ВЪВЕДЕНИЕ

странични ефекти

Освен че е високо ценена подправка, джинджифилът се използва за лечебни цели от хилядолетия. В аюрведичната медицина на Индия и в китайската медицина джинджифилът заема важно място. Има изследвания, които предполагат, че в тези случаи джинджифилът е по-ефективен от лекарствата, отпускани по лекарско предписание. Това е билка, отглеждана в горещите земи на тропиците. Съчленен клубен, с ръчна форма, който получава името на комп коренища. Съществена част от растението, със силна ароматна миризма; кисел, пикантен вкус. Коренищата са пепеляво оцветени отвън и жълтеникаво-бели отвътре. Листата са удължени като тези на царевицата, когато едва поникват от земята и обвиват обвивката си около стъблото. Цветята са ефектни, подредени в конусовидни шипове и поддържани от шисти люспи.

Това е тревисто, многогодишно, коренищо растение, високо до 1 m. Коренището дебело, месесто, възло. Прости стъбла. Листата ланцетни, продълговати, разположени по стъблото в две успоредни линии. Цветя приседнали, жълти и лилави устни, събрани в плътен шип в края на стъблото. Сухи и ценни плодове.

Химичният му състав е както следва: етерично масло (0,5 до 3%), съдържащо терпенови производни; рим (5 до 8%); горчиви кетонни и фенолни принципи (зингерон, гингерол, шогаол) и други вещества.

Събирането и изсушаването му: коренищата се събират, преди да се образуват нови издънки, тъй като старите коренища губят своите терапевтични свойства. Измиват се, изстъргват се и се оставят да изсъхнат на слънце.

Джинджифилът има тенденция да повишава малко телесната температура, така че може да влоши дискомфорта на жените, страдащи от менопаузални горещи вълни и не трябва да се използва от хора, които изпитват висока температура. По време на бременността трябва да се използва умерено.

Джинджифилът се предлага за износ в две презентации: Младият джинджифил, известен още като пролетен джинджифил, е много мек и е по-малко пикантен от зрелия джинджифил. Зрелият джинджифил има добре оформена кожа, която запазва сладък и много пикантен вкус и аромат.

Zingiber officinale Roscoe

ПРОИЗХОД НА ДЖИНФИРА

Джинджифилът е роден в Източна Азия. Индуистките и китайските култури го използват от хилядолетия като облекчаващо храносмилането. Китайците разглеждат джинджифила като ян или пикантна храна, която балансира студената храна ин, за да създаде хармония. Римските гърци също са го използвали за тази цел. Той повлия на Европа и Америка, когато се утвърди като лечебна билка и стана популярен като безалкохолна напитка. (джинджифилов ейл, джинджифилова бира и джинджифилов чай) за облекчаване на стомаха.

Днес джинджифилът се отглежда в световен мащаб, отглежда се в страни като: Индия, Китай, Япония, Индонезия, Карибските острови и във Венецуела в няколко държави, като е в Гвиана мястото, където се дава с добър вкус и размер.

В средновековната европейска кухня джинджифилът заема много важно място в гамата от използвани подправки. Във Франция употребата му беше изобилна по отношение на други страни, главно поради факта, че в средновековната френска кухня имаше по-голям вкус към киселинни вкусове, което е отразено в книгите с рецепти. Хенри VIII е високо ценен джинджифил (наред с други свойства афродизиакът е признат), тъй като той изпраща рецепта на кмета на Лондон като средство срещу чумата. Първоначално меденките бяха любима рецепта на кралица Елизабет I и нейния двор и в крайна сметка станаха популярни сред различните английски социални класи. Чрез арабите в Европа пристигна джинджебрам или захаросан джинджифил, който се произвежда и все още се произвежда в азиатските страни, излагайки за продажба в големи порцеланови буркани, бурканчета с джинджифил. Тъй като през 1553 г. джинджифилът все още е много скъп, Нострадамус прибягва до това конфитиране с корена на синия трън на дюните (Eryngium) и ги парфюмира с парче джинджифил, като по този начин спестява много.

ХАРАКТЕРИСТИКИТЕ НА ДЖИНФИРА

Съчленен клубен, с ръчна форма, който получава името на комп коренища. Съществена част от растението, със силна ароматна миризма; кисел, пикантен вкус. Коренищата са пепеляво оцветени отвън и жълтеникаво-бели отвътре. Листата са удължени като тези на царевицата, когато едва поникват от земята и обвиват обвивката си около стъблото. Цветята са ефектни, подредени в конусовидни шипове и поддържани от шисти люспи. Тревисто, многогодишно, коренищо растение, високо до 1 м. Коренището дебело, месесто, възло. Прости стъбла. Листата ланцетни, продълговати, разположени по стъблото в две успоредни линии. Цветя приседнали, жълти и лилави устни, събрани в плътен шип в края на стъблото. Сухи и ценни плодове.

