Този хляб има своята история. Преди около две години срещнах семейство чрез асоциацията. Те дойдоха при нас с много младо момиче наскоро диагностицирано и с нервите и съмненията, типични за всяко семейство, току-що кацнало на този свят.

За тези неща в живота пътуването не е било твърде лесно за тях. Година и половина по-късно антителата все още не намаляват, въпреки че правим правилно безглутеновата диета. Според неговия лекар, когато е нормално за целиакия да понася добре до известните 20 ppm глутен, прагът му на толерантност е още по-нисък (нещо необичайно). Така преди около два месеца момиченцето, следвайки инструкциите на своя лекар, започна още по-строга диета, която, НАЙ-накрая, изглежда дава резултати, бързо и ефектно. Диета без глутен, без млечни продукти и колкото е възможно по-естествена, тоест плодове, зеленчуци, бобови растения, месо, яйца и соеви напитки и десерти (не риба, защото е и алергична). (Излишно е да казвам, че диетите се предписват от специалиста и че не трябва да започваме никаква диета и по-малко, ако е строга, ако не е по лекарско предписание).

Африка, което е името на момичето, беше два месеца, без да опита дегустация на хляб или каквото и да е направено с брашна, тъй като за момента трябва да изключим всеки път, който може да предизвика и най-малката възможност за поглъщане на следи от глутен, дори в най-малки, така че търговските брашна не могат да влязат в къщата. Поради тази причина преди няколко дни ми хрумна да си взема кухненския робот и да направя домашно брашно, да опитам да направя хляб и малко торта или кифла.

африкански

Ако е трудно да се направи хляб без глутен, за всичко, което вече знаем, представете си за момент, че към него не могат да се добавят нито мая, нито други брашна, които правят хляба да има вкус на хляб. Предизвикателството наистина е трудно, но виждайки колко удобно го яде малкото момиче, изглежда целта е постигната.

Този хляб, разбира се, почти не увеличава обема си по време на печене, но почти по чудо е мек „хляб“. Тук оставям видео. Знам, че не изглежда много добре, защото и аз не съм го записал с намерението да го сложа тук, но това е само за да ви дам представа.

Оставям ви рецептата:

Състав:
150 г оризово брашно (домашно смляно от зърно)
15g брашно от елда или киноа или нахут (домашно смляно от зърно)
60g варен картоф
1 л яйце и 1 бяло
120g вода
30g екстра върджин зехтин
Сусам, лули или други семена за поръсване
1 и 1/2 c.c. захар
1в.в. Сол
(* c.c. = чаена лъжичка кафе)

Разработка:
1) Направете домашно приготвените брашна в мелницата или кухненския робот и ги пресейте няколко пъти (тъй като те са домашни брашна, това трябва да се направи, тъй като зърното не е толкова фино, колкото това, получено в промишлени мелници). Резерв.
2) Разбийте 2-те белтъка до твърдост с половин чаена лъжичка сол. Резерв.
3) Разбийте всичко заедно: вода + олио + жълтък + варен картоф + сол + захар.
4) Добавете към горните пресяти брашна и разбъркайте до получаване на еднородна маса.
5) Добавете разбитите бели с обгръщащи движения, като внимавате да не ги спуснете. Консистенцията на тестото е почти като на пандишпановия кекс, затова е необходима плесен, за да се изпече.
6) Изсипете в намаслена форма * и отгоре поръсете сусам.
7) Печете в предварително загрята фурна на 200 °, но по-ниско до 180 °, когато поставяте формата. Приблизително време 45-50 минути.

- Можем да използваме няколко вида плесен: удължената за сливова торта, тази за хамбургери или дори тази за кифли. Трябва да се има предвид, че тестото почти не се увеличава по обем по време на печене, така че в действителност, повече от хляб може да се нарече «торти».
В матрицата за сливи тя излиза около 2,5-3 см висока, така че разделена наполовина, тя действа като филия хляб.

- Казват, че за да премахнете послевкуса от нахута, за тези, които не го харесват, можете да добавите пръскане на лимон или оцет към тестото. За моя вкус го омекотява, но не го премахва изцяло.

Знам, че има други майки в подобна ситуация, които търсят рецепти с тези характеристики. Само се надявам, че това е полезно за вас и вашите малки не пропускат нищо.

Към семейството на Африка: Много смелост! На път сте да го получите 😉