Разнообразието от египетски рецепти е голямо, като се използват много видове храни. С дългата история на външната търговия, нашествията и господството на други култури (римска, гръцка, арабска, сред тях), Египет възприе много начини за приготвяне на храна.

Влиянието идва главно от Сирия, Ливан, Турция, Гърция, Палестина и други региони на Средиземно море, но дори тези рецепти бяха модифицирани до голяма степен в Египет, като ги адаптираха към египетските обичаи и вкуса на приготвянето на тези храни в уникално египетски начин. Ястията са прости и обилни, приготвени с естествени зрели плодове и зеленчуци и подправени с пресни подправки. Храната на юг, тясно свързана със северноафриканската кухня, е по-пикантна от тази на север.

Но трябва да помним, че древните египтяни са били големи фермери. Отглеждат се шам-фъстъци, кедрови ядки, бадеми, лешници и орехи, много популярни днес. От овощните им градини идват ябълки, кайсии, грозде, пъпеши, дюли и нарове. Открояват се и зеленчуковите градини от маруля, грах, краставици, цвекло, бобови растения, билки и зеленчуци. Фараоните смятали гъбите за специален деликатес.

Гастрономията на Египет е известна със своя вкус и използването на пресни съставки. Основната храна в арабската диета е хляб, наречен Айш, което е по-тъмна форма на кифли в гръцката култура. Боб те също са важни в диетата. На арабско хранене можем да сме сигурни, че ще има супа, месо, зеленчукова яхния, хляб, салата и ориз или тестени изделия.

Зеленчуците като праз, лук и зеленчуци са били предпочитани в древен Египет. Следователно те бяха част от големи чинии, в допълнение към хлябовете с дрожди, които са основен продукт на Близкия изток и египетската кухня, както и богатите сладкиши с мед и фурми.

Месото, кисели краставички, сирена и ядки, които са част от основната диета на Египет, остават част от египетската кухня.

египет
Разнообразна египетска маса. Снимка на Натали Шателлен.

Друга характеристика на гастрономията на Египет са пълнени зеленчуци; shourba, яйчни жълтъци, завързани с лимонов сок и в бульон; многобройните сортове мед и сушени плодове, които къпят питки от тесто с фило също са популярни.

Популярна класика в египетската гастрономия е Бедуин. Така се нарича ястието с агнешко и ориз Мансат, много често по обяд.

Едно от най-популярните ястия е шиш Кабоб, сервира се със страни като пита хляб, сос тахан, доматена салата и зеленчуци като лук. Египетската кухня включва яхнии от бял боб и фалафел с говеждо, агнешко и гълъби, което също е популярно.

Десертите им не са толкова богати и засищащи, колкото тези на много други арабски страни, но кухнята им е сходна и повечето ястия носят едно и също име от цял ​​Близкия изток.

Кайро кухнята има богат избор от десерти като оризов пудинг. Те нямат лозя в страната си, това е причината да правят своите напитки от ечемик. Те ядат рибата сурова, саламурена или изсушена на слънце. кафе това е неразделна част от социалния живот и тук, както и в много други страни в Близкия изток. Хората често се събират в домовете за кафе, разговори и нощуване.

Някои египетски рецепти.

Коррат (праз)
СЪСТАВКИ
- 2 килограма праз
- 2-3 скилидки чесън, счукани
- 1 лъжица захар
- 4 супени лъжици растително масло или зехтин екстра върджин
- 1 лимон, сок от сол

Измийте праза внимателно, за да отстраните всякакъв вид пръст, скрита между листата. Подрежете кореновите краища и отрежете жилавата зелена част на листата. Нарежете останалото на парчета по 2
инча.

Запържете чесъна и захарта в горещото масло само за няколко мига, докато захарта стане леко карамелизирана. Добавете праза на умерен огън. Поръсете с лимонов сок, добавете сол и покрийте малко с вода. Разбъркайте внимателно на много слаб огън, докато празът омекне и течността се намали за около 10-15 минути.

Сервирайте топло или студено.