ЧАСТИ, КОИТО СЕ ИЗПОЛЗВАТ

Използваната част е коренът (коренището), обелен и без корк, той расте хоризонтално в земята и се разклонява в една равнина, стъблото достига повече от 1 метър високи цветни шипове, които са иглолистни и са снабдени със зелено прицветници.

Консумацията на този корен е естествено, дехидратирана, тоест на прах и захаросана, може да се консумира ежедневно под формата на прах, в супи, пюрета, мляко, бобови растения и сладкиши преди да бъде разработена, дозата е от 250 до 1000 милиграма вестници. Използването му е доста широко и се препоръчва да тествате препарата, за да усетите вкуса, който искаме да получим.

ПОЛЗВАНЕ В КУЛИНАРИЯТА

Топъл, ярък и екзотичен, ароматът на джинджифил е проникнал в много от гастрономическите творения, създадени от готвачите от Древен Рим. Това скъпоценно растение дойде от Изтока, както и ценни стоки като коприна, които достигнаха цивилизацията, след като изминаха хиляди километри на камила назад. Падането на Римската империя обаче не спира търговията с джинджифил. Вкусната му история е продължила през вековете до наши дни.

В средновековна Англия той е ценен като пипер и е използван като конфитюр, като допълнение за овкусяване или подобряване на други храни и дори като вещество за приготвяне на хляб и напитки. Използването му в Испания беше много по-ограничено, въпреки че никога не липсваше на едно място: като мощно и безопасно лекарство в бутилките на аптеките и аптеките.
Новата ни кухня обаче преоткрива джинджифила, който се предлага заедно с канела и женско биле в много от неговите творения. Присъствието му в ястията обикновено се оценява заради топъл и тонизиращ аромат, който служи за подобряване на вкусовете на бялото месо и риба, както и на много замразени сорбета. Но джинджифилът цари преди всичко в ориенталската кухня, която познава качествата си от незапомнени времена. Известното индийско къри и северноафриканският ras-el-hanout винаги са включвали този скъпоценен компонент в своите смеси.
Пресният джинджифил се използва широко в гастрономиите на Индия, Япония, Индонезия и Карибските острови, той е основен елемент ароматизиращи сосове, меса, риба, морски дарове, пиле, ферма, ориз, супи, както и се използва в конфитюри, захаросани плодове и сладкиши.

В Япония маринованият се използва за придружаване на суши и сашими, а на Запад смленият джинджифил се използва за ароматизиране на торти, бисквити, меденки и компоти.

Джинджифилът трябва да се използва внимателно, тъй като е много силен на вкус, донякъде пикантен и много ароматен, което означава, че когато го използваме, трябва да се опитаме да постигнем желания вкус, той има особеността, че докато го готвим, той става приятен, губи пикантен вкус, но никога ароматът му. В много случаи етеричното масло от джинджифил се използва при производството на бири и газирани напитки (Ginger Ale).

ЛЕКАРСТВЕНИТЕ СВОЙСТВА НА ДЖИНФИРА

От древни времена, още през 5 век, той е бил използван в храната на моряците за предотвратяване на морска болест и скорбут. А в хиндуистката медицина се използва за лечение на мускулни и ревматични заболявания.
Известно е, че джинджифилът стимулира стомашните сокове и осигурява облекчаващи ефекти при грип и кашлица. Този корен е лечебна билка, използвана главно за лечение на диспепсия (дискомфорт след хранене). Това включва симптоми на подуване на корема, киселини, метеоризъм и гадене.

Джинджифилът в продължение на 5000 години е резониран като „универсално лекарство“ от източните предци на Китай и Индия и е много търсен от търговците на видове.

Днес джинджифилът остава компонент на повече от 50% от традиционните билкови лекарства и се използва от векове за лечение на гадене, лошо храносмилане, треска, инфекции и за насърчаване на жизнеността и дълголетието.

Твърди се, че джинджифилът може да спаси хиляди животи и милиарди долари в загубени работни дни. Предпочита се, че любимите видове в света притежават качества, които могат да предотвратят инфаркти, болки при артрит, болки в червата, да предотвратят грип, рак на кожата и да помогнат при отслабване.

