата;).

Трави в кухнята казва

Е, фланец без дупки ще бъде по-красив от порцеланова кукла, но аз винаги ще свързвам обикновен фланг със закупен фланец. Дупките му придават онази точка на домашно приготвено руло, направено от майка ви, добре натоварено с карамел, от вида, който след това изсмуквате в чинията. О, какво желание за фланг, майко!

XD този пост дава много от себе си, дори сме измислили неологизъм: завинаги дупка!

Вижте какво готвя и никога не съм правила флан у дома, това е форум, но хей, ще взема назаем рецептата ви и ще ги направя.
Крисилаура целува.

А, добре, трябва да опитате, защото те излизат вкусни;).