В САЩ, страната на изобретателя на бюфет „всичко, което можете да ядете“, името на тези заведения е много ясно: ВСИЧКО, КОЕТО МОЖЕШ ДА ИЗЯДЕШ. Всъщност имате на разположение „всичко, което можете да ядете“ Но какъв е лимитът изобщо?

изядете

Истината е, че като цяло тя е по-тясна, отколкото си мислим, и на това се основава бизнесът на бюфет. Офертата е примамлива и ние продължаваме да отпадаме като мухи при искането, но всички рано или късно се пълним И сметките излизат, точно защото за всеки Омир, който посещава бизнеса - който яде повече от това, което струва да го нахрани - има четири Мардж - които ядат далеч по-долу.

Останалото е чист маркетинг и се основава на това, което е известно в микроикономиката като "Принцип на ненаситност": ако за една и съща цена можете да имате повече, тогава ще искате да имате повече. Защо да плащате 15 евро за чиния суши, ако за същата цена можете да имате безкрайно суши?

Разбира се, сушито в бюфетите, които можете да ядете, е ужас. Но това е нещо, което много хора не ценят. И в това се крие бизнесът на тези заведения: всички знаят това отворената лента е помия, но е отворена лента.

Икономиката на бюфет

Безплатни бюфети те са родени през 50-те години миналия век в Лас Вегас - къде другаде - като вид предизвикателство. Идеята не беше да привличаме хора поради достъпната му оферта, защото именно за това бяха веригите за бързо хранене, а да провокираме персонала да се окаже пълен, без дори да изпробва най-добрите предлагани продукти.

Повечето бюфети имат същата техника: те са неудобни, никой не взема съдовете, които натрупвате на масата, и те ви тласкат да заредите с най-евтините храни –Общо паста, ориз и пица - за да можете да напуснете помещенията възможно най-скоро. Ако прекарвате много време, ще трябва да платите за напитките, които обикновено не са включени, с които сметката ще бъде компенсирана.

Основната икономика на шведската маса, която можете да ядете, е същата като тази на конвенционалния ресторант: цената на суровините трябва да бъде по-малка от тази, която клиентите плащат за продуктите. Разликата между двете е марж на печалбата.

Ресторантите трябва да балансират продажбите с това, което харчат за храна и напитки, заплати, наеми и други разходи. Но тези променливи са много различни в бюфета, който можете да ядете: търсенето на персонал често е значително намалено, защото клиентите се обслужват сами и ежедневно се изготвя фиксирано меню с много добре контролирани разходи.

Но не всички са предимства. Докато бюфетите не трябва да се справят с клиенти, които не харесват това, което са поръчали, и всъщност едва ли трябва да се притесняват за обслужване, те трябва да се справят с друг проблем: клиентът, който е готов да яде толкова много, че не, има начин да получите сметките.

Титаните разбиват бюфета

Бюфетът, който можете да ядете, е добре проучен бизнес, но винаги има хора, готови да изтласкат стомаха си до краен предел, и с него сметките в ресторанта.

Миналата седмица германският триатлонист Ярослав Бобровски направи заглавия във вестници по целия свят, след като беше обявен за персона нон грата на шведска маса, която можете да ядете след обяд 80 ястия от сурова риба. Бобровски следва строг режим на прекъсване на гладуване, при който прекарва 20 часа, без да хапне, за да запои по-късно, което завари собствениците на ресторанта неподготвени, където за 15,90 евро приятелят изяде това, което според собствениците биха изяли петима души.

Отговорниците на заведението позволиха на триатлета да яде каквото си поиска, но след като плати сметката, те го информираха, че няма да бъде посрещнат отново, като се възползва от Права за прием.

Това не е единичен случай. В САЩ новините за хора, които разрушават този тип заведения, са често срещани и всички бюфети имат правила за да се предпазите от този тип клиенти.

Обикновено се живеят големи драми заведения за морски дарове, където най-ветераните вечерящи знаят как да се възползват от офертата. Скъпоценни храни като краци от раци изчезват от самообслужването за секунди. Има дори хора, които, както изглеждат, отнасят цялата тава на масата си - практика, която обикновено е забранена.

Границите на неограничената храна

Е малко писмо този, който предпазва тези заведения от превръщането им в разрушителен бизнес. Като цяло всички правила се въртят около златно правило, присъстващо във всички бюфети: Не можете да получите повече храна, ако не довършите това, което вече имате. Нещо, към което също обикновено се добавя ограничение във времето (не можете да заемете масата, без да ядете нищо между обяд и вечеря, например нещо, което повече от един е опитал) и забраната за вземане на храна извън заведението.

Тези правила са необходими, за да се ограничи един от големите проблеми на този тип бизнес: хранителни отпадъци, което може да бъде астрономично и да повлияе много негативно на сметките в ресторантите.

Обикновено прилагането на тези правила, които съществуват в абсолютно всички бюфети, е неформално: сервитьорът ще привлече вниманието ви ако имате твърде много остатъци и продължавате да набирате храна. Но има заведения, които отиват по-далеч и те начисляват добавка за цялата храна, останала на масата, когато поискате сметката. Но дори и за тези не можете да се отървете от клиент, решен да избухне ограниченията.

През 2011 г. клиент, който е платил $ 28 в бюфет за суши в Лос Анджелис, постоянно яде само рибата, изхвърляйки целия ориз които придружаваха това.

Собственикът на главния готвач и ресторант укори клиента, обяснявайки, че ако хората изхвърлят ориза, който се пълнеше повече, и ядат само сьомга и риба тон, сметките няма да излязат и следователно няма да им позволят да отхвърлят нито един елемент от ястията . Мъжът възрази срещу това не можеше да яде ориза, защото беше диабетик, и готвачът го покани просто да си вземе сашими (сурова риба без ориз). Мъжът отказал и ресторантът му начислил а ла карт цени за всичко, което бил оставил в чинията.

Резултат? Много американски. Клиентът се появи отново в ресторанта седмици по-късно с дело който твърди, че порицанието на готвача му е причинило "унижение, срам и психически страдания" и в което като обезщетение са поискани 6000 долара. Не знаем какъв е бил делото, но знаем, че ресторантът смени името си.

Като се имат предвид случаи като този, не е изненадващо, че финият печат на бюфети става все по-сложен: трябва да се поставят ограничения за липсата на ограничения.