Хранене

В зависимост от сорта сирене, то може да съдържа повече мазнини, натрий или калций, така че трябва да контролираме консумацията му

дъската

За десерта, като предястие или акомпанимент, той е основен продукт в гастрономията на много страни, няколко научни проучвания подчертават различните ползи, които той носи за здравето. въпреки това, Има безброй разновидности и не всички от тях могат да се консумират с еднаква честота в зависимост от съдържанието на мазнини, нивото на натрий или процента на лактозата. Диетологът-диетолог, член на ADDINMA (Асоциация на диетолозите-диетолози на Общността в Мадрид), Кончи Максимиано Алонсо, обяснява особеностите и свойствата на някои видове.

Извара

Това всъщност не е сирене, въпреки факта, че много хора мислят по друг начин. Това е продуктът, получен от суроватка чрез коагулация на мляко - чрез утаяване на протеини чрез топлина, в кисела среда - за получаване на сирена. Това е бяло, маслено тесто без коричка с мека консистенция.

Съдържанието на протеин е умерено, но ниско съдържание на мазнини и холестерол в сравнение със сиренето. Следователно, поради умерения си калориен прием, може да бъде идеален за контрол на нашето тегло. Съдържа лактоза, така че непоносимите хора трябва да я избягват, а съдържанието на калций е много по-ниско от това на сирената.

Можем да приемаме до 100 г извара дневно.

Прясно сирене тип Бургос

Поради умереното си калорично съдържание обикновено се препоръчва при диети, но в случай на хора със сърдечно-съдови проблеми трябва да се избере неговият сорт с ниско съдържание на мазнини и без сол, тъй като тя се характеризира с това, че е богата на натрий. Ако искате да отслабнете и нямате проблеми със сърдечно-съдовата система, можете да имате пълно прясно сирене, тъй като е по-задоволително. Що се отнася до съдържанието на калций, то е по-ниско от другите сортове.

В случай на прясно сирене от Бургос, вана от 75 g се считат за дневна порция.

Моцарела, фета и сирене

Тези сирена имат подобно калорично съдържание, както мазнини, така и холестерол. Моцарелата обаче има половината сол и е по-богата на калций. Има три разновидности с повече вода от излекуваните, макар и по-малко от пресните, поради което те имат по-ниска концентрация на хранителни вещества. Редовната консумация може да е добра за приема на калций, но трябва да се ограничи в случай на сърдечно-съдови проблеми, като хипертония и хиперхолестеролемия. Те съдържат лактоза, но в по-малка степен от пресните, в зависимост от степента на непоносимост, тя може или не може да се приема.

Препоръчителната порция за намазване на сирене върху препечен хляб е 30 грама на ден. В случай на сирене моцарела и фета, дневната ви консумация може да варира между 50-70g дневно.

Полутвърдено и сушено сирене Manchego, рокфор, ементал, пармезан и сушено козе сирене

Те се характеризират с времето на заздравяване, където изпитват голяма загуба на вода и голяма концентрация на хранителни вещества. Поради тази причина те имат високо съдържание на протеини с висока биологична стойност, повече мазнини, холестерол, калций -препоръчва се за профилактика на костни проблеми- и сол (натрий), което ги прави неподходящи за страдащите от хипертония и други сърдечно-съдови проблеми.

Както Рокфор, така и цялото семейство на т.нар сините сирена имат най-високо съдържание на сол. Докато излекувани Manchego и пармезан са най-богатите на калций.

Тъй като сирената са по-калорични, в резултат на високия процент на мазнини, не се препоръчва, ако искате да контролирате телесното тегло. Може да бъде подходящ за непоносимост към лактоза, - най-излекуваните сортове имат много ниски количества - защото тази захар (прости въглехидрати, характерни за млякото) се елиминира, когато суроватката се изхвърли или се загуби в процеса на ферментация.

По-излекуваните сортове имат по-естествени количества амини -Естествено присъства в тези сирена, като най-разпространено е хистамин-, поради което не се препоръчва за хора, страдащи от дефицит на DAO. Този дефицит е функционална липса на основния храносмилателен ензим, отговорен за елиминирането на хистамини, който се намира в храната и може да причини главоболие и дискомфорт.

В случай на полу-излекувана, препоръчителната дневна дажба може да варира между малка порция от 20 g, средна порция от 40 g и голяма част от 80 g. Ако вземем предвид, че триъгълникът обикновено тежи около 20 g. За Рокфор или друг сорт синьо сирене това е 30 g, докато за Emmental можем да достигнем 40 g.

Със следното Cheeseboard ще можете да знаете цялата хранителна информация, за да се насладите на този деликатес по възможно най-здравословния начин.