МАДРИД, 11 (EUROPA PRESS)

човешката

Изследване на Харвардския университет в САЩ разкрива, че нашите предци между 2 и 3 милиона години са започнали да отделят много по-малко време и усилия за дъвчене на храна, добавяне на месо към диетата им и използване на инструменти за обработка на храната. Изследователите изчисляват, че подобна диета би спестила на ранните хора поне 2,5 милиона дъвчания годишно и би направила възможни нови промени, които да ни помогнат да станем хора.

Една от най-големите загадки на човешката еволюция е как видове като „Homo erectus“, с по-малки зъби, по-малки лица и по-малки стомаси, успяват да получат повече енергия от храната за по-големите си мозъци и тела, преди да изобретят готвенето.

"Това, което показваме е, че чрез обработка на храна, особено месо, преди да я ядем, човешките същества не само намаляват усилията, необходими за дъвчене, но и го дъвчат много по-ефективно ", казва Кейти Цинк, първият автор на изследването и член на лабораторията на Даниел Либерман, професор по биологични науки в Харвард.

Чрез промяна на диетата си, за да включват 33 процента месо и преработка на храни - нарязване на месо и набиване на зеленчуци - преди да ги ядат, Цинк и Либерман установяват, че мускулните усилия, необходими за дъвчене, и броят на хапванията, необходими на ден, са намалени с почти 20 процента.

Те също така видяха, че простото нарязване на месо с прости инструменти, достъпни преди повече от 2 милиона години, хората успяха да погълнат малки, по-лесно смилаеми парченца, отколкото би било възможно без използване на инструменти.

"Яденето на месо и използването на каменни инструменти за обработка на храна очевидно е направило възможно редуцирането на челюстите, дъвчене на зъби и мускули, настъпили по време на човешката еволюция ", казва Цинк. Но анализирането на процес, толкова основен, колкото дъвченето, не е толкова лесно - или толкова привлекателно - колкото може да звучи.

„Това, което направи Кейти, беше креативно, но на моменти, честно казано, леко й обърна стомаха, разкрива Либерман.„ Не само тя караше хората да влизат в лабораторията, да дъвчат сурово месо и друга храна и да я изплюват, но след това тя имаше да анализираме вещества ".

За да сближат жилавостта и структурата на плячката, която са яли ранните хора, Зинк и Либерман, след много експерименти, се фокусираха върху използването на коза, която субектите дъвчеха сурова, докато Цинк използваше инструменти, прикрепени към челюстта й, за да измери усилията.

Във всяко проучване доброволците получиха в произволен ред селекция от храни, приготвени по различни начини - нарязани на пюре и варени сурови кози, както и различни зеленчуци, включително моркови, цвекло и сладки картофи. След сдъвкване на всяка хапка, докато не успеят да я погълнат нормално, субектите изплюха храната. След това Цинк разстила отделните частици храна върху поднос, снима ги и измерва цифрово техните размери.

"Това, което установихме, е, че хората не могат да ядат ефективно сурово месо с ниските си коронкови зъби. Когато храните сурови кози, те дъвчат, дъвчат и дъвчат и по-голямата част от месото все още е голяма група. Това е като дъвка" Либерман описва: "Но след като обработката е започнала механично, дори и само чрез рязане, ефектите върху дъвченето са драматични.".

"Дъвченето е една от ключовите характеристики на бозайник", добавя Либерман. "Повечето други животни, като влечугите, едва дъвчат храната си; те поглъщат храна само цяла. Развитието на способността да дъвчат храна в по-малки частици даде на бозайниците голям допълнителен енергиен тласък, тъй като по-малките частици имат по-голяма повърхност до обем, което позволява на храносмилателните ензими да ги обработват по-ефективно. ".

ПОЖАВЕТЕ ПО-МАЛКО, ТРИГЕР ЗА ЛОВ И СЪБИРАНЕ

въпреки това, повечето бозайници имат относително нискокачествена диета, като кравите например ядат трева и сено, въпреки че трябва да прекарват по-голямата част от деня в дъвчене. Дори най-близките маймунски роднини на хората, с диета, състояща се предимно от плодове, прекарват почти половината от деня си в дъвчене, за да извлекат достатъчно енергия от храната си, казва Либерман, чиято работа е публикувана тази сряда в "Природа".

"Но ние, хората, сме направили нещо наистина забележително - той празнува -. Ядем дори по-качествена храна от шимпанзетата и отделяме по-малко време за дъвченето й." Тази промяна обаче представлява ново предизвикателство за ранните хора: Един от критичните компоненти на по-висококачествената диета е месото, което е много трудно за хората да дъвчат ефективно.

"Месото има много хранителни вещества, но е и много еластично. Можете да го възприемате като ластик", обяснява Цинк. "Така че проблемът е, че не можем да го разградим с плоските нискокоронирани зъби. Но ако се реже, тогава не е нужно да използвате зъбите си, за да го разградите толкова много и той може да бъде погълнат на много по-малки частици. Готвенето прави дъвченето още по-лесно. ".

Тази предварителна обработка и намаляващото усилие за дъвчене, което идва с нея, твърдят Зинк и Либерман, може да са отворили вратата към една от най-важните промени в начина на живот в еволюцията на човека: появата на лов и лов.

„С произхода на рода„ Homo “преминахме от големи муцуни и зъби и големи дъвчащи мускули към по-малки зъби и по-малки дъвчащи мускули и намаляване на муцуната - подробности на Либерман -. Тези промени и други позволиха реч и други промени в главата, като по-големи мозъци. До известна степен това е най-простата технология от всички: нарязване на месо на по-малки парчета и начукване на зеленчуци преди дъвчене. ".

Въпреки че много аспекти от нашата биология са се променили, когато родът „Homo“ еволюира, Цинк и Либерман казват, че преработката на храна преди ядене почти със сигурност е изиграла роля. „Едно от нововъведенията, които ни помогнаха да станем хора, е рязането и биенето на храната ни“, казва Либерман.

„Обработката на храната от устата с помощта на каменни инструменти и след това готвенето изигра много важна роля в човешката еволюция, тъй като освободи големи лица и големи зъби, което от своя страна направи възможно повече лица. Къси съкращения, които бяха важни за речта и развитие на големи мозъци и големи тела. Отчасти сме това, което сме, защото дъвчем по-малко. ".