Въведение
Наличието на тези „алтернативни“ органични брашна, това обаче направи готвенето и готвенето по-интересни от всякога. Те са и по-здрави, но се държат по много различни начини, когато са приготвени. Написахме това малко ръководство за органични брашна, как се държат и най-добрите начини за тяхното използване. Надяваме се да ви хареса.
Био брашно от елда
Елдата е много фино брашно, почти прашен, който се предлага в нюанси на тъмно кафяво и сиво. Той се смила от малки зърна с форма на пирамида (семе, което изобщо не е свързано с пшеницата) и съдържа значителни количества фибри, протеини и калций. Е безглутеново органично брашно което може частично да замести пшеничното брашно и според проучване на Полската академия на науките, стрможе да "повиши сетивното качество" на хляб без глутен, когато се използва вместо царевично нишесте, което често се добавя към рецепти за хляб без глутен .
Елдата е нискогликемичен въглехидрат, който означава, че осигурява бавно и стабилно снабдяване с енергия без скок на инсулин. Той предлага повече ситост от пшеничен хляб, което означава, че можете да ядете по-малко и да се чувствате също толкова сити. Можете да използвате брашно от елда точно както бихте използвали обикновеното пшенично брашно. Традиционно се използва за приготвяне на френски крепчета от елда и руски блини и приготвяне на отлични вафли и палачинки. Можете също така да направите вкусни кифлички, направени от елда и половин бадемово брашно.
Брашно от лимец
Има много причини да обичате спелтата. Това е древно зърно, датиращо от повече от 9000 години, която някога е била широко култивирана в Европа и Близкия изток. Той загуби своето надмощие спрямо пшеничното брашно, което изискваше по-малко стъпки за обработка, но сега, когато разполагаме с необходимата техника за по-лесно смилане на зърна от спелта, то отново стана популярно. Спелтата съдържа малко глутен, но не е напълно без глутен. Това е цялостна храна с жизненоважни хранителни вещества, намиращи се в сърцевината му и тези хранителни вещества остават в част от брашното, след като е смляно.
Според пекарите на спелта хранителните вещества се усвояват лесно и «съдържа повече протеини, мазнини и сурови фибри от пшеницата [с] големи количества витамин В17 (анти-карцином)«. Друго предимство на спелтата е, че тя расте в относително бедни почви при доста тежки условия. Устойчив е на замръзване и много насекоми, поради дебелата си защитна каска. Спелтата може да се използва вместо пшеница, въпреки че има тенденция да абсорбира повече влага, така че е нещо, което трябва да имате предвид, особено ако правите хляб. Опитайте да правите бисквитки с правопис и ще забележите разликата.
Био ръжено брашно
Ръжта е много питателна, защото задържа зародиш, ендосперм и трици, когато се трансформира в брашно, което го прави много по-пълноценно хранително вещество от рафинираното пшенично брашно. Той е богат на хранителни вещества, включително фибри, желязо, селен, фосфор, магнезий, мед, цинк и протеини. Ръжта често се отглежда като зимна култура, тъй като е здрава и устойчива на елементите. Ето защо тя отдавна е основно зърно в Скандинавия, Русия и Канада. Според Food Republic:
"Тъй като има дълбоки корени, ръжта е в състояние да улавя хранителни вещества, да подобрява здравето на почвата, да предотвратява ерозията на почвата и да намалява плевелите, без да използва хербициди.".
Ръжта задържа влагата по-добре от пшеницата, което означава, че ръженият хляб остава по-свеж. Когато купувате ръжен хляб, уверете се, че не получавате тъмна ръж, която всъщност е била „боядисана“ с меласа или какао. Почти всички ръжени хлябове имат добавено пшенично брашно, тъй като самата ръж има много малко свойства да произвежда глутен, което означава, че се нуждае от пшеница, за да има добра текстура. Ръжта е страхотна за добавяне към закваската за закваска, тъй като тя съдържа повече захари от обикновената пшеница, което означава повече храна за отглеждане на диви дрожди.
