• Храни и напитки
  • Декодер на меню
  • Ядене на ценови диапазон
  • Телбод и специалитети
  • Познайте своя Хачапури
  • Supra & Tostadas
  • Напитки
  • Как да ядем хинкали
  • Грузинско вино
  • Писма
  • Музика и танци
  • визуални изкуства
  • Литература
  • Кино салон

Храни и напитки

Грузинската храна е уникален израз на земята и нейните хора: разнообразна, свежа, въображаема, пълнеща, често пикантна и с гостоприемство и напитки, които често вървят ръка за ръка, храненето е централна част от културата. Кухнята се основава изцяло на богатите продукти на плодородната почва в Грузия, а разположението на Грузия на древните пътеки за подправки е допринесло с уникална гама от вкусове и текстури. Много основни продукти са вегетарианци, а някои са вегани.

грузия

Грузинците ядат и пият по всяко време на деня. Ресторантите пазят дълги часове и през последните години се подобриха със скокове. Но някои от най-добрите грузински храни, които ще ядете, все още ще бъдат в къщите за гости, където можете да се насладите на домашно приготвени ястия с това истинско докосване на грузинското гостоприемство.

Декодер на меню

Грузинските менюта често изглеждат обезсърчително, дори ако има превод на английски, но този списък обяснява много от елементите, които ще намерите в повечето менюта.

Ядене на ценови диапазон

Следните показатели са за цената на едно основно ястие:

$ по-малко от 9 GEL

$$ 9 GEL - 16 GEL

$$$ повече от 16 лари

Телбод и специалитети

Страхотна храна за всеки е хачапури, по същество чийзкейк.

Също толкова обичани са хинкали, големи пикантни кнедли, които повечето грузинци обожават и повечето посетители смятат, че и те харесват.

Страхотна закуска за закуска е чурчхела, низ от ядки (обикновено орехи), покрити с често розов карамел, приготвен с гроздов сок. Често ще виждате купища, висящи, като хот-доги, на щандове или пазари.

Предястията към по-голямото хранене могат да включват разнообразни салати, вкусните бадриджани нигвизит (филийки патладжан с орехова и чеснова паста), лобио (бобена паста или яхния с билки и подправки) и мхали (или пхали), които са тестени изделия, които комбинират зеленчуци с ядки, Чесън и билки. Най-добрият пресен хляб, придружаващ грузинско ястие, е чист хляб (или тонис), изпечен с пшенично брашно, вода и сол (без мазнина или масло) в кръгла глинена фурна, наречена оттенък.

Основните грузински ястия включват mtsvadi (шиш кебап) и различни ястия от пилешко, свинско, говеждо, агнешко или пуешко в пикантни сосове или яхнии, съчетани с имена като chakapuli, chakhokhbili, kuchmachi, ojakhuri, ostri или shkmeruli). Любимите подправки и билки в Джорджия включват кориандър, синя сминдух, естрагон и смлени листа от невен.

Много ястия съдържат орех, често смлян като съставка в сосове, дресинги или тестени изделия. Щипка семена от нар прави вкусна и красива гарнитура. Дивите гъби също са любими, а Джорджия има прекрасно разнообразие от местни сирена.

Религиозно настроените грузинци могат да се въздържат от месо, яйца и млечни продукти в сряда, петък и през определени периоди, например преди Коледа и Великден. "Постните менюта", предлагани от много ресторанти, улесняват живота на вегетарианците през цялата година.

Познайте своя Хачапури

Излишъкът от хачапури не е най-добрият за разредители на теглото, но вездесъщите грузински чийзкейкове са идеалното ястие, за да се справиш, както и да играеш роля в много банкети. Те се продават в улични сергии и пекарни, както и в кафенета и ресторанти. Различните региони имат свои собствени разновидности, но ще намерите много от тях в цялата страна:

Хачапури Ачарули Сортът Аджаран е страхотна калорична снимка във формата на лодка, пълна с разтопено сирене и покрита с масло и течно яйце.

Хачапури Имерули Относително успокояващи и най-често срещани в цяла Джорджия, тези кръгли, плоски пайове, произхождащи от Имерети, имат разтопено сирене само от вътрешната страна.

