Ечемикът като храна
Снимка на ечемик
Кое е най-енергийното хранително вещество в ечемика?
The зърнено нишесте на ечемика е основната отговорност за факта, че ечемикът е толкова енергична храна, полезна за осигуряване на енергия на тялото, както в ежедневните ни дейности, така и при разходите, които тялото ни преживява в състояние на покой, което е известно като основен метаболизъм. Не е странно, защото славата на тази храна в древността като „обогатяваща храна“.
Понастоящем е доказано, че по-интересен от енергийната си сила е начинът, по който този компонент осигурява тази енергия: ечемикът съдържа много нишесте, а нишестето е сложен въглехидрат, който изисква от тялото да извърши редица трансформации, докато той се превръща в глюкоза, за да може да се абсорбира и използва.
Всичко това води до по-бавен процес на усвояване на захарите, което дава възможност да се възползваме по-добре от неговия енергиен капацитет, отколкото ако това са обикновени захари. (трапезна захар, сладкиши, приготвени с рафинирана захар, мед, меласа, плодове и др.)
Ечемикът е храна, която малко по малко осигурява енергия
Накратко, тялото малко по малко се възползва от енергията на ечемика (нисък или среден гликемичен индекс), така че да ни засища по-дълго, без да се налага да ядем други храни.
От друга страна, той успява да стабилизира нивата на захари в кръвта, като избягва възможни телесни проблеми като развитие на диабет, хипогликемия, световъртеж поради липса на захар в кръвта, слабост и т.н.
Ечемикът е много добра храна за всички и особено за недохранени, спортисти, студенти или работници, които полагат големи усилия.
Е консумацията на угояване на ечемик?
Фактът, че това е много енергична храна, не означава непременно, че се угоява и че трябва да се изключи от диетите, за да отслабнете. Всеки тип диета може да доведе до увеличаване на теглото, когато се приемат повече калории, отколкото тялото ни използва. Освен че знаем как да измерваме калориите, необходими за избягване на напълняване, трябва да помислим и как тялото „изгаря“ тези калории.
В този смисъл сложните въглехидрати, като нишестето, се „изгарят“ по-добре от обикновените захари, така че при правилното им разпределение те не са склонни да се съхраняват като мазнини.
Ядейки същия брой калории, ще спечелим по-малко тегло, ако ядем храни, богати на сложни въглехидрати, като ечемик, ориз, картофи и др., Отколкото ако ядем други видове по-прости захари, като кифлички, бонбони, сладолед, и т.н., дори храни с високо съдържание на фруктоза като плодове.
Храна, много богата на фибри
В допълнение към сложните въглехидрати, усвоени от тялото, ечемикът е богат и на други не усвояващи се въглехидрати, които действат като хранителни фибри. По-голямата част от диетичните фибри са неразтворими фибри, като целулоза или лигнин, които, въпреки че не са хранителни, тъй като човешкото тяло не може да ги смила, са важни като регулатори на чревния транзит. Ечемикът също съдържа пентозани, вид несмилаема хемицелулоза, която е най-много във всички пълнозърнести храни.
Тези влакна хидратират и увеличават размера си в червата. С това те увеличават обема си и оказват натиск върху чревните стени. Червата реагира чрез свиване на мускулите на чревните стени и изпражненията се изхвърлят навън по-рано и по-лесно.
Увеличаването на чревната перисталтика гарантира, че фекалните отпадъци остават вътре за по-малко време, като по този начин се избягва запек. Фибрите поддържат чревната флора и помагат да се предотврати развитието на чревни гниения, които са отговорни за неприятно миришещи изпражнения, болки в стомаха, метеоризъм и др.
От друга страна, тъй като фибрите ускоряват изхвърлянето на изпражненията, токсините се елиминират по-бързо при дефекация, което е превантивен метод при поява на заболявания като рак на дебелото черво.
Той също така има защитен ефект срещу други видове рак, заседнали извън червата, като рак на гърдата. Изследвания, проведени от Стокхолмския институт по екологична медицина, показват, че консумацията на храни, богати на фибри, предпазва от развитието на рак на гърдата, особено при жени, подложени на хормонално лечение за менопауза. В последния случай беше установено, че имате до 50% по-малка вероятност да развиете ракови клетки в гърдата.
