Джинджифилово-ферментиралите моркови са като кисело зеле, но са направени с моркови вместо зеле. Тъй като не съдържам лактоза и казеин, трябва да намеря други начини да включа пробиотици в диетата си, а ферментиралите зеленчуци са идеалното решение. Защо е важно да включим пробиотици в ежедневната си диета? Тъй като тези храни са пълни с активни култури от полезни бактерии, които са необходими за правилното храносмилане на храната, която ядем и са важна част от здравата имунна система. По-късно ще напиша статия за храносмилателната ни система и нейната връзка (много близка иначе) с имунната система.

палео

Тази рецепта може да се направи с различни зеленчуци - зеле, моркови, цвекло, микс от тях ... Имам партида моркови с цвекло, ферментиращи в килера. Вече искам да го пробвам ! Тази рецепта се основава на тази, която намерих в Practical Paleo.

Никога не изчислявам количества за ферментирали моркови - не го правя повече на око.

настъргани моркови или всякакви зеленчуци (достатъчно, за да запълнят две 1-литрови буркани за зидари)

1 супена лъжица (или повече, ако ви харесва пикантно) настърган пресен джинджифил

1 или 2 супени лъжици морска сол

прясно смлян пипер

1 чаена лъжичка копър (по желание)

1 чаена лъжичка семена целина (по желание)

Настържете морковите. Добавете една трета от приготвените моркови в голяма купа и добавете половин супена лъжица сол. Изстискайте морковите с ръце, докато започнат да отделят сока си. Това ще отнеме няколко минути и малко сила. Добавете втората трета от морковите и половин супена лъжица сол и продължете да изстисквате, докато се отдели повече сок. Добавете последната трета от морковите и продължете да изстисквате. Добавете джинджифила, копъра (ако искате) и пипера (на вкус - харесвам много пипер), като се уверите, че всичко е добре включено.

Сега трябва да сложите всичко в бурканите. Правя го с ръце - така е по-лесно. Трябва да изцедите морковите, за да няма въздушни мехурчета в бурканите. Когато има 5-сантиметрова разлика между морковите и устието на буркана, можете да спрете. Притиснете всичко добре, докато отгоре върху морковите няма малко сок. Сега покрийте всичко със зелев лист, или ако нямате зеле, с манголд или цвекло, като натискате, докато сокът покрие зелевите листа или манголд или цвекло. Поставете нещо средно тежко върху листата, като малък, чист камък или малка чаша глина или стъкло. (Едва се виждат на първата снимка, в бурканите със зелево кисело зеле.)

Поставете бурканите върху поднос и ги оставете на хладно, средно тъмно място поне две седмици. Всеки ден или два отваряйте бурканите и отстранявайте гъби или други неща, които може да се образуват в сока. Ако не остане сок, добавете малко вода. След две седмици вашите моркови ще бъдат готови ! Освен ако не е наистина студено. Ако е студено, ще отнеме повече време, може би четири до пет седмици.

След като бутилката се отвори, можете да я оставите на тъмно и хладно място или да я приберете в хладилника.

Палео гурутата казват, че оптималното време за ядене на ферментирали зеленчуци е със закуска, може би половин чаша или повече. И те са прави. Един ден имах много мощно кисело зеле следобед, на гладно и не ми хареса много. Но когато го ям заедно със закуската си, нямам проблем.