Хачапури Мегрули Кръгли банички Samegrelo, със сирене в средата и повече топено сирене отгоре.

Хачапури пеновани Квадратни и спретнато на четвъртинки, със сиренето вътре в леката кора, особено вкусно!

Khachapuri achma Страхотна аджарска измислица, напластена с тесто и сирене, стил лазаня.

Supra & Tostadas

Докато строго казано думата supra (парти, буквално „покривка“) се отнася за всяко събиране, където се консумират храни и напитки, цялостните произведения означават потресаващи количества ядене и пиене. Селекция от студени ястия и може би супи ще бъдат последвани от две или три топли ястия, както и някакъв вид десерт, всички придружени от бездънни количества вино и кръгчета препечен хляб.

Имайте предвид, че грузинците препичат бира само за враговете си. Виното или ликьорът са единствените напитки, които можете да препечете с приятелите си. Въпреки това, по-горе не трябва да ги пиете, докато някой не предложи тост. Това може да бъде изненадващо сериозна, дълга и поетична връзка, дори при малки събирания на няколко приятели. По-големите събирания ще имат определена тамада (производител на тост), а някои сложни надписи ще включват алаверди, втори човек, чиято роля е да прави тост. Ако е препечено, не отговаряйте веднага, а изчакайте другите да добавят желанията си, преди просто да им благодарите. След това изчакайте малко преди да попитате тамадата дали можете да вдигнете наздравица в отговор.

Напитки

Виното е национална страст и грузинците го правят и пият от поне 8000 години. Водката също е често срещана, а бирата е популярно средство за утоляване на жаждата - местните марки включват Natakhtari, Kazbegi и Argo.

Най-известната безалкохолна напитка в Грузия е Borjomi, солена минерална вода, която е била напитката по избор за всички съветски лидери след Ленин. Мнението е поляризирано. Nabeghlavi е по-малко солена алтернатива. Водата от чешмата изглежда безопасна за пиене в цялата страна - никога не сме чували някой да се разболее от пиенето ѝ. Предлагат се и различни невъглеродни бутилирани води.

Как да ядем хинкали

Може би най-обичаният убиец на глад в Грузия, хинкали е малка торбичка тесто, усукана в твърда връзка отгоре, пълна с кайма, говеждо месо, картофи или гъби или понякога зеленчуци и много сок. Ще имате чиния с поне пет хинкали пред вас (невъзможно е да поискате по-малко). Много хора обичат да поръсват добра доза пипер върху хинкали преди да започнат.

След като са достатъчно готини, за да се справят, вземете един от твърдата връзка в горната част и пробийте малка дупка точно отдолу. Изсмучете сока през дупката. След това изяжте останалото, с изключение на връзката, която изхвърляте. Вкусно!

Грузинско вино

Виното (ghvino) е национална страст. В крайна сметка грузинците го правят и пият поне 8000 години. Виното може да е било измислено тук, но може би най-важното е, че грузинците продължават да правят вино по принцип по същия начин, откакто са започнали: ферментират го заедно с гроздови кори, семена и често стъбла, в големи глинени амфори, известни като qvevri, заровени. на земята. Този "контакт с кожата" е причината, поради която традиционно направените грузински бели имат по-кехлибарен/оранжев оттенък от другите бели вина. Производството на вино в европейски стил - ферментиране на гроздов сок без пулп - също съществува в Грузия от 19-ти век, но основният местен метод, практикуван от десетки хиляди семейства в Грузия, не се е променил. Той също така произвежда мощната chacha aguardiente, подобна на grappa, дестилирана от пулпата, която остава след отстраняването на виното.

Виното Qvevri (наричано понякога и "нефилтрирано" вино) е обичано от модата за "естествено вино", защото съдържа малко или никакви добавки (като мая, захар или сяра), които обикновено се влагат във виното днес. Вината Qvevri имат различен вкус от вината, с които е свикнал повечето страни по света. Ако има дума, която обхваща разнообразните ви вкусове, може да е, да, „естествена“.