Запарката от джинджифил или чаят от пресен корен се използва в Китай и Индия от векове като понижаващо средство за подпомагане на храносмилането. Джинджифиловите ензими бързо катализират храносмилателните протеини в стомаха, оставяйки малко време за гадене. Ефектът е очевиден при нормален полет със самолет, пътуване по суша или при деца и бременни жени.

Изследователи от Дерматологичния колеж на университета Case Western установиха, че джинджифиловото масло помага за предотвратяване на рак на кожата в предварителни проучвания. Изследователите покриват мишките с джинджифилово масло и след това ги излагат на химикалите, причиняващи рак. Джинджифилът инхибира растежа на рака на кожата при мишки. Изследователите ще продължат с това изследване, което представлява голям интерес за Куинсланд, който е столицата на рака на кожата в света.

Вярата в лечебните свойства на джинджифила е съществувала в индуските предци и източните култури, където джинджифилът се е използвал самостоятелно или в билкови лекарства.

Тази практика продължава и днес в много области на света, включително Африка, Бразилия, Китай, Фиджи, Индонезия, Мексико, Перу, Еквадор, Судан и Тайланд. Джинджифилът е представен в Европа и други области от датски, португалски, арабски и испански изследователи и търговци през 13 и 14 век.

  • Като антиеметични и анти-болести на движение.

Джинджифилът на прах е сравнен със стандартните лекарства, използвани за борба с постоперативното гадене и световъртеж. Тестовете показват, че следоперативното антиеметично изискване е ниско при пациенти, получаващи джинджифил. Джинджифилът е обещаващ и ефективен антиеметичен профилактичен препарат, който трябва да бъде особено полезен в случаи на операция.

Съобщава се, че джинджифилът е ефективен за намаляване на постоперативното гадене и повръщане при група от 60 жени след тежка гинекологична операция. „Имаше статистически значимо по-малко случаи на гадене в групата на джинджифила в сравнение с групата на плацебо.

Изследвана е възможността от странични ефекти като изпразване на стомаха след прием на джинджифил като антиеметик. Когато 16 здрави доброволци бяха разпределени на случаен принцип 1 грам джинджифил или плацебо в двойно сляпо кръстосано проучване, беше установено, че консумацията на джинджифил няма ефект върху стомашния вакуум. Съобщава се, че „антиеметичният ефект на джинджифила не е свързан с ефект върху стомашния вакуум. Не са отбелязани неблагоприятни ефекти.

Датско проучване установи, че консумацията на джинджифил значително облекчава болката, свързана с ревматичен артрит, остеопороза и пациенти с мускулни разстройства.

В едно проучване са изследвани 56 пациенти (28 ревматоидни, 18 остео, 10 мускулни) за периоди от 3 месеца до 2 години и половина. Три четвърти от 46-те пациенти с артрит са имали „различни нива, облекчаване на болката и подуване“. Всички пациенти с мускулен дискомфорт изпитват „облекчаване на болката“. По време на периода на тестване нито един пациент не съобщава за странични ефекти от постоянна консумация на джинджифил. Други проучвания са дали подобни резултати, при които пациентите съобщават, че джинджифилът "води до по-добро облекчение от болка, подуване и разтягане, отколкото прилагането на нестероидни противовъзпалителни лекарства.

Маслата, намерени в джинджифила, са идентифицирани като активни съединения, които са инхибитори на биосинтеза на простагландини, което в ситуация на прекомерно предлагане би причинило възпаление.

  • Като Анти-язва.

Джинджифилът не само може да облекчи симптомите на възпаление, но и предпазва от създаването на храносмилателни язви. Пол Сшулик казва: „Каквото и да е предимството на нестероидното противовъзпалително лекарство в силата на неговите противовъзпалителни или терморегулаторни ефекти, джинджифилът го компенсира с липса на алтернативни и странични ефекти.

Обширни лабораторни тестове, често включващи използването на плъхове, позволиха идентифицирането на приблизително 6 противоязвени компонента, съдържащи се в джинджифила.

  • Джинджифил и кръвоносната система

Установено е, че джинджифилът е от полза за намаляване на агрегацията на плочките, което води до коронарна артериална болест, като същевременно не засяга липидите и кръвната захар. Здрави хора, пациенти с CAD (коронарна артериална болест) и неинсулинозависими страдащи бяха участници в индуски експеримент, който установи, че обикновена доза от 10 g прах от джинджифил, „значително намалява агрегацията на плочките“. при пациенти с C.A.D.