Не по-малко важно е консумацията на фибри за профилактика на холестерола. Фибрите намаляват усвояването на холестерола и улесняват изхвърлянето му. Намаляването на холестерола води до по-малка възможност за развитие на заболявания на кръвообращението като хипертония, атеросклероза или инфаркти.
Богатството на фибри от ечемик означава по-голяма скорост при изхвърлянето на мазнини, което улеснява работата на жлъчния мехур, който не е принуден да произвежда толкова много жлъчни киселини, за да ги смила и може да бъде помощник за предотвратяване на развитието на камъни в жлъчния мехур, чийто произход се дължи в много случаи на излишък на холестерол и билирубин, разтворени в жлъчката.
Изследвания, проведени в Харвардския университет, стигат до извода, че изяждането на чаша пълнозърнести зърнени храни сутрин намалява шансовете за инфаркт с 29%. По тази и други причини Министерството на здравеопазването на Съединените щати в публикацията си „Диетични съвети за американци“ (2005) препоръчва следното:
„Консумирайте 3 или повече унции еквиваленти от пълнозърнести продукти на ден, като останалите препоръчителни зърна идват от обогатени или пълнозърнести продукти. Като цяло, поне половината от зърната трябва да идват от пълнозърнести храни »
Три унции представляват около 85 грама, така че дневната консумация на пълнозърнести храни трябва да бъде най-малко 43 грама. Яденето на около 8 супени лъжици валцуван овес или ечемик на закуска може да покрие това количество.
Какъв вид ечемик е най-добрият диетичен?
Ечемикът се представя основно по следните начини:
- Цял ечемик: Той представя цялото зърно, с изключение на външната глумела. Нарича се още »несъблечен ечемик»
- Перлен ечемик: Това е ечемик, който е отстранил външната глумела и триците и е бил подложен на различни процеси, за да го избели и освети.
- Олющен ечемик: Това е ечемик, на който са отстранени външната глумела и част от триците.
- Ечемичени люспи: Те се образуват от смачкване на семената и подлагане на топлина. Това е видът зърнени храни, който се използва за смесване с кисело мляко, мюсли, мляко или за приготвяне на яхнии и т.н. Може да бъде цяло, перлено или люспесто.
- Печен ечемик: От него се прави вид кафе без кофеин.
Кой е най-добрият вид ечемик?
От всички видове ечемик един от най-подходящите е целият ечемик, тъй като той запазва всички негови хранителни свойства. Най-често се използва перленият ечемик, тъй като повечето хора го смятат за по-вкусен, не е толкова труден за готвене и няма толкова каучукова текстура като целия ечемик. По време на процеса на рафиниране обаче неговите витамини, минерали, мазнини и протеини намаляват. И все пак това е силно препоръчителна храна.
Междинно решение е да се използва олющен ечемик, който е по-вкусен и все още запазва повечето си хранителни вещества.
Пазете се от глутен!
Глутенът се появява главно в пшеницата и ръжта и в по-малка степен в ечемика и овеса. Този компонент е много подходящ за приготвяне на хляб поради способността му да произвежда гъбесто и еластично тесто. Глутенът се образува от смесването на протеините глиадин и глутеин с вода. Някои хора имат непоносимост към глиадин, така че тялото, когато поглъща храни, съдържащи този протеин, реагира срещу него, причинявайки това заболяване.
Глутенът, който е толкова полезен за печене, не е подходящ за целиакии или хора с непоносимост към глутен. Следователно хората с това състояние трябва да се въздържат от ядене на ечемик или храни, които могат да съдържат ечемик, ечемичено брашно или други продукти, които могат да съдържат тази зърнена култура (малц, бира и др.).
Вместо това те трябва да заменят съдържащите глутен зърнени храни с безглутенови, като царевица или просо. Те също така имат възможност да ядат готови храни без глутен или да пият бира без глутен.
* Повече информация за непоносимостта към глутен
Кълнове от ечемик
Кълновете от ечемик също трябва да се разглеждат като много интересна храна поради богатството си на хранителни вещества. Кълновете на ечемика се получават, като се остави растението да расте, докато достигне ръст и половина височина. В този случай не се използва зърното, което все още не е произведено, а растението в състояние на ранен растеж.
Повече информация На ечемик.