5 септември 2016 г. от KeopsAgro
Диетологът-диетолог Ракел Сантакруз днес ни говори за ползите и свойствата на домата.
Източник
Доматът принадлежи към семейството на Solanaceae, Включва около 75 рода и около 2300 вида токсични растения, произвеждащи алкалоиди. Това е плодът на растението домат, растение с произход американски. Конкретно от Еквадор, Перу и северната част на Чили. Въвеждането му в Европа става от Мексико, но едва през 20-ти век, когато отглеждането му се разпространява по целия свят.
Алмерия, вкусът на слънцето
В Алмерия можем да намерим домати целогодишно. Неговата хранителната стойност и парфюмът са по-големи, когато доматът узрее на слънце на открито, и в този регион намираме тази характеристика 365 дни в годината.
Доматът е нискоенергийна храна, която осигурява само 20 калории на 100 грама. Основният му компонент е водата, последвана от въглехидратите. Счита се за a плодово-зеленчукови, тъй като приносът му на прости захари е по-висок от този на другите зеленчуци, което му придава леко сладък вкус. Това е интересен източник на фибри, минерали като калий и съвпада, и на витамини, Сред които са С, Е, провитамин А и витамини от група В, особено В1 и ниацин или В3. Освен това има високо съдържание на каротини като ликопен, естествен пигмент, който придава на доматите характерния червен цвят. Една чаша (240 ml) доматен сок осигурява около 23 mg ликопен. Обработката на сурови домати с помощта на топлина (например при приготвяне на доматен сок, доматен концентрат или кетчуп) променя ликопена във форма, която е по-лесна за използване от организма.
Хората приемат ликопен предотвратяване на сърдечни заболявания, за "втвърдяване на артериите" (артериосклероза) и за Рак простата, гърда, бял дроб, пикочен мехур, яйчници, дебело черво и панкреас. Ликопенът се използва и за лечение на инфекция с човешки папилома вирус (HPV), което причинява повечето случаи на рак на матката. Някои хора също използват ликопен за катаракта и астма.
От друга страна подчертаваме, че а екип от изследователи от Института по молекулярна и клетъчна биология на растенията (IBMCP) идентифицира роман и мощен антиоксидант естествено в доматените растения. Много са случаите, в които ползите от доматите са споменати за намаляване на холестерола, болка, причинена от артрит и риск от инфаркт. Но антиоксидантната сила на домата може да отиде по-далеч, както показа този екип от IBMCP, смесения център на Политехническия университет във Валенсия (UPV) и Висшия съвет за научни изследвания (CSIC).
Отговорниците за това проучване - публикувано в списание "Екологична и експериментална ботаника" - са открили ново съединение в домата, което според тях е четиринадесет пъти по-голям от ресвератрола, присъства в червеното вино, което има най-добрата полза от забавянето на клетъчното стареене. Също така това ново открито съединение умножете по 4 потентността на витамин Е, и от 10 витамин С.
The изследователите показват чрез работата си пряка връзка между здравето и храненето. Доскоро усилията бяха насочени към изучаване на хранителни вещества: т.е. въглехидрати, мазнини, протеини, витамини и минерали. От няколко години те се фокусират върху съединения, които образуват по-сложни смеси, за да оповестяват тяхната значимост и значение в диетата и в прякото здраве на населението.
Трябва да се отбележи, че антиоксидантите са полезни за здравето, особено в профилактика на ракови, сърдечно-съдови или дегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер или самото стареене.
Приложенията на това откритие могат да бъдат множество. В хранителната промишленост може да се използва като хранителен консервант за консумация от човека и храна за животни, поради действието му на забавяне на окисляването на липидите.
Рецепта с личен анекдот
Какво рецепта ние подчертаваме Салморехо, Типично андалузко ястие, което срещнах, когато бях на 23 години на пътуване до Ню Йорк. Аз съм от Аликанте и в моя район те приготвят само андалуски гаспачо и салата от Мурсия, така че никога преди не бях чувал за салморехо. Отседнах в къщата на американец и каква беше изненадата ми, когато видях, че тя направи това много богато ястие, типично за Кордоба, питателно и здравословно, което все още помня. От този момент го включих в диетата си и го препоръчвам заради вкуса и структурата му.
Приготвяне на салморехо
Приготвя се лесно ястие. Първо трябва да измиете доматите и да ги намачкате с миксер. След това те се прекарват през китайската цедка, за да се отстранят семената и ципите, добавя се хлябът и се оставя да се накисва в доматите. След това бавно се добавят чесънът, солта и олиото с помощта на фина струйка и сместа се разбива, докато образува тънък, тънък крем.