Кофта шишчета
Съставки на Kofta
- 1 килограм говеждо месо
- 1/4 чаша галета
- 1/4 чаша сос Уорчестър
- 2 чаени лъжички сол
- 1 чаена лъжичка пипер
- 1 яйце
- 1 малка глава лук, смлян
- шишчета (според нуждите)

Съставки за марината
- 1 чаша кисело мляко
- 1 чаена лъжичка смлян червен пипер (по желание)
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 2 супени лъжици сос за барбекю
- 1 чаена лъжичка сол

Смесете съставките за марината в купа и оставете в хладилник, докато е необходимо. Смесете съставките на кофтата.

Оформете кофтата с пръсти (3/4 инча дебела, 3 инча дълга) и след това прикрепете шишчето. Разнесете маринатата с четка в цялата кофта. Оставете да престои в хладилник поне 30 минути.

Поставете кофтата върху решетката за 5 минути от всяка страна на MED-low (регулирайте температурата и времето според силата на ур грила).

Кошари
Съставки
- 3/4 чаша кафява леща
- 4 чаши вода
- 3/4 чаша суров дългозърнест ориз
- 1 чаша макарони
- 2 супени лъжици растително масло
- 2 големи лука, нарязани
- 4 скилидки чесън, смлени
- 1 (15,5 унции) кубчета домати
- 1/4 чаена лъжичка смлян червен пипер или на вкус
- сол и черен пипер на вкус

Комбинирайте лещата и водата в голяма тенджера. Оставете да заври, след това кипете на умерен огън в продължение на 25 минути. Добавете ориза към лещата и продължете да къкри 20 минути или докато оризът омекне.

Напълнете отделна тенджера с леко подсолена вода и оставете да заври. Добавете макароните и гответе до омекване, около 8 минути. Изцедете ги.

Междувременно загрейте растителното масло в голям тиган на умерен огън. Добавете лука и чесъна и гответе и разбърквайте, докато лукът леко покафенее. Изсипете доматите и подправете със смлян червен пипер, сол и черен пипер. Варете на умерен огън за 10 до 20 минути.

В голяма чиния комбинирайте лещата, ориза и макароните. Смесете равномерно доматения сос.

Типични продукти от египетската гастрономия.

Ето списък със звездните съставки на египетската гастрономия:

Бахарат

Арабско име за „смес от подправки“. Сместа се състои от капсикум, черен и бял пипер, много канела, карамфил и индийско орехче. Тази смес е много популярна за подобряване на вкуса на риба, пиле, месо, зеленчуци, особено бамия (бамя), доматени сосове и супи.

Бастирма

Египтяните обожават тази съставка, направена от сушено месо, много популярна в Близкия изток .

Cilantro

Тази билка, използвана в Dukkah, също е ключова съставка в националното ястие на Египет, Molokhia.

Кимион

Семенна подправка от Cuminum cyminum. Често се използва във фул (боб), ястия с морски дарове, кисели краставички и в Dukkah, смес от печени ядки, подправени с подправки.

Feteer meshaltet

Меко и пухкаво тесто, при което тестото се разстила на ръка, разтяга се и се сгъва върху себе си на тънки слоеве, намазва се с топено масло и след това се готви. Feteer се използва както в сладки, така и в солени ястия или с акомпанименти като мед или солено сирене.

Широк боб (Ful)

Фава бобът е изключително популярен в Египет. Те обикновено се ядат на закуска (FUL medames), а разцепеният боб се използва в египетската версия на фалафела, наречена tameya.

Гхи масло

По-леко от маслото и в Египет, то се използва във всяка кухня от закуска до десерт.

Каркаде

Този чай е популярен със своите лечебни свойства. Пиян горещ или студен, за който се казва, че понижава високото кръвно налягане и ви охлажда в горещ ден в пустинята.

Молохия

Ядливо зелено растение с висока хранителна стойност, което дава името си на супата Молохия, обичана в Египет. Листата имат качествено удебеляване, което помага за сгъстяването на супата. Въпреки че е така