Актуализирано на 17 септември 2020 г., 15:15 ч

другите

Новите брашна, направени от семена, корени, плодове и зеленчуци, позволяват да се произвеждат безглутенови теста, по-малко калорични и без добавки. Смееш?

Семейството на безглутенови брашна вече не се ограничава до „без“ зърнени и бобови култури. Сега разбирате брашна от семена, корени, плодове и зеленчуци тъй като търсенето на продукти, които нямат този вид протеин, се е увеличило и които също са здравословни и придават вкус.

Освен целиакия (1% от населението, но с годишно увеличение от 15%), чувствителните към глутен (10%) и алергичните към пшеница, се присъединяват към безглутеновите, които следват терапевтична диета което го изключва, като кето, противораково, противораково или диета на болестта на Крон.

И техните спътници, които, когато споделят меню, искат качествени разработки и креативност.

Брашна без глутен, по-добре естествени и без добавки

Изключете глутена от диетата носи благополучие тези, които са страдали от симптоми на непоносимост, като диария, лоша концентрация, коремна болка, подуване на корема, запек или умора. Но дори хора, които нямат големи оплаквания, казват, че се чувстват по-добре след отказване от глутен.

Също така тези, които следват a диета за отслабване те могат да предпочетат брашна, които са по-малко калорични от тези на зърнените култури с глутен (пшеница, ръж, спелта, камут, овес и ечемик).

Безглутенова диета: ако я правите, направете я правилно

Пазете се от добавки в някои безглутенови брашна

Просо, царевица, елда (елда), амарант, киноа, ориз, соя, теф или маниока брашното не съдържа глутен. Но в пекарните те обикновено са придружени от нишестета и химически добавки.

За хора, страдащи от свързани стомашно-чревни патологии, като напр течащо чревно или чревно възпаление, тези нишестета и добавки представляват определена заплаха.

Например обикновено се добавят брашна без глутен ксантанова смола, полизахарид, който ферментира в червата и произвежда газове и подуване на корема.

The пестициди и други добавки, присъстващи в неорганични брашна, те също произвеждат нежелани ефекти.

Много по-естествени възможности

Но имаме късмет. Тигърнут, живовляк или манго, цвекло или кора от маракуя. Но също така зеле, гроздово семе, морковени листа, маранта или ямс.

Все повече брашна чукат на вратата ни, за да се смесят с тези, които вече познаваме, осигурявайки нюанси, нотки на вкус и добавени здравословни качества.

Някои от тези екзотични мелене са родени от "употреба на храна", понятие, свързано с устойчива диета.

Експресна закуска с остатъци: здравословно и забавно!

Търси да даде нови възможности до парчета, които не отговарят на търговските естетически стандарти - като плодове и зеленчуци, които се изхвърлят, защото са малки или имат „грозни“ форми - или до части от зеленчуци, които обикновено не се използват, но имат страхотни гастрономични и хранителни свойства.

Колко кости от авокадо изхвърлил си? Е, с тях бихте могли да направите теста с повече вкус и повече свойства.

Какао и кафе в. брашно

The червена костна обвивка който съдържа кафе на зърна, също може да се превърне в брашно. Възползването от този продукт решава проблема с тоновете кафе череши, които се изхвърлят в страните, отглеждащи кафе.

Е богато на хранителни вещества брашно, с цитрусов вкус, който през 2015 г. започна да се промъква в сладки и солени рецепти в различни заведения в САЩ. Има кофеин, но значително по-малко от чаша кафе.

10 предимства на бобовите брашна и как да ги включите във вашите ястия

Друго брашно е това на черупка от какаови зърна, Традиционно се използва в Перу след раждане за намаляване на възпалението при майката и предизвикване на покачване на млякото и сега се използва като гастрономическа съставка.

The маранта Освен това има дълга лекарствена и кулинарна традиция: противодиарейно е и може да замести царевичното нишесте. Току-що беше отворен начин за възстановяване и по-добро познаване на голямо количество храна!

Плодови брашна, с антиоксидантна сила

Всички тези вкусове идват при нас като майска вода, тъй като нарастващата веганска общественост също изисква нови продукти. Подобно на плодови брашна, високо ценени, защото в разработките, задържат вода и мазнини.

