Доматът изглежда е царят на противоречията в растителния свят. Ако днес въпросът е дали е плод, зеленчук или зеленчук, е имало време, когато е бил считан за отровен, афродизиак, дори е бил използван в магически ритуали. Въпросът е, че доматът е свързан с човека от векове, когато Отглеждано е в Андите и в Мексико. Думата точно идва от ацтеките: ацтекският «xiomat» ’(подути плодове) е преименуван на домат от испанските завоеватели, отговорен за пристигането му в Европа.
Обикновено известен като домат, Solanum lycopersicum, е тревисти сребърни видове от рода Solanum от семейство Solanaceae, многогодишни. Въпреки че, когато мислим за домати, ние си ги представяме червени, има и зелени и жълти. Всъщност жълтите домати са първите, отглеждани в Италия и тези, които му дават името в тази страна: pomodoro, от pomo d’oro (златна ябълка).
Сортове
Има многобройни видове домати с различни размери, текстура и степен на киселинност. Тези пет се открояват сред тях:
Сурови: Това е най-ароматният сорт
Вол сърце: големи по размер, вкус и много целулоза
Рогът на Андите: идеален за сосове и консерви
Череша: малки по размер, те са перфектни като средно сутрин или следобедна закуска
Раф: отглеждан в солени почви, той се откроява със своя вкус,
От тогава до днес доматът набира популярност в средиземноморската кухня, превръщайки се в съществена и характерна черта на кулинарната култура на страната ни, като основна съставка в препарати като гаспачо или салморехо. Въпреки че поради различните си кулинарни приложения доматът се счита за зеленчук, в действителност той е плод, принадлежащ към семейството на картофите, патладжан или черен пипер.
Доматите са много хранителни и много нискокалорични, всъщност 100 грама домат осигуряват само 18 калории, тъй като по-голямата част от теглото му е вода. То има големи количества витамин С и фолиева киселина, но ако има причина, поради която се препоръчва особено, това е заради високото съдържание на ликопен, пигментът, който му придава характерния червен цвят и притежава антиоксидантни свойства. Освен това високото ниво на ликопен в плазмата се свързва с по-ниска честота на някои видове рак, особено рак на простатата. Не е същото обаче да го приемате суров, отколкото готвен, тъй като кръвната плазма по-добре абсорбира ликопен, когато идва от продукти, произведени при високи температури.