Ще ви разкажа за киселите млека. Това е храна, която консумираме много често и понякога си мислим, че всички кисели млека са еднакви, но можете да си представите, че това не е вярно.
Ще започна с техническите данни, които са тежки, но необходими. Можете да ги пропуснете, ако искате, но в крайна сметка ще ги прочетете, ще видите.
Според речника RAE киселото мляко е млечен продукт, получен чрез ферментация на мляко. Въпреки че може да се използва всякакъв вид мляко, в настоящото производство се използва предимно краве мляко. Ферментацията на лактоза (млечна захар) в млечна киселина е това, което придава на киселото мляко неговата текстура и вкус.
Хранителният състав на киселото мляко, като за справка а 125гр натурално кисело мляко на марката Danone е: 72 калории, 3,7 g мазнини, 5 g въглехидрати, от които 5 g са захари (по-късно ще говорим за това, което може да доведе до объркване), 4 g протеини и 150 mg калций.
На всеки 100 g еквивалентът ще бъде 58 калории, 2,9 g мазнини, 4 g въглехидрати, от които 4 g захари и 3,2 g протеин. Подробно го описвам и по двата начина, защото не всички кисели млека показват стойностите на порция храна (което в случая на кисело мляко би било чаша).
Неговите съставки са: прясно пастьоризирано мляко, мляко на прах и млечни ферменти. Това е кисело мляко, а всичко останало е млечен десерт, дори да ни тежи. Изключение правят естествените соеви кисели млека, които също се считат за кисели млека.
Ще обясним темата за захарта в киселите млека, за да видим дали ще я изясним.
И преди съм казвал, че обикновено кисело мляко съдържа 5g въглехидрати, от които 5g са захари. Това е така, защото млякото съдържа лактоза, която присъства естествено в млякото, а не добавена захар.
За да бъдем по-ясни: ако ни дадоха ябълка, обозначена с хранителния й състав, щяхме да видим това 100g ябълка съдържа 14g въглехидрати, от които 14g са захари. Тези захари са от фруктоза, която е захарта, естествено присъстваща в плодовете. „Списъкът на съставките“ би бил много кратък: съдържа ябълка. Те не са добавили захар, но това се появява в хранителната информация, тъй като те са захари, естествено присъстващи в храната.
Изясни това, ще анализираме 5 десерта с млечно-кисело мляко, които на пръв поглед изглеждат много здравословни... Вярно ли е?
1. Нека започнем с кисело мляко, което изглежда по-хладно: кисело мляко бифидус със спелта, кокос и какао.
Ако прочетем съставките, ще открием, че в него има две добавени захари: самата захар и „олигофруктозният сироп“, което е друг начин за извикване на захарта.
Има 0,5% спелта, 0,9% какао и 0,5% кокос. Всяка чаша съдържа 13,1 g захари и в този случай, както видяхме в списъка на съставките, се добавят захари.
2. Сега ще анализираме типично „диетично“ кисело мляко: 0% добавена захар, 0% мазнини, а също и ягода...
На предната страна на опаковката е посочено много ясно, че има 40 калории на 100 g в сравнение с 58 калории на 100 g от нашето референтно натурално кисело мляко.
В съставките Не открихме добавени захари, но намерихме подсладители че въпреки че не ни осигуряват калории, Те правят нашия праг на сладост да остане висок и „истинската храна“ не е с толкова добър вкус.... и също така причинява увреждане на чревната микробиота.
За да намалят калориите в това кисело мляко, това, което са направили, е да премахнат мазнините. Отначало изглежда като добра идея, но 2,8 грама мазнини в натуралното кисело мляко (на 100 грама) ни причиняват много по-високо ниво на ситост.
3. Сега ще анализираме a богат шоколад соево кисело мляко.
Отначало не изглежда толкова зле, нали? "Intenso" звучи сякаш е шоколад с висока концентрация на какао ... Да видим какво има!
Ако видим списъка на съставките открихме 3 добавени захари: самата захар като втора съставка, царевично нишесте, което също е захар, и шоколад на прах, който също съдържа захар сред съставките си.
Разглеждайки хранителния състав, виждаме, че той съдържа 13,5 g добавени захари ... в сравнение с 0 g от естествения му съименник.
4. Сега ще анализираме един, който също изглежда много добре: кисело мляко без лактоза. И на опаковката пише: "протеин, 0% мазнини.
В съставките откриваме две захари: самата захар и друга замаскирана, модифицираното царевично нишесте.
Разглеждайки хранителния състав, ние виждаме, че той има 9 g протеин на 100 g, т.е. с 5,8 g повече в сравнение с нашето референтно кисело мляко, което може да се получи много лесно чрез добавяне на супена лъжица лули и семена към нашето естествено кисело мляко и в замяна, има 9 g добавени захари на 100 g, малко повече от „пакетче захар“. Не забравяйте, че този млечен десерт има 150 грама, с които с всяка чаша слагаме 13,5 грама добавена захар между гърдите и гърба.
5. Накрая ще анализираме класика сред най-малките: данонино.
На опаковката четем много легенди: "без оцветители, без изкуствени аромати, без консерванти" ... Но когато го обърнем, откриваме същата стара песен: захар и модифицирано нишесте. Две петиса имат 10 g добавена захар. Излишно е да казвам повече.
Надявам се, че след като анализирате задълбочено всички тези кисели млека, стигнахте до същото заключение, до което стигнах преди много години: най-добрият вариант е да вземете цяло натурално кисело мляко, било то краве мляко, соя или козе мляко. И ако искаме да му придадем различен вкус, можем да го персонализираме, като направим a пудинг със семена от чиа или добавяне на кубчета плодове, 85% какао, овес, семена или семена. Можем дори да го победим с малко ягоди и да направим прекрасен пети за най-малките.
- Киселото мляко помага да се постигне адекватно снабдяване с калций при деца и възрастни с непоносимост към
- Обезмасленото кисело мляко ви напълнява Лошо ли е яденето на обезмаслено кисело мляко?
- Здравословно ли е замразеното кисело мляко?
- Киселото мляко е позиционирано като съюзник на сърдечно-съдовото здраве
- Ананас и малиново кисело мляко желе - The Cake Queen