Те осигуряват енергия, спестяват протеини, предотвратяват създаването на кетонни тела и са част от съединителната и нервната тъкан.

въглехидрати

Функция на въглехидратите

  • Основната му функция е енергията. Те осигуряват най-лесна за ползване енергия (всеки грам осигурява 4 ккал). Глюкозата е единственият източник на енергия за мозъка, консумиращ около 100 g на ден. Въглехидратите са запас и резерв на енергия под формата на гликоген, който бързо се мобилизира за генериране на глюкоза, когато е необходим.
  • Те имат протеинов щадящ ефект.
  • Те предотвратяват образуването на кетонни тела (отпадъчни продукти от мазнини, които се появяват, когато тялото използва мазнини вместо захари за енергия).
  • Те са част от телесните тъкани като съединителна тъкан или нервна тъкан и от молекули, важни като ДНК или АТФ (единствената, която в крайна сметка може директно да се превърне в енергия).

Класификация на въглехидратите

Просто

Те са монозахариди и дизахариди със сладък вкус и бърза чревна абсорбция и са разделени на:

а) Монозахариди: най-известните са глюкоза (намира се в плодове или мед, съхранява се в черния дроб и мускулите под формата на гликоген) и фруктоза (намира се в плодовете и меда, абсорбира се в червата, преминава в черния дроб където бързо се метаболизира до глюкоза).

б) Дисахариди: най-известните са лактоза (тя е млечна захар), галактоза (произвежда се чрез хидролиза на лактоза), захароза (това е обикновената захар, получена от цвекло или захарна тръстика). Обикновените захари не трябва да представляват повече от 10% от общата енергия.

Комплекс

Наричани още полизахариди. Има леко сладък вкус и по-бавна чревна абсорбция. Най-известните са нишестето (енергиен резерв от зеленчуци, той се съдържа в зърнените култури, грудки и бобови растения) и гликогенът (основен енергиен резерв на тялото, той се съхранява в черния дроб и мускулите).

Хранителни източници на въглехидрати

  • Зърнени храни. Ориз, пшеница, царевица, ечемик, ръж, овес и просо, съдържащи се в скорбялни храни като хляб, ориз, тестени изделия, зърнени закуски.
  • Захари Те са вторият източник на въглехидрати, получават се от захарна тръстика и цвекло. Те присъстват в: захар, мед, сладко, сладкиши.
  • Клубени Най-консумиран е картофът, 75% от състава му е нишесте, но съдържа и прости захари. Други биха били сладките картофи.
  • Зеленчуци. Нахут, леща, боб, грах, соя. Те са с високо съдържание на въглехидрати (50-55%).
  • Плодове и зеленчуци. Въпреки че съдържанието на въглехидрати е по-ниско от предишните.

Препоръчителен прием на въглехидрати

200 до 300 г/ден. Това може да се постигне чрез консумиране на 3 до 5 порции въглехидратни храни дневно (вж. Хранителни източници). Той трябва да допринася с 50-55% от общите калории в диетата.

Съдържание прегледано от:

Мария Гарига

Диетолог-диетолог в Службата по ендокринология и хранене и в отделението за муковисцидоза на Университетската болница Ramón y Cajal в Мадрид (от 1996 г. до момента). Диетолог-диетолог на Фондация за фамилна хиперхолестеролемия (2003-2011). Диплома по човешко хранене и диететика от Университета в Навара (1994). Диплом по наука и технологии в областта на храните от университета Комплутенсе (2005); Степен по човешко хранене и диететика от Университета в Навара (2011).

Сесилия Монтаня

Диетолог.
Бакалавър по хранене.
Магистър по клинично хранене.