Невежеството за адекватна кулинарна употреба или може би използването на друг негоден за консумация сорт породи лоша репутация за това растение, особено в Европа през 14 век.

патладжани

Тогава беше казано, че е причина за треска, епилепсия и дори проказа, така че дълго време се използваше като декоративно растение, а не като храна.

През 18 век е въведен от Томас Джеферсън в Съединените щати. В момента най-големите производители са Индия и Китай, освен Япония, Испания, Гърция и Италия.

Научното наименование на патладжана е Solanum melongenaes.

Solanum: е дума, получена от латински strychnos, за да се нарече Solanum nigrum, което означава "Нощна сенка" и може би други видове като патладжан.

Освен това се казва, че може да е свързано с латинското sol-is, „слънцето“, тъй като това растение е често срещано на слънчеви места.

Melongena: От гръцка дума, melano, което означава „черен”, поради цвета на плодовете на това растение.

По-късно в средновековния латински превод се нарича melongena, което означава с няколко думи „Solanum патладжан“.

Общото му име идва от арабската дума al-bãdinjãn, която идва от персийския bãdengãn.

На италиански е известен като melansana, от латинското mela insana, което означава „ябълка, която подлудява“, поради някои алкалоиди, присъстващи в този плод, на които се приписва този ефект.

Растение патладжан

Това растение е бодливо, със звездни власинки, понякога многогодишно. с изправени, разклонени, звездно-мъхести стъбла, които достигат до 150 см височина.

Има яйцевидни, тъпи или остри листа, прости, широки и до 20 см дължина. С дълги дръжки и понякога някои фини бодли.

Цветовете му са изолирани, имат звездна форма, са бели или лилави.

Това е зрънце, което е с дължина между 5 и 30 см в цилиндрична форма. която е с форма на капка или закръглена.

С гладка и блестяща кожа, която обикновено е ярко лилава или почти черна, когато е узряла, поради наличието на антоцианини (флавоноиди).

Кожата обаче може да бъде с различни цветове в зависимост от сорта (бял, черен, жълт, лилав или смесен цвят).

Докато пулпата е бяла, с гъбеста текстура и известен горчив вкус, с малки жълти семена, вградени вътре.

Видове патладжан

Има 3 вида в зависимост от формата и от своя страна те групират различните съществуващи сортове:

Кръгла или овална

Те имат повече или по-малко закръглена форма, много тъмен и ярък цвят, лесни за адаптиране и производство, поради което са най-култивираните в оранжериите.

Средното му тегло варира между 250 и 290 грама. Сред сортовете, открити в тази група, са: Bonica, Galine, Black Beauty, Dalia, Redonda и др.

Междинно или полудълго

Те са с малко по-издължена форма от предишните и обикновено са блестящи черно-бели.

Те могат да се събират както в оранжерии, така и на открито. Сред тях са: Diva, Fabiola, Monarca, Rima, Cava и др.

Удължен

Както подсказва името им, те са удължени и с определена кривина, предимно тъмно лилав на цвят и зелена пулпа.

Тежат между 150 и 250 грама. Тук откриваме сортовете Mileda, Viserba, Helena, Metro патладжан, Mirabelle, Talina и др.

Свойства на патладжана

Съдържа голямо количество калий, от съществено значение за правилната мускулна функция и предаването на нервния импулс.

Той не осигурява почти никакви калории, основният му състав е вода, заемаща 92% от теглото му.

Таблица с хранителна информация

Хранителна стойност за всеки 100 g суров патладжан с черупка

Ползи от патладжана

Токсичност за патладжани

Това също може да причини главоболие при чувствителни хора.

Соланинът в суровите патладжани може да причини повръщане и диария. Ето защо винаги трябва да се яде варено.

Култура

За отглеждането му трябва да се има предвид, че не понася студ. Въпреки това, той е в състояние да издържа на високи температури, между 40 и 45 o C, стига да има достатъчна влажност.

Необходими са между 10 и 12 часа светлина през деня, това е лятно растение, характерно за тропическия климат.

Рецепти с патладжан

От кулинарна гледна точка с патладжани можем да приготвим голямо разнообразие от ястия.

Консумацията му е висока поради безбройните ползи, които носи за нашето здраве и едно от основните му предимства е, че е много лесно да се готвят вкусни рецепти като:

  • Сотирани патладжани
  • Пълнени патладжани: с месо и сирене, месо и гъби, шунка и сирене.
  • Пай с патладжани и месо
  • Хайвер от патладжан
  • Ролки от патладжан с мед и бекон
  • Патладжан със сьомга
  • Спагети с патладжани
  • Пица с патладжан, яйце и пипер
  • Патладжани в дресинг
  • Ориз с патладжан и тиква
  • Пържени патладжани
  • Калмари, пълнени с скариди и патладжани
  • Омлет патладжани
  • Печени патладжани
  • Ризото с патладжан с шунка

Обезлистете патладжаните

Вероятно всеки път, когато го ядете, независимо колко вкусно е ястието, то ще ви остави с горчив вкус, който не ви е по вкуса.

Има някои по-горчиви от други, особено лилавите и узрелите.

Това се дължи на наличието на фенолни киселини в състава му, които могат да бъдат елиминирани до голяма степен или неутрализирани по време на процеса на готвене.

Въпреки това можем да помогнем за почти напълно премахване на този горчив вкус чрез осмоза.

Ето няколко примера:

Дефлемирайте филийки или половинки

За това трябва да се нарязва на филийки, зарове или половинки, ако ще се пълнят.

След това върху тях се поръсва фина сол и се оставя да почине за около 30 минути.

След това време виждаме как се изпотява, гласувайки водата вътре и с нея губи горчивото.

Отцедете добре, измийте и подсушете с кухненска хартия. След това се приготвя по начина, по който сте решили.

Накиснете в солена вода

Това е ефективно и много повече, ако това, което искате, е да абсорбира вода и да изглежда по-нежна и сочна, но по този начин те са по-уязвими от лесно отмяна.

Накиснете в мляко

Потопете парчетата му в съд с мляко и го оставете да почине за няколко минути. След това пригответе рецептата, която искате.

Високи температури

Диета с патладжани

приготви се патладжанова вода за да отслабнете, е много лесно да направите:

1 среден патладжан

1 литър вода

Използвайте буркан или за предпочитане тъмен контейнер (за да го запазите по-добре).

Ако искате да включите по-висока доза антиоксиданти, добавете сока от половин лимон. Освен че му придава по-специален вкус.

Трябва да пиете чаша тази вода 2 пъти на ден. За предпочитане преди основно хранене.

За най-добри резултати е необходимо това лечение да се извършва седем последователни дни и веднъж месечно.

В същото време, когато се храните здравословно, богато на плодове и зеленчуци, като избягвате храни с брашно, пържени или преработени.

Ако стойностите на холестерола ви са високи, водата от патладжан ще ви помогне да ги върнете към нормалните стойности, както и ще облекчи болката и възпалението в ставите.

Ако все още не сте решили да го включите в диетата си, сега е идеалният момент да го направите.