По отношение на изследванията съществуват различни групи и звена на Университет в Аликанте какво развиват R + D + i проекти в областта на гастрономическите науки.

изследователски

Аналитична атомна спектрометрия

Контакт: Висенте Ернандис, Хуан Мора

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Изследователската група работи върху разработването на различни методи за анализ на храни (метален анализ, анализ на афлатоксини, микотоксини, ...). Той също така е разработил изследователска работа по химичната характеристика и класификация на датите. Работили са и с други храни като вина, соли и др.

Анализ на храните

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Изследователите работят върху химическия и хранителен анализ на храните. Те характеризират храните въз основа на техния химичен състав, както и развитието на аналитични методи за определяне на показателите за качество и здраве на храните.

Заедно с други групи в отдела, те имат опит в работата със сладоледи (разработват няколко курса, свързани със занаятчийското производство на сладолед) и спортното хранене.

Анализ на полимери и наноматериали

Контакт: Хосе Тодоли

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Изследователската група е специализирана в анализа и контрола на качеството на храните. Те са разработили технология за дезинфекция на храна (течна или повърхностна дезинфекция на храна), използвайки ултравиолетова светлина, като заместителна система за пастьоризация. Тази система е полезна и за дезинфекция на производствени линии или съоръжения за производство на храни. Те също така работят в анализа и откриването на вредни съединения в храната.

Групата също се е специализирала в удостоверяването на произхода на хранителните продукти, използвайки техники за химичен анализ, като е в състояние да прави разлика между продукти от различен произход. Тази техника е идеална за определяне на автентичността на продукти със специфично наименование за произход.

Изследователската група прекарва години в разработването на опаковки за храни, използващи биоразградими материали. Те също са работили върху разработването на активни опаковки за храни (храни в контролирана атмосфера или че самата опаковка освобождава компоненти като антиоксиданти, които увеличават полезния живот на храната).

Електрокатализа и електрохимия на полимерите

Контакт: Франсиско Монтиля

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Изследователската група има богат опит в разработването на електрохимични сензори за контрол на храните (глюкоза, ресвератрол, цитотоксини, алкалоиди, пестициди, витамин С, фолиева киселина, витамин В12, витамин В5 и др.)

Имунология

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Изследователите разполагат с богато ноу-хау в изследването на алергени в храната, използвайки имунохимични техники. Освен това те са разработили различни изследвания за имунния капацитет на пречистената морска вода.

Анализ на полимери и наноматериали

Контакт: Франсиско Монтиля

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Изследователската група е специализирана в анализа и контрола на качеството на храните. Те са разработили технология за дезинфекция на храна (течна или повърхностна дезинфекция на храна), използвайки ултравиолетова светлина, като заместителна система за пастьоризация. Тази система е полезна и за дезинфекция на производствени линии или съоръжения за производство на храни. Те също така работят в анализа и откриването на вредни съединения в храната.

Групата също се е специализирала в удостоверяването на произхода на хранителните продукти, използвайки техники за химичен анализ, като е в състояние да прави разлика между продукти от различен произход. Тази техника е идеална за определяне на автентичността на продукти със специфично наименование за произход.

Изследователската група прекарва години в разработването на опаковки за храни, използващи биоразградими материали. Те също са работили върху разработването на активни опаковки за храни (храни в контролирана атмосфера или че самата опаковка освобождава компоненти като антиоксиданти, които увеличават полезния живот на храната).