fundación
Това е плоска и заседнала риба, която живее главно в крайбрежните води с дълбочина не повече от 200 метра, въпреки че обича да бъде и в устията и устията. Основата на диетата им са червеи, малки мекотели и ракообразни; и се счита за бяла риба, защото осигурява само 1,5 грама мазнини на сто грама.

Висока биологична стойност

Въпреки че протеиновата порция не е много висока, около 17 грама на сто грама, те са лесно смилаеми протеини с висока биологична стойност, тъй като съдържат всички основни аминокиселини, от които тялото се нуждае. На свой ред, той съдържа значителни количества йод, минерал, необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза, който регулира голям брой метаболитни функции, както и растежа на плода и развитието на мозъка. По отношение на останалите минерали, той осигурява фосфор, калций, калий и магнезий в количества, подобни на тези на повечето риби.

Добър за циркулация

Ходилото съдържа витамини от група В и особено пиридоксин, който сред многобройните му функции е да намали натрупването на хомоцистеин в кръвта, нещо положително, тъй като това вещество възпрепятства еластичността на кръвоносните съдове и насърчава агрегацията на тромбоцитите. Следователно намаляването на нивата на хомоцистеин благоприятства артериалната еластичност, подобрява циркулацията и предотвратява сърдечните заболявания и риска от инфаркти.

Малко калории с много вкус

Това е една от храните, които не трябва да липсват в диетата за отслабване, тъй като със своите около 75 kcal. на сто грама, а ниското му съдържание на мазнини допринася за загуба на тегло, като същевременно осигурява необходимите хранителни вещества за тялото, както и висококачествени и лесно смилаеми протеини, които помагат да се избегне усещането за подуване в стомаха.

Освен това помага за по-доброто спазване на диетата, защото това е храна, която обикновено се харесва на всички. Структурата на месото му е важен качествен фактор, който заедно с високото си съдържание на колаген, осигурява ненадминат вкус на небцето. Ако е прясно, най-добрият начин да го приготвите е на скара с чесън и магданоз, въпреки че други апетитни начини за приготвянето му са в зелен сос или а ла мение.

Научете се да го различавате

Не винаги е лесно да се разграничи от другите риби, тъй като на пазара могат да се намерят други много сходни видове, но от различен род, който в много случаи е обозначен с родово наименование на морски език, когато всъщност е не. Една от характеристиките, които могат да ни помогнат да се уверим, че това, което купуваме, е европейска подметка, е тъмно петно, което се намира на гръдната перка.

Национална марка

В Страната на баските се приготвя „подметката със сос Txakoli“, която се състои от грил на риба и придружаването й със сос, приготвен с масло, лук, масло, брашно, рибен бульон и Txakoli (бяло вино). В общността на Мадрид е типичен „sole a la madrileña“, който сервира очукана риба, придружена от миди и шунка Serrano. Андалуският сорт е „подметката в стил Кадис“, в която очуканата подметка се добавя с гарнитура от лук, чесън, ароматни билки и пълнени маслини.

За възрастни и деца

Поради ниското си съдържание на мазнини, лесното му усвояване, приноса му в протеините и незаменимите аминокиселини и ниския калориен прием, това е храна, която не може да отсъства от менютата както на децата, така и на възрастните хора. И това е една от рибите, която най-малките приемат най-добре, тъй като филетата му нямат кости, а мекият му вкус не води до отхвърляне. За да го направите по-привлекателно, можете да приготвите кюфтета, очукани филета или рибен кекс, придружени с розов сос.

Що се отнася до възрастните хора, това е риба, която лесно се дъвче и поглъща, така че е много подходяща за хората, които са невнимателни или имат проблеми с преглъщането.

Автор

Марта Фигерас. Диетолог

Статия, публикувана в номер 87 от Списание "Сърце и здраве"