Доматът Raf е черният крак на доматите. Изящният сред изящните, доматът par excellence, както заради качеството, така и заради цената си. Въпреки че същото не може да се каже за външния му вид. Всъщност той е с неправилна форма и среден до малък размер с маркирани канали, които не оправдават качеството му. Но няма значение, защото силната му страна не е външният му вид, а вкусът.
Автентични Raf характеристики
Между характеристики на автентичния домат Raf, подчертава неговата тъмно зеленикаво оцветяване с почти черно рамо, балансирано ниво на захари и киселинност и много мек аромат.
Неговата месен и интензивно сладък вкус и с малко вода (тя не отделя вода при нарязване) е това, което прави този сорт домати истински деликатес.
Освен това е много нискокалоричен и съдържа голямо количество минерални соли, антиоксиданти и витамини С и Е, В, желязо и фолиева киселина, което го прави подходящ за бременни жени.
Друга особеност е, че за разлика от други домати, автентичен домат Raf узрява отвътре навън, и неговата пулпа съдържа малки семена, които се кондензират в зеленикава матрица.
Днес има много имитации на този домат, които се продават на по-ниска цена, но автентичният се отглежда в оранжерии в източна Андалусия.
Освен това те се нуждаят оптимална и стабилна температура и това не трябва да надвишава 25 градуса, тъй като при по-висока температура той губи характерния си вкус. Y. под 8 градуса, растението не расте.
Но защо се нарича Раф?
"Устойчив на гъбата Fusarium", оттам идва съкращението Raf. Fusarium е почвена гъба, която засяга повече от 80 посева, като домати или лук, наред с други. Макар че има няколко вида от този род гъби, най-важните за културите са Fusarium oxyporum и Fusarium solani.
Кога да ядем домат Раф
За да опитате цветовете, но когато става въпрос за дегустация на домат Раф, има хора, които препоръчват да го направите когато е узряло, защото количеството захар е по-концентрирано. За други обаче е по-добре да го ядат когато е зелен и започне да придобива розов оттенък в края, като по-хрупкав е. Аргументът е, че с отлежаване те губят характерната си текстура и вкусът не е толкова интензивен.
За какво се използва домат Раф?
Има множество опции и те се използват много във висшата кухня, въпреки че най-добрият начин да ги вкусите е отваряйки ги наполовина и подправяйте с малко груба сол или малдонова сол.
В Емилияна Хаус, нашият готвач Рафа Паро обяснява един от най-добрите начини за приготвянето му: „Raf, обелен и нарязан до размера на зарчета, се подправя с EVOO, сол, малдон и пресен риган. Поставяме върху тръстикова чиния и добавяме няколко кубчета прясно сирене Бургос. След като се смесят, ще му придадем аромата на пресен босилек, като добавим тази фантастична билка ".
Раф домати също те са идеални за салата със сол, необработен зехтин и оцет, или ако предпочитате балсамов оцет.
Плато с резенчета домат Raf и прясно сирене, черен пипер, сол, чесън и магданоз, е идеално за това време на годината. Те могат да бъдат придружени и от аншоа.
Съвети за закупуване и съхранение на домат Раф
Както споменахме, процесът на узряване на домат Раф е отвътре навън, така че в момента, в който се появят червеникави ивици или петна, това е знак, че ястието трябва да бъде приготвено.
Друг съвет е нарежете го на клинове следвайки собствените канали на домата.
Що се отнася до запазването му, по-добре при стайна температура, отколкото в хладилника. Освен това експертите посочват, че е по-добре не ги смесвайте с останалите плодове и зеленчуци които купувате, тъй като те отделят етилен и увеличават зреенето, така че той може да гние по-лесно.