Подробни инструкции стъпка по стъпка и много чудесни съвети за приготвяне на вкусен, гладък, кремообразен кето чийзкейк без коричка, подсладен със стевия.
Този чудесно кремообразен чийзкейк е любимата торта на съпруга ми. Тя винаги е обичала чийзкейкове и беше тъжна да се откаже от тях, когато преминахме към диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Докато не разбрахме, че не би трябвало да е твърде трудно да се направи версия с ниско съдържание на въглехидрати или кето, замествайки захарта с подсладител с ниско съдържание на въглехидрати.
Какво? Мога ли да ям чийзкейк на кето диета?
Да! Това е една от онези рецепти, които доста лесно могат да отидат на кето. Основното ми предизвикателство при създаването на тази рецепта беше, че предпочитам да използвам стевия като подсладител.
Мисля, че стевията е доста безопасна и е може би най-здравословният подсладител без захар (въпреки че някои казват, че са необходими повече изследвания за нейната безопасност). Въпреки че много хора се противопоставят на вкуса му, съставът на глицерит значително свежда до минимум горчивия вкус.
Предизвикателството със стевия е, че захарта и дори захарните алкохоли добавят насипно състояние и текстура към печените продукти. Със стевия губите и двете. И все пак тази торта е наистина прекрасна. Това всъщност е една от онези рецепти, при които не ми липсва захарта.
Но нискомасленото млечно кето не е ли?
Обичам да правя този кето чийзкейк без коричка и използвайки крема сирене с ниско съдържание на мазнини и лека заквасена сметана. Причината? Дори на диета с ниско съдържание на въглехидрати, не обичам да "губя" твърде много калории в десертите си.
Харесва ми идеята да си режа ОГРОМНА порция (понякога я разделям на 8 филийки, вместо на 12!), Наслаждавайте се неимоверно и само „изразходвайте“ 360 калории и 10 грама въглехидрати в тази голяма порция.
Ако сте строго на кето диетата и смятате, че нискомаслените съставки нямат място в кето рецептата, не се колебайте да използвате пълномаслени продукти. Но що се отнася до текстурата и вкуса, мога да ви уверя, че тортата е чудесно вкусна и кремообразна дори с нискомаслените съставки.
Що се отнася до кората, ако искате такава, кората, която използвах в този безглутенов пай от тиква е прекрасна. Вероятно бихте могли да замените меда с подсладител с ниско съдържание на въглехидрати.
Съвети за печене на кето чийзкейк, който няма да се напука
Както съм сигурен, че знаете, печенето на чийзкейк има своите уникални предизвикателства, главно защото чийзкейковете са склонни да се разпадат, когато се охладят, а понякога и по време на печене. Ето няколко съвета за предотвратяване на тези грозни пукнатини.
1. Не бързайте
Изпечете кето чийзкейка в деня, преди да планирате да го сервирате, и го считайте за целодневна авантюра: 2 часа, за да доведете съставките до стайна температура, 1 час за печене, още 1 час за охлаждане на тортата във фурната и 2 часа, за да се охлади от фурната.
Изминаха 6 часа, преди да можете да приберете тортата в хладилника! След това трябва да го съхраните в хладилник за една нощ и за предпочитане за 24 часа. Чийзкейковете НЕ са бързи рецепти. Ами с изключение на този микровълнов кето чийзкейк, който не е истински чийзкейк, но е толкова вкусен и готов бързо.
2. Доведете всички съставки до стайна температура.
Това е изискване! Някои хора оставят студени съставки (яйца, крема сирене, заквасена сметана) извън хладилника за една нощ в хладна кухня. Обикновено ги вадя от хладилника сутрин, около 2 часа преди да започна да разбърквам тортата.
3. Не смесвайте тестото
При смесване тестото ще се проветри, което по-късно, когато кето чийзкейкът се охлади и свие, може да причини напукване. Така че разбийте съставките на най-ниската скорост и добавете яйцата последни, тъй като те могат да добавят най-много въздух към тестото.
4. Намажете добре тигана
Това ще позволи ръбовете на тортата да се отделят лесно от тавата, докато тортата се охлажда и свива.
5. Използвайте съд с вода, когато печете кето чийзкейк
Мисля, че тавата за вода, поставена на долната решетка на фурната, е по-добра от водната баня (поставянето на пружинната тава в по-голяма тава с гореща вода), защото елиминира риска от изтичане на вода върху тортата, като същевременно поддържате фурната влажна, за да предотвратите изсъхването и напукването на тортата.
6. Не отваряйте вратичката на фурната.
Използвайте светлината на фурната, за да погледнете и прецените възможно най-добре дали тортата е готова. Малко недопечене е най-добре от преваряването. Печен чийзкейк определено ще се напука и ще бъде сух и брашнен вместо кремообразен.
Ако фурната ви е точна, като общо ръководство можете да изключите фурната след 60 минути. Ако обаче центърът на тортата изглежда все още течащ, добавете още 10 минути.
7. Печете на ниска температура
Изпечете тортата при 300 градуса F. Изключете фурната веднага щом приключи тортата - краищата трябва да са светлокафяви и леко надути, но центърът все пак трябва да е хлътнал, макар и да не тече.
Ако изчакате, докато центърът е напълно изпечен, тортата ще завърши изпечена и със сигурност ще се счупи.
8. Оставете кето чийзкейка да се охлади бавно
Оставете да се охлади за цял час във фурната, с отворена врата. След това още 2 часа на решетка, за да се охлади от фурната. След като тортата се охлади до стайна температура, охладете за една нощ и в идеалния случай за 24 часа.
9. Как да се справим с пукнатините
Какво да направите, ако се случи най-лошото и вашата торта е счупена? На следващия ден, след като се охлади, потопете кухненски нож в топла вода. Натиснете внимателно и многократно близо до пукнатината, докато тя се затвори.
След това използвайте ножа, отново потопен в топла вода, за да изгладите горната част на тортата. Ето едно добро ръководство за отстраняване на счупен чийзкейк.
10. Или върху вашия кето чийзкейк!
Съставките са измислени, за да се скрият тези много често срещани пукнатини, така че също е опция - компот от боровинки и ягодов компот са идеалните съставки за тази торта.
Да, чийзкейковете са сложни, но си заслужават!
Кето чийзкейк без кора
Подробни инструкции стъпка по стъпка и много чудесни съвети за приготвяне на вкусен, гладък и кремообразен кето чийзкейк без подправки, подсладен със стевия.
Време за подготовка 15 минути
Време за готвене 1 час
Приятно време или хладно време 11 часа
Общо време 1 час 15 минути
Ключова дума: чийзкейк
Порции: 12 филийки
СЪСТАВКИ
- 1 супена лъжица несолено меко масло за хляб
- 4 4 (8 унции) опаковки леко крема сирене, стайна температура, на кубчета
- 1 1/2 чаши лека заквасена сметана (12 унции), стайна температура
- 1 супена лъжица ванилов екстракт
- 1 супена лъжица стевия глицерит (равна на 1 чаша захар)
- 4 големи яйца, стайна температура
УКАЗАНИЯ
Извадете охладените съставки от хладилника поне 2 часа преди да започнете да смесвате. Те трябва да са със стайна температура.
Загрейте фурната си до 300 градуса F. Доведете чайник до кипене и изсипете водата в 9 X 13-инчов тиган. Поставете тигана с водата върху най-долната решетка във фурната.
Щедро намажете страните и дъното на 9-инчов тиган с пружинна форма. Постелете дъното с кръг пергаментова хартия и намажете и пергамента.
Поставете крема сиренето в голяма купа. С помощта на ръчен миксер, настроен на най-ниската скорост, леко разбийте крема сиренето до гладка смес.
Добавете заквасената сметана (ако е стайна температура, ще има малко отделяне на течности, добавете и течността), ванилия и стевия. Смесете само докато се включи.
Добавете яйцата едно по едно, като разбивате след всяко добавяне. Просто бийте толкова дълго, колкото е необходимо, за да получите гладко тесто, след което спрете. Не смесвайте много.
Изсипете тестото в приготвения тиган. Загладете горната част с нож за шпакловка.
Поставете тигана във фурната, върху централната решетка, върху тигана с вода. Печете, без да отваряте вратичката на фурната, докато краищата станат светлокафяви и леко надути и центърът все още е хлътнал, но не течащ, около 60 минути.
Изключете фурната и оставете тортата във фурната, с отворена врата на фурната, за един час. След това извадете тортата от фурната, поставете тавата върху охлаждаща решетка и оставете тортата да се охлади напълно, още около 2 часа.
Когато тортата се охлади напълно, леко прекарайте нож около ръба на тавата, за да разхлабите краищата на тортата. Свободно увийте тигана с найлоново фолио. Охладете тортата в хладилник за поне 8 часа, а най-добре 24 часа, преди да нарежете и сервирате.
Извадете чийзкейка от хладилника 30 минути преди да планирате да сервирате. Когато режете чийзкейк, за да избегнете разхвърляни филийки чийзкейк, потопете ножа си в гореща вода и почистете преди всяко разрязване.
Поставете остатъците от филийки в запечатани съдове в хладилника, върху хартиени кърпи, за да поемат допълнителна влага. Сменяйте всеки ден хартиени кърпи. Извадете остатъците от хладилника 30 минути преди да се насладите.
ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ Хранителната информация е приблизителна. Изчислява се с помощта на калкулатора за рецепти SparkPeople.com, а броят на въглехидратите изключва захарните алкохоли. Моля, прочетете внимателно отказа от отговорност в нашите Условия за ползване, преди да използвате някоя от нашите рецепти. Не се гарантира, че свързаните и препоръчаните продукти са без глутен. Проверете дали са преди употреба.
Кето чийзкейк без кора
Количество на порция (1 порция)
Калории 240 калории от мазнини 162
% Дневна стойност *
Дебел 18g 28%
Наситени мазнини 11g 69%
Натрий 257mg единадесет%
Въглехидрати 6.8g два%
Захар 0,4г 0%
Протеин 11g 22%
* Процентът дневни стойности се основава на диета с 2000 калории.
НИКОГА НЕ ПРОПУСКАЙТЕ РЕЦЕПТА! Обикновено публикувам нова здравословна рецепта веднъж или два пъти седмично. Искате ли новите рецепти във