Като пример, нов продукт са тестените изделия, направени от университета в Бразилия с популярните мъжко бананово брашно, дълбоко вкоренени в Бразилия, което беше успех от стартирането му.

Идващи от Перу, Бразилия или Венецуела, а някои и от Азия, тези нови брашна също идват заредени с антиоксидантни сили –Например брашното и брашното от семена на манго–, лечебното - това от зелен банан–, или диуретиците - тези от патладжан–.

Мнозина успяват като функционални добавки в и извън кухнята, те са истински суперхрани.

Те не се използват само за печене, но обогатяват шейкове, сладоледи, кисело мляко и смутита, защото те се правят и със студено пресоване и този процес гарантира запазването на всичките им хранителни вещества и ги прави още по-добри на вкус.

6 ревитализиращи смутита за пиене всеки ден

Марлус Копати, пионер в Испания

Един от пионерите готвачи в печене с плодови, коренови и зеленчукови брашна е бразилецът Марлус Копати, учител в престижната училищна работилница „Аламбик“ в Мадрид, който е обучил и няколко перуански готвачи.

Марлус Копати е любовник без нула. Тя започна да „дехидратира зеленчукови листа, грудки, корени, зеленчуци и плодове, чак до кожата им, за да не изхвърли онова, което вече знаеше, че има специален хранителен принос“, казва тя.

Той превърна кухнята си в малка лаборатория докато на пътуване до Бразилия не намери марка, която свърши тази работа.

Днес търсенето на Марлус се състои в прецизиране на рецептите и извличане на всички възможности, предлагани от тези брашна. Той заявява, че резултатите при хлябове, сладкиши и тестени изделия без глутен са изключителни и дори по-вкусни от тези, съдържащи глутен.

Безглутенови бисквитки, направете ги у дома!

Въпреки тяхната новост, той вярва, че те могат да бъдат добро допълнение традиционни специалитети като роскон или заместители на дълбоко вкоренени съставки като черен пипер, лук или чесън.

Въз основа на гъби и други дехидратирани

Също и в Испания необичайно мелене, като дехидратирани гъби.

Сред тези на дехидратирани гъби, тези от лисичка и жълта тръба споделят вкуса с тези на перрохико, сендерила, сморк или ороня. И вече познаваме имунния потенциал на гъбите, благодарение на техните полизахариди!

Супер гъби: техните антиоксиданти изненадват учените

Извън магазините много готвачи избират сами да правят брашна, както готвачът Мигел Анхел Крус от La botica de Matapozuelos (Валядолид), с сушени зелени ананаси който се смесва с местна регенерирана пшеница от Сарабоя за торта с цитрусов вкус и смолата, осигурена от бор.

Други изследователски готвачи правят своите, като готвач Иван Домингес (Алборада, Ла Коруня), с сух боб от Lourenzá, или Оскар Гарсия (Балуарте, Сория), който получава a дехидратирано и натрошено доматено брашно в Thermomix за печене на пикантни торти.

Специални брашна могат да бъдат направени у дома

Можем да експериментираме и създаваме свои собствени брашна (най-екзотичните не се продават или не се намират лесно у нас).

Трябва само да дехидратираме продуктите, за които вярваме, че могат да ни осигурят най-сензорни и хранителни качества. По сила, можем да дехидратираме практически всяка храна след това го смилайте (в мелница за кафе или зърнени храни).

Кандидат може да бъде Галисийско грело, с които бихме могли да подражаваме на популярното бразилско брашно от зеле.

Друга възможност са брашната, направени от различни средиземноморски ориз като Сения, много абсорбиращ и подобен на клеев, разпространен в Азия.

Чрез премахване на водата концентрацията на хранителни вещества се увеличава и полезните ефекти върху здравето се умножават. Освен това предотвратява развитието на микроорганизми.

Суров веган хляб без фурна или мая

Най-примитивните техники се основават на оставяне на храната да изсъхне на слънце или на сянка. В момента можем да използваме дехидратори които не надвишават 45 ° C, за да не се унищожат хранителните вещества или да се прибегне до печене при възможно най-ниската температура.