Според данни от Обсерваторията плодовете и зеленчуците са най-честите алергени (23,4%), следвани от ядките (18,9%) и млякото (13,17%)

Свързани новини

Почти всяко десето дете в Испания страда от някакъв вид хранителна алергия. Това се демонстрира от II Средиземноморска обсерватория на училищната столова, след анализ на 19 693 училищни менюта, обслужвани от Mediterránea в Испания, сред които компанията е регистрирала до 1867 различни алергии. Връзката предполага средно през 2020 г. от 9,48% от учениците с регистрирана хранителна алергия. Цифра малко по-висока от 6,49% за 2019 г. и която е почти двойно по-голяма от тази в курса 2017 - 2018 (5,95%).

всеки

„През последните години сме свидетели на прогресивно нарастване на алергиите в трапезариите“, обяснява Росио Ройо, директор по хранене в Mediterránea и ръководител на Обсерваторията. „Това представлява двойно предизвикателство: от една страна, като се изчерпва много в протоколите, за да се гарантира, че няма кръстосано замърсяване, а от друга, е гъвкав, така че всеки ученик да получава своята персонализирана диета, без да пренебрегва своите хранителни нужди“.

Сред алергиите най-често тази година е алергията към плодове и зеленчуци (23,4%), която надвишава тази към ядките, която беше най-честа в предишната обсерватория. Въпреки това, тази алергия продължава да бъде една от най-често срещаните, класирайки се на второ място с 18,9% от общия брой. «Тези данни вероятно се дължат на факта, че включват синдроми на орална алергия, реакция, която причинява само зачервяване и сърбеж в устата, тъй като според проучванията хранителните алергени, които най-често причиняват системни симптоми, са яйце, мляко, ядки, бобови растения и риба»Казва Гонсало Галисия Поблет, педиатър, специализиран в храносмилането на децата Университетска болница в Гуадалахара и доцент по медицина в UAH.

От друга страна, най-рядко срещаните алергии са добавките (0,6%), рибите (6,3%) и черупчестите и ракообразните (5,6%). Най-големите разлики по отношение на данните, събрани през учебната 2018-2019 г., са плодовете и зеленчуците, които се увеличават с 11,2% от една година на следващата, добавките практически изчезват, за да представляват 0,6%, и бобовите растения също намаляват значително, за да представляват 10,7%, когато през 2019 г. достигна 15,79%. „Фактът, че има силно представяне на алергии към плодове и зеленчуци, не означава, че учениците са алергични към всички храни, които тези категории представляват“, казва директорът по хранене и диететика.

Митът за лактозата

Социално, непоносимостта към лактоза обикновено се бърка с хранителна алергия, Нито компонентът на млякото, който ги произвежда обаче, нито механизмът, нито симптомите са еднакви. Според данни на Обсерваторията, непоносимостта към лактоза представлява 13,17% от намерената казуистика, въпреки че нейното разпространение нараства значително от една година на друга, почти 5%.

„Сравнително проста непоносимост е да се справим на хранително ниво, тъй като в момента хранителната промишленост има алтернативи без лактоза“, обяснява Росио Ройо. "За тези ученици обикновено се справяме без мляко и млечни производни в диетите им и внимателно преглеждаме техническите спецификации на продуктите, тъй като някои от тях могат да съдържат лактоза сред съставките си." Въпреки че в това отношение трябва да се помни, че повечето хора с непоносимост към лактоза са в състояние да понасят кисело мляко, тъй като те са ферментирали продукти, в които количеството захар (лактоза) е по-ниско.

Специални диети: почти 1,5 процента

За първи път в обсерваторията на училищната столова са анализирани диети със специални нужди сред учениците. С други думи, изричните молби за вето върху определени храни или добавки се отчитат по медицински съвети или по религиозни или съвестни критерии. 1,43% от менютата включват някои от тези специални варианти. Въпреки че не представлява мнозинство, това е число, което нараства всяка година, така че сега компанията го взема предвид. Най-често срещаната от тези специални диети е безмесната диета, поискана поради социална съвест, обикновено от вегетариански или мюсюлмански семейства. Този тип диета без месо и без свинско месо представлява повече от половината от специалните изисквания (59%).

Второ, с присъствие от почти 15% са хипокалоричните диети, които имат по-малък калориен прием. „Повечето нискокалорични диети са свързани с детското затлъстяване, проблем, който особено ни тревожи и поради тази причина образователните ни проекти надхвърлят храненето. Ние също така насърчаваме физическите дейности, които заедно с балансираната диета са ключови за предотвратяването на затлъстяването “, казва ръководителят на отдел„ Хранене “в Mediterránea. Всъщност нашите менюта се основават на ръководствата, публикувани от Министерството на здравеопазването и отделите на различните автономни общности, за да се вземе предвид честотата на хранене на различните групи, както и на препоръките на различни научни дружества за изчисляване на приноса. хранителни.

Освен това работим върху информацията, която предоставяме на семействата относно препоръките за вечери, за да завършим храненето на най-малките. Диетите за ученици с диабет представляват 12% от общия брой, докато най-малко се искат висококалорични диети. «Менютата са персонализирани дотолкова, че да посочват порциите за всеки ученик, което предполага голяма организационна и логистична сложност. Често разговаряме директно с родителите, за да гарантираме, че това е най-подходящо за специфичното лечение или нужда на детето. ".

Методология

За да проведе това проучване, Mediterránea е взела за основа ежедневните менюта, обслужвани в образователни центрове (училищни столове, с изключение на детски градини или институти), където предоставя услуги в цяла Испания. През учебната 2016-2017 година анализираната база беше 10 978 и списък от 653 препратени алергии. През учебната 2018-2019 година има 15 000 менюта и списък с 969 алергии. През учебната 2019 - 2020 г. имаше 19 693 и списък от 1867 алергии.

Всички алергии са изброени и класифицирани според следните 9 категории: мляко, яйце, риба, бобови растения, плодове и зеленчуци, ядки, добавки, мекотели, ракообразни и глутен.

Запиши се за Семеен бюлетин и получавайте най-добрите ни новини във вашия имейл всяка седмица безплатно