Плъховете са клинично проучени с въвеждането на джинджифил, след като нивата на холестерола са били изкуствено повишени. Изследователите казват: "Включването на 1% холестерол в диетата на плъховете повишава значително серумния холестерол, но добавянето на пресен джинджифил заедно с холестерола значително намалява това увеличение. Доказано е, че джинджифилът е антиперхолестеролемичен" Съобщава се също, че джинджифилът инхибира биосинтезата на холестерола в черния дроб на плъхове.

  • Антиоксидант

Джинджифилът съдържа антиоксидантни свойства, които често се използват от антиоксидантните химикали. "Джинджифилът в безброй проучвания се оценява като притежаващ индекс на свободни радикали, може би много по-голям от търговските антиоксидантни консерванти BHA и BHT."

Установено е, че джинджифилът инхибира пероксидацията на липидите в микрозомите на черния дроб на плъхове. В американско проучване 21 компонента (включително компоненти, свързани с масло от джинджифил) са отделени от джинджифил. Установено е, че „повечето изолирани компоненти демонстрират антиоксидантен ефект от алфатокоферола“ (витамин Е).

Антиоксидантните сили на джинджифила са тествани в приложения, при които екстрактът от джинджифил е добавен към месни продукти. "Антиоксидантният ефект на екстракта от джинджифил е изследван по-подробно с пресни, предварително сварени и замразени свински филета. Срокът на годност на всички продукти, определени от стойността на TBA, е подобрен поради използването на екстракт от джинджифил."

ДРУГИ СВОЙСТВА НА ДЖИНФИРА

Изследователите са установили, че екстрактът от джинджифил има противотуморно действие върху кожата, когато се поставя директно върху кожата на мишки. Освен това е установено, че джинджифиловото масло инхибира активиращия тумора промотор Epstein-Barr вирус (EBV).

Установено е, че лечението с джинджифил е било използвано при мигренозно главоболие, където се предполага, че облекчаването на болката може да настъпи без използването на стандартно лечение със странични ефекти. Джинджифилът е тестван и при 30 жени, страдащи от hyperemesis gravidarum, което е тежко гадене, което може да усложни голяма част от бременностите. След изпитанието беше установено, че облекчението е "значително по-голямо" при лечение с капсула с джинджифил на прах.

Установено е, че джинджифилът е ефективен срещу растежа както на Грам-положителни, така и на Грам-отрицателни бактерии, включително Escherichia Coli, Protus Vulgaris, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus и streptococcus viridans. Японско проучване от 1990 г. показва, че джинджифиловото масло и компонентите на джинджифила могат да убият ларвите на Anisakis. Анисакис е един от паразитите, който намира квартира в милиони хора по света.

В допълнение към антиеметичните свойства на джинджифила има много други предимства, свързани с храносмилателната система. В продължение на векове китайската медицина включва джинджифила в средствата за храносмилателна система и редовно се използва като болкоуспокояващо средство при храносмилателен дискомфорт. Друга храносмилателна полза от джинджифила е действието на естествените ензими върху храносмилателните протеини, стимулиране на храносмилането, пребиотична подкрепа на чревната флора, антидиарални свойства и защита на черния дроб.

РЕЦЕПТЪТ, КОЙТО ДА СЕ ПРИГОТВИ, Е СЛЕДНИТЕ

Джинджифил Пиле

Състав:

  • 1½ чаена лъжичка брашно
  • 2 чаени лъжички захар
  • 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 1 пиле, нарязано на 8 парчета
  • ¼ чаша масло
  • 1 кутия плодова салата
  • 2 супени лъжици олио
  • ¼ ч.л. черен пипер на вкус

Процедура:

В тава сложете брашното, джинджифила, захарта и солта. Те се смесват. Загрейте олиото и запържете пилето, предварително панирано с предишната смес, докато плячката се приготви добре. Включете нектара от плодовата салата, покрийте го и след това добавете плодовата салата да ври около 8 минути. Пилето се сервира и се къпе със соса.

Накратко, джинджифилът е една от най-важните подправки или билки, не само заради гастрономичната си употреба, но и заради своите лечебни свойства, които откриваме през годините.,

БИБЛИОГРАФИЯ:

Стивън, фюлдър, "Книгата на джинджифила", Барселона, Испания, Ediciones Martines Roca, 1998.

www.terra.com

YEHLIN CARRILLO.

СВЪРЗАНИ ИЗСЛЕДВАНИЯ: БАКАЛАВЪР В НАУКИТЕ И ТЕКУЩО ИЗСЛЕДВАНЕ НА КАРИЕРАТА НА МЕЖДУНАРОДНИЯ ГОТИНГ.