Толкова е смирен, че не спираме да мислим, че това е основен елемент в нашата диета. Яйцата са добра, здравословна и евтина храна
Може ли човек да се изхранва само с яйца на пустинен остров, където имаше някакви пилета, гъски или диви патици? Възможно е да, съдейки по компонентите и хранителната стойност на яйцата, които съдържат всичко необходимо за създаването на пиле. Според експерти, веднъж приготвени, за да неутрализират всички защитни анти-хранителни протеини, яйцата са една от най-пълноценните храни, които съществуват. Това е най-пълният балансиран източник на аминокиселини, необходими за живота на животните, има изобилие от линолова киселина, незаменима полиненаситена мастна киселина в човешката диета, и е много богата на минерали и витамини, както и лутеин и зеаксантин, много важни антиоксиданти срещу стареенето. Накратко, неговото съдържание е първичната същност на живота.
Вероятно поради това, а също и поради гъвкавостта на яйцата в кухнята, Феран Адриа казва, че би занесъл яйца и вода на пустинен остров. Обикновено пържено яйце, самостоятелно или придружено от чоризо, шунка или скромни картофи, може да се превърне в превъзходно ястие. Те също могат да се ядат в омлет, накиснати във вода, печени, поширани, натрошени, варени или твърди, поширани, печени, мариновани и ферментирали. Използвана като съставка, нейните възможности са почти безкрайни. Тяхната протеинова природа ги прави основата за най-разнообразните структури, от леки безе до съществен крем. Те са основен елемент на безброй сосове - магоне, чесново масло, холандски, муселин. -, подобряват текстурата на сладкарските изделия и сладоледа, придават вкус и хранителна стойност на супи, напитки и тестени изделия. В сладкарството те са съществена съставка, както за направата на тесто за торти, сладкиши, бутер тесто, кремове, понички и роскони, така и за блясък на десерти при печене.
Както заявява Харолд Макги в своята енциклопедична работа "Готвене и храна", яйцето олицетворява веригата на творението, от развиващото се пиле до кокошката, до растенията, които са я хранили и оттам до първоизточника на огън., жълтата сфера в небето. Яйцето се превръща в слънчева светлина ".
Има множество животински видове, които снасят яйца, за да се размножат. Хората използват добро количество от тях, за да се хранят, въпреки че най-консумираните са пилешкото и пъдпъдъците. Смята се, че кокошката е била опитомена в Югоизточна Азия преди 7500 г. пр. Н. Е., Макар и до 800 г. пр. Н. Е. В. не стигна до Гърция, където тогава пъдпъдъчи яйца се консумираха в изобилие. Това са повече или по-малко доказани дати от датирането на пилешки кости, но е невъзможно да се знае от кога човешкото същество е започнало да консумира яйца, вероятно тъй като ги е имало на една ръка разстояние, тъй като много скоро той трябва да е проверил ползите, които докладва.
Евтино и здравословно
Днес науката потвърждава правилността на предразположението към консумация на птичи яйца, въпреки че през последните десетилетия съществуват вярвания - одобрени от практикуващи лекари - които поставят под карантина добродетелите на поглъщането на яйца.
Много поколения са израснали с убеждението, че яйцето е храна, чиято консумация трябва да бъде ограничена. Доскоро той беше обвиняван за способността да повишава нивата на холестерола и дори да допринася за появата на чернодробни заболявания. Но несправедливата слава, която носи тази вкусна храна, е в миналото. Заключенията от най-новите научни изследвания не оставят място за съмнение: това е много пълноценна и здравословна храна, с добро съотношение цена-качество и отлични хранителни качества. "Консумацията му е много подходяща за всички възрасти. Препоръчително е да се приемат между 4 и 5 единици на седмица, тъй като те съдържат протеини с по-голяма биологична стойност, по-пълноценни дори от тези на месото, рибата или млечните продукти", уверява Хуан Ревенга, президент на Колежа на диетолозите-диетолози на Арагон.
Противно на това, което се смяташе преди години, има скорошни проучвания, които показват, че приемът на яйце на ден няма ефект върху нивата на холестерола в кръвта, стига то да е част от диетата според индивидуалните нужди и да се прави балансирано. Други научни изследвания показват, че високото съдържание на лецитин в жълтъка, заедно със "здравословната" връзка на различните видове мазнини, които той представя, прави абсорбцията на холестерол в нашето тяло намалена на чревно ниво.
Яйца над кило и половина
От няколко години, освен пилешки и пъдпъдъчи яйца, можете да купувате щраусови яйца на пазарите, които тежат между 1200 и 1800 грама, в сравнение със средните 60 грама, колкото тежи едно пилешко яйце. Лошото е, че не е лесно да се добереш до тези екземпляри, тъй като фермите на тази гигантска птица не се размножават твърде много. Двете сергии на Mama Tere в Сарагоса, единият на Централния пазар, а другият на пазара Hernán Cortés, се снабдяват с щраусови яйца от ферма в Монтаняна, въпреки че с пристигането на студа тези птици не слагат толкова много, колкото през лятото . С яйце с такъв размер между шест и осем души могат да участват в хранене. Има такива, които го правят в омлет, разбъркан с други съставки или директно пържен, в много голям тиган.
В другата крайност са тези, направени от пъдпъдъци, които обикновено се варят или пържат, за да се използват като гарнитура или съставка за шишчета, шишчета или миниатюрни дажби от висшата кухня. По-трудно е закупуването на гъши яйца, които се произвеждат от много малко ферми.