Ефект от добавянето на странични продукти, получени от домати и други източници на антиоксиданти по време на угояването на мериносови агнета, върху качеството на трупа и прясното месо, опаковани в защитна атмосфера

  • Автори:Хуан Игнасио Гутиерес Кабанилас
  • Директори на дисертации:Ана Изабел Андрес Нието (реж. Тес.), Хуан Флоренсио Техеда Серено (кодиращ. Тес.), Mª de la Montaña Лопес Пара (кодиращ. Тес.)
  • Четене: В Университета в Естремадура (Испания) през 2016г
  • Идиом: Испански
  • Дипломна квалификация:Лурд Мартин Касерес (председател), M.J. Мартин Матеос (тайна), Мария Хесус Петрон Тестон (вокал), Елена Ордиалес Рей (вокал), Силвина дос Анжос Феро Палма Мая (вокал)
  • Теми:
    • Селскостопански науки
      • Животновъдство
        • Овце
    • Технологични науки
      • Хранителна технология
        • Антиоксиданти в храната
        • Консервиране на храни
  • Връзки
    • Теза с отворен достъп в: Dehesa
  • Обобщение
    • Испански

      Един от основните проблеми в сектора на овцете са високите разходи за хранене на агнетата, обикновено базирани на интензивна стръв на основата на концентрати и слама. Включването в агнешки фураж на агропромишлени странични продукти, като доматена каша, може да намали включването на слама като важен компонент на разходите, в допълнение към възможността да допринесе за подобряване на качеството на полученото месо.

      ефект

      Този страничен продукт представлява ценен източник на енергия и хранителни вещества (Del Valle et al., 2006), освен че съдържа ликопен, съединение с висока антиоксидантна активност (Kaliora et al., 2006). Този страничен продукт е използван в някои проучвания като добавка към диетата на дребните преживни животни, като се получават добри резултати по отношение на продуктивните параметри (Denek and Can, 2006; López et al., 2011). Няма налична информация за ефектите от добавянето на диетата с доматена каша върху атрибутите, които определят качеството на агнешкото месо. Сравняването на тези ефекти с тези на други по-често срещани източници на антиоксиданти в храните за животни, като включването на витамин Е във фуражите, може да допринесе за подобряване на качеството и запазването на агнешкото месо.

      От друга страна, друга съставка, обикновено включена в диетата на преживните животни, е селенът, тъй като той е основен минерал, необходим за правилния растеж на агнетата, и чийто дефицит може да причини множество проблеми в развитието на различни животински тъкани (Kumar и кол., 2009; Shi et al., 2011). Изглежда, че селенът има и антиоксидантна функция, тъй като е част от ензимите, толкова важни в това отношение, като глутатион пероксидазата (McDowell et al., 1997). Обикновено включени под формата на неорганични соли, някои проучвания показват, че органичният селен се абсорбира по-добре и се използва при преживни животни (Gunter et al., 2003; Guyot et al., 2007).

      От друга страна, опаковките с модифицирана атмосфера са широко разпространени като метод за запазване на охладено прясно месо, и по-специално, предишни проучвания показват, че това може да увеличи срока на годност на месото от агнешко мерино (Gutiérrez et al., 2011 и 2013), чрез използване на високи концентрации на O2 в главното пространство на контейнера, което помага да се запази червеният цвят на месото (Kennedy et al., 2004; Gutiérrez et al., 2011). Тази практика обаче може да доведе до проблеми, свързани с окисляването на липидите (Linares et al., 2007; Gutiérrez et al., 2013). В този смисъл някои проучвания показват, че добавянето в диетата на агнета с различни източници на антиоксиданти има положителен ефект върху окислителната стабилност на мазнините.

      Като се вземат предвид всички тези съображения, в тази докторска дисертация се предлага да се оцени ефектът от включването на агроиндустриален страничен продукт, доматена каша, заедно с различни нива на включване на витамин Е и два източника на селен (органичен и неорганичен ) при формулирането на концентрати, върху качеството на трупа и прясното месо от агнешко мерино, опаковани в модифицирана атмосфера и съхранявани в хладилник.

      В тази докторска дисертация е извършен дизайн, разделен на три експериментални изпитания:

      Тест 1: Изследване на ефекта от добавянето на различни концентрации на доматена каша и витамин Е в диетата на агнетата по време на угояването върху зоотехническите параметри in vivo (възраст и тегло при отбиване, възраст и тегло при клане, наддаване на средна дневна стойност и индекс на преобразуване), характеристиките на трупа (тегло на горещ труп, тегло на студен труп, добив, конформация, дебелина, рН и цвят на трупа) и състава (сухо вещество, протеини, мускулна мазнина и пепел) и качеството на пресните месо (рН, цвят, съдържание на миоглобин, капацитет за задържане на вода, загуби при готвене, сила на рязане на месо, профил на мастните киселини, съдържание на α-токоферол и окислителна стабилност на мускулната мазнина).

      Опит 2: Изследване на ефекта от добавянето на два източника на селен (Se органичен срещу Se неорганичен) в диетата на агнета върху зоотехническите параметри in vivo, (възраст и тегло при отбиване, възраст и тегло при клане, среден прираст дневно и индекс на конверсия), характеристиките на кланичните трупове (тегло на горещ труп, тегло на студения труп, добив, конформация, дебелина, рН и цвят на трупа) и състава (сухо вещество, протеини, мускулна мазнина и пепел) и качеството на прясното месо (pH, цвят, съдържание на миоглобин, капацитет за задържане на вода, загуби при готвене, якост на срязване на месото, профил на мастните киселини, съдържание на α-токоферол и окислителна стабилност на мускулната мазнина).

      Тест 3: Изследване на ефекта от добавянето на различни концентрации на доматена каша и витамин Е в диетата на агнета по време на угояване върху качеството на прясното месо, опаковано в модифицирана атмосфера и съхранявано в хладилник (газов състав в опаковка, pH цвят, развитие на профила на мастните киселини и окислителна стабилност на мускулната мастна тъкан).

      Най-общо нито общия състав, нито основните качествени параметри на месото, измерени в това проучване, са засегнати от включването във фуража на агнетата на трите изследвани добавки, доматена каша, витамин Е и селен. Допълването на диетата с витамин Е и пулпа от домати увеличава окислителната стабилност на прясното месо, както и концентрацията на α-токоферол в мускула. Месото, опаковано в защитна атмосфера (70% O2 и 30% CO2) има по-висока окислителна стабилност след 14 дни в хладилник, когато фуражът за агнешко месо се допълва с доматена каша и витамин Е.