Петък, 22 януари 2016 г.

Прочети > 125501 пъти

Не се дължи на сулфитите, както мнозина вярват, а на естественото органично съединение, присъстващо в гроздето, което се счита за производно на амоняка

червеното вино

Много хора се оплакват, че не могат да пият червено вино, защото ги боли главата или ги кара да се чувстват зле.

Има хора, които могат да страдат от главоболие или дискомфорт, други се чувстват тежки, уморени или намалени и обвиняват присъствието на сулфити във виното. Нищо не е по-далеч от реалността.

Добрата новина е, че чувствителността към червеното вино не е болест, нито е алергия, както смятат други, а по-скоро поредица от симптоми и признаци, които могат да се появят при по-малка част от потребителите след пиене на вино и това е определено от някои медицински експерти като непоносимост или като чувствителност от други. По този въпрос няма единодушие.

Тези симптоми обикновено се дължат на сулфитите във виното, въпреки че тези хора обикновено не представляват никакъв проблем, когато пият бяло. Така че, като се има предвид, че червените вина съдържат много по-малко сяра от белите вина, можем да кажем, че сулфитите не са отговорни за тези симптоми. Това е така, защото танинът в червените запазва виното (една от функциите, които сярата изпълнява, когато се използва в бели вина). Това, което съдържат червените вина, са компоненти като хистамин и други вещества, получени от кората на гроздето, ципите, които могат да бъдат виновниците за тези главоболия.

По този начин последователни проучвания и проучвания показват и стигат до заключението, че отговорните за чувствителността към червеното вино, страдана от някои хора, са хистамини.

Хистаминът е амин. Амините са естествени органични съединения, присъстващи в гроздето, които се считат за производни на амоняк.

Хистамините участват в отговорите на имунната система. Те също така регулират функциите в стомаха и действат като невротрансмитер в централната нервна система. Аминът хистамин, открит през 1910 г., е открит за пръв път във виното през 1954 г. от Тарантола.

Обикновено поглъщането на хистамини от гроздова кожа е полезно за здравето и не създава никакъв проблем, тъй като бързо се обработва и метаболизира от ензим (DiAminoOxidase, често наричан DAO). Някои хора обаче имат дефицит на този специфичен ензим и това причинява трудности при усвояването на хистамина. Именно това причинява чувствителност към червеното вино.

Във всеки случай едно е ясно, сярният диоксид или сулфитите в червеното вино не предизвикват чувствителност към червеното вино и като алтернатива винаги можете да консумирате други видове вина (бели, пенливи, щедри, розе.) С ниско или липса на хистамини.