Говорейки за ХЛЕБ ... на пшеница ... на брашна ... на здраве

от Isabel G в сб. 13 февруари 2016 г. 23:14

хлеб

Говорейки за ХЛЕБ ... на пшеница ... на брашна ... на здраве
Пшеницата не е естествена или необходима храна за хората. В продължение на милиони години нашите предци са избягвали зърнените култури, тъй като те съдържат анти-хранителни вещества, които блокират усвояването на минералите. (Според някои учени житото е имплантирано на тази планета след потопа). Човечеството не е консумирало през 99,5% от първите години на своето съществуване. До преди 5000 години нашите предци ловци-събирачи не са започнали масово да го обработват, докато хората са населявали земята от 8 милиона години.

Ние не сме свикнали с храносмилателната система да ядем пшеница. Масовото навлизане на пшеница в диетата не е полезно за индивида
Поради тази причина не можем да поставим зърнените култури в центъра на нашата диета.
Хлябът, който се яде днес, е нишестена паста (бихме могли да я сравним с бетон, за да направим тестени изделия и лепилни тухли), която не подхранва, а по-скоро ни претоварва с празни калории и води до затлъстяване и деминерализация.
Фактът, че това рафиниране води до дефицити и заболявания в нашето тяло (деминерализация, остеопороза, остеоартрит, запек, хемороиди, затлъстяване, дивертикулоза, холестерол, Са и др.).
Рафиниран, той не ни осигурява хранителни вещества, а ги „открадва от нашите депозити“, за да се метаболизира. ВСИЧКО РЕФИНИРАНО Е МНОГО ПО-КИСЕЛИНА ОТ ТОВА, КОЕТО Е ЦЕЛО. Колкото повече се обработва храната, толкова по-кисела ще бъде тя. Белият хляб не осигурява диетични фибри, минерали или витамини.

Зърнените култури съдържат: 10-15% вода, 70-76% въглехидрати (нишесте), 8-12% протеини и 2-4% липиди (особено в зародиша).
Те имат роля за енергиен принос, зърнените култури също осигуряват протеини, те са градивни елементи. Протеините от зърнени култури имат състав от незаменими аминокиселини, който е значително по-нисък от този на протеините от животински произход, те имат недостиг на лизин, така че консумирането му с бобови растения е особено интересно при вегетарианските диети.

https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ00fbNrDQLLYcKH3gT_ksZjd0E_cVCHIzqzDCsJpbWdOxXBOHS
Състои се от (полизахариди), бавно се абсорбира. Усвояването от организма започва по време на дъвчене благодарение на присъстващия в слюнката птиалин и след поредица от етапи те ще се трансформират в глюкоза, основният ни източник на енергия.
Фибрите, намиращи се във външната обвивка на зърната или триците, са неразтворими, не се усвояват в тънките черва, не ферментират и остават непроменени. Тези "диетични фибри" благоприятстват чревния транзит, допринасяйки за засищащия ефект и се намесват в метаболизма на въглехидратите и липидите.
Всички зърнени култури имат сходни характеристики: липса на витамин А, С и D и, наличие на витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6 и В8) и витамин Е.
В минералите и микроелементите те имат високо съдържание на калий, фосфор, магнезий и силиций и ниско съдържание на калций, желязо и цинк.

При смилането на зърното има значителни минерални загуби, натрий и фосфор. В случай на магнезий, желязо и цинк, чийто общ принос към дажбата обикновено е нисък, тези загуби са важни. Аминокиселините се губят, когато зърното се превърне в брашно.

За всички тези „неща“ трябва редовно да консумираме зърнени храни в зърно и както ни ги дава природата, тоест цяла, с черупката си. Консумацията на пълнозърнесто брашно и продукти, произведени от зърнени храни (хляб, тестени изделия.) Трябва да бъде спорадична консумация.

БЯЛ ХЛЕБ Е ПО-ЕВТИН ОТ ЦЯЛ ХЛЯБ
Защо?
Тъй като в момента има индустриални процеси за рафиниране на храната, които позволяват тя да бъде трансформирана на добра цена, като се извличат продукти, които по-късно могат да се продават отделно.

КАКВО ОСТАВА ХЛЕБЪТ, КОГАТО КУПИМ LOC?
Зърно пшеница се състои от бадем, зародиш и черупка.
Бадемът се използва за приготвяне на брашно, черупката за трици, а зародишът - за масло.
Когато ни продават бял хляб, той се прави само от бадеми. Кората и зародишите могат да се продават за производство на зърнени храни с високо съдържание на фибри (за закуска) или масло, както и за хранене на селскостопански животни.
Бялото брашно може допълнително да се раздели.
Зърнените брашна се състоят от нишесте (захар), наричано още нишесте, и протеини, особено глутен.
Протеините от зърнени култури също могат да се продават като фураж за добитък и домашни любимци. (Царевичното нишесте, нишестето в царевицата, е това, което е останало от царевичното брашно след отстраняването на протеините).

Глутенът, както вече казахме, са протеини, от които хлябът, кифличките и сладкишите имат онзи пухкав, подпухнал и хрупкав вид; благодарение на глутена хлябът е добър.
Днес можете да си купите хляб без глутен, сладкиши и бисквитки, но те са много лоши и са изключително скъпи.
Храните, богати на основни хранителни вещества, полезни за здравето и богати на вкус, са предимно без глутен. Вярно е, че имаме навика, здраво закрепен за десетки поколения, винаги да слагаме малко глутен на масата, но истината е, че изобщо не е необходимо. Храненето без глутен е в действителност и преди всичко психологическа промяна, промяна в начина, по който виждаме храната.