По съветско време мащабното винопроизводство в Грузия е насочено към руския вкус на силно вино с много захар, което води до спад в качеството. След разпадането на Съветския съюз търговските винопроизводители в Грузия непрекъснато подобряват дейността си. Резултатът е много по-добра и по-широка гама от вина в европейски стил, много от които се изнасят за Запад и Азия. Днес много винопроизводители произвеждат както европейски стил, така и вина Qvevri.

Виното се прави в цяла Грузия, но повече от половината идва от източния регион Кахети. Повече от 500 от 2000 сорта грозде в света са по грузински. Днес най-широко използваните за вино са Rkatsiteli, Mtsvane и Kisi бяло и Saperavi червено.

Имената на произхода, като Цинандали и Мукузани от Кахети или Хванчкара от Рача, означават произхода на много от най-добрите вина в страната. Бутилките с добро търговско произведено грузинско вино започват от около 10 лари в грузинските магазини. Имената на етикетите могат да означават наименованието за произход, вида/видовете грозде или фирмата производител. Повече полезна информация може да бъде намерена в Винарската асоциация на Грузия и Националната агенция по виното.

Писма

Грузинците са невероятно изразителен народ. Музиката, танците, песента, поезията и драмата играят важна роля в живота им.

Музика и танци

Грузинското полифонично пеене е акапелна многогласова песенна традиция, датираща от хиляди години. По-рано той придружаваше всички аспекти на ежедневието и песните оцеляват в различни жанрове, включително supruli (песни на маса), musuri (песни за бягане) и satrpialo (песни за любов). Останете живи и здрави. Повечето мъжки ансамбли, като хор „Рустави“, изпълняват концертни зали и фестивали като Art-Gene, Tushetoba и Shatiloba, но полифоничната песен е по-наелектризираща, когато се появява на по-малко официални събирания, като например около масата в една горе ( празник), когато близостта, интимността и обемът буквално могат да изтръпнат. Има различни регионални стилове, но е характерно за някои певци да дронят бас, докато други пеят мелодии отгоре.

Сагалобели (църковни песнопения на ефирна красота) са част от живота на Грузия от поне 1500 години. Отличните хорове придружават богослуженията в най-важните църкви: най-доброто време за заснемането им е неделя сутрин между 9 сутринта и обяд.

Полифоничното пеене може или не може да бъде придружено от някои от многото популярни инструменти в Грузия, включително пандури и чонгури (видове лютня), гармони (акордеон) и различни гайди, флейти и барабани (посетете www.hangebi.ge за резюме). ). За лесно въведение в грузинската народна музика, разгледайте популярни изпълнители на фолк или фолк фюжън като групите Бани, Гортела и 33а и певицата Мариам Елиешвили.

Вълнуващият грузински народен танц варира от лирични любовни истории до драматични прояви на мъжка ловкост. Основни професионални групи като Erisioni и Sukhishvilebi често правят турнета в чужбина, но не пропускайте дали се представят у дома.

Джазът също е популярен, като младата пианистка Бека Гочиашвили е изгряващата звезда. В Тбилиси и Батуми се провеждат ежегодни джаз фестивали. Minimal techno остава оптималният ритъм за много клубни клубове в Тбилиси и Батуми - Gem Fest (Грузински фестивал на електронната музика; http://gem-fest.com), който стартира със звезден международен DJ състав през 2015 г., може да се превърне в ежегодно събитие.

Грузия е родила и много забележителни класически художници. Нина Ананиашвили, художествен ръководител на държавния балет, е един от водещите танцьори в света, докато водещият съвременен композитор Гиа Канчели, роден през 1935 г., е описан като „превръщането на звуците на тишината в музика“.

визуални изкуства

Много грузински църкви са украсени с прекрасни древни стенописи. Златната ера на религиозното изкуство е от 11 до 13 век, когато грузински художници използват византийската иконографска система и също така изобразяват местни кралски особи и светци. Имаше две основни школи с монашески стенописи: едно в Давит Гареджа и едно в Тао-Кларджети (в югозападна Грузия и североизточна Турция). През същия период художници и ковачи създават красиви икони и кръстове с боя, бижута и благородни метали, които са сред най-големите съкровища на Грузия днес. Можете да ги видите не само в църкви, но и в музеи в Тбилиси, Кутаиси, Местия и други места.

Може би последният голям художник в традицията на фресковото рисуване е този, който рисува сцени от ежедневието в ресторанти и барове в Тбилиси. Самоукият Нико Пиросмани (1862–1918) изразява духа на грузинския живот по пряк и очарователен начин. След смъртта му в бедност и мрак, работата му е аплодирана от водещи грузински модернисти с парижко влияние Давит Какабадзе, Ладо Гудиашвили и Шалва Кикодзе. Пиросмани, Какабадзе и Гудиашвили са добре представени в Националната галерия в Тбилиси. Музеят Сигнахи има още една добра колекция от Пиросмани.

Светът на съвременното изкуство в Грузия процъфтява отново след депресивен постсъветски период. За важна информация за художници, галерии и изложби посетете www.art.gov.ge. Най-големите имена включват Русудан Петвиашвили, художник и чертожник на митологични/въображаеми образи, гъсто групирани, използвайки необичайна техника с едно докосване. Тя има свои галерии в Тбилиси и Батуми.

Литература

За език с само няколко милиона говорители грузинският език има невероятно богата литература. През 12 век Шота Руставели, член на двора на кралица Тамар, пише „Рицарят (или човекът) в кожата на тигъра (или пантера)“ - епос за рицарството, който всички грузинци могат да цитират.

Николоз Бараташвили (1817–45) олицетворява романтизма, който навлиза в грузинската литература в началото на 19 век. Някои писатели от края на 19-ти век се обръщат към планините за вдъхновение, по-специално Александър Казбеги, писател и драматург, и Важа Пшавела, когото мнозина смятат за най-великия грузински поет след Руставели.

Михаил Джавахишвили (1880–1937) извади на бял свят грузинския роман с ярки и иронични истории за града и страната, селяни и аристократи по царско и съветско време, включително Арсена Марабдели, базирана на реална фигура на Робин Худ, и Picaresque Kvachi Kvachantiradze. Джавахишвили е екзекутиран от съветския режим. Нодар Думбадзе (1928–84) изобразява живота след Втората световна война с хумор и меланхолия и е един от най-популярните грузински романисти: Законът за вечността и баба, Илико, Иларион и аз съм сред наличните му романи.

Сред водещите постсъветски писатели са писателят Ака Морчиладзе, чието „Пътуване до Карабах“ (1992) разказва за двама млади грузинци, които внезапно, смущаващо се оказват в средата на конфликта в Нагорни Карабах; и писател, драматург и писател на пътешествия Дейвид Турашвили, чийто полет от СССР (2008 г.) се основава на действителен опит на група млади грузинци да избягат от СССР чрез отвличане на самолет на Аерофлот.

Грузинското кино се радва на златна епоха от края на 60-те до 80-те години, когато грузинските режисьори създават десетки различни филми от масовите социалистически реалистични съветски филми. Те спечелиха международни награди с брилянтни визуални образи, анимирани герои и използването на алегории, басни и мечти, за да осигурят платформа за реалните проблеми на хората, без да смущават съветските цензори. Италианският режисьор Федерико Фелини беше забележителен почитател, хвалейки способността на грузинското кино да съчетава философията с детската невинност.

Може би най-големият учител е роденият в Тбилиси арменец Сергей Параджанов. „Покаянието“ на Тенгиз Абуладзе (1984) е революционно откриване на съветското минало, черен портрет на диктаторски политик, явно базиран на грузинския поддръжник на Сталин Лавренти Берия. Други забележителни режисьори са Отар Йоселиани (Там е живял песенник; 1970), Елдар Шенгелая (Сините планини; 1983) и Джорджи Шенгелая (Пиросмани; 1969).

Днес родното грузинско кино се завръща след мрачните постсъветски години, въпреки все още малките бюджети. Получавате разумно количество екранно време сред холивудските неща в малкото кина в Джорджия. Трагичните конфликти от 90-те се включват, пряко или косвено, във филми като „Мандарини“ от Заза Урушадзе (номиниран за Оскар 2015), „Пътуване до Карабах“ (2005) от Леван Тутберидзе и загадъчен остров царевица (2013) от Джорджи Овашвили.