Био кокосово брашно
Новодошъл в света на печенето, популярността на кокосовото брашно е свързана с възхода на безглутенова, веганска и палео-кухня. Той е напълно без глутен и пълен с протеини. KITCHN описва производствения процес:
„Кокосовото брашно се получава чрез изстискване на олиото и водата от месото на кокосов орех и след това смилане на влакната, останали в брашното. Резултатът е светло, леко жълто и доста бучкасто брашно. «
Кокосовото брашно може да бъде частично заместено с пшенично брашно, но ако искате да направите пълно заместване, може би е добра идея да добавите 1 яйце (или веган заместител, като Chia) на унция брашно. Кокосовото брашно поема много влага, така че внимавайте, ако го замените с нещо друго. Пакетите идват с изтичане на срока на годност и тъй като все още не е супер популярна съставка, е възможно да го намерите за продажба. Не се притеснявайте твърде много за срока на годност; може да се постави във фризера, където да се съхранява 6 месеца. Веганските сладкиши без глутен, приготвени от кокосово брашно или кокосов хляб и палачинките са много вкусни.
Екологично амарантово брашно
Амарантът е мъничко семе, приблизително с размерите на маково семе. Когато се смила на брашно, има наситен вкус на ядки което някои хора описват като трева. Поради силния си вкус, амарантът се използва най-добре в солени ястия, като тесто за пица, или в малки количества, смесени с други брашна.
Той е 100 процента без глутен, с високо съдържание на протеини и доставя два пъти калция на млякото, което го прави чудесна добавка за хората на диета без млечни продукти. Амарантът идва от Централна Америка, по-специално от Мексико, където е бил основна храна за ацтеките - «важен аспект на религиозните ритуали, тъй като жените формоват смес от семена от амарант с мед и дори човешка кръв в идоли, които да се консумират тържествено».
Оттогава той се е разпространил в Азия, където много непалски домакинства го използват, за да правят ежедневно шапати. За щастие, днес не е нужно да разчитате на човешка жертва, за да готвите амарант, а Мексико би приветствал прилив на интерес към амаранта, тъй като това е страхотна култура, която може да предпази много фермери от опасностите от основното земеделие. Амарантовите бисквитки, шоколадовите тиквички, амарантовите кифли и кората за пица с амарант излизат много добре.
Брашно от нахут
Брашното от нахут е просто смлян нахут. Това означава, че е без глутен, чудесен източник на протеини и е пълен с фибри и други хранителни вещества, много повече от оризови или пшенични брашна. СИнтересното обаче при брашното от нахут е, че то е чудесно свързващо вещество, нещо, което е трудно да се намери в повечето брашна без глутен. Линдзи Лав, автор на готварската книга за нахутено брашно, обяснява какво можете да направите:
„[Нахутът] е естествено плътно брашно и поради тази плътност и неговите вродени тенденции на свързване, брашното от нахут придава на печените изделия здрава, но нежна текстура, когато се смесва с други безглутенови брашна. Така че за бързи хлябове, кифли и сладкиши се държи много добре. «
Брашното от нахут се използва в Европа и Азия от векове. Много индийски рецепти наричат брашно „грам“ или „целувка“, което е едно и също нещо. Италианците го правят на малки палачинки, наречени Farinata или socca, а французите го използват за паниси, които са като пържени картофи от нахут. Ана Стокуел пише за Epicurious, че брашното от нахут прави перфектната обвивка от 2 съставки:
„Разбивам 1 чаша нахутено брашно и щипка сол с около 3/4 чаша топла вода (добавяйки още малко вода, ако е необходимо), докато получа консистенцията на тестото за палачинки. Така че просто го приготвям като креп. Имам буркан от тази смес в хладилника си, за да мога да приготвя тънка палачинка в движение, когато имам нужда от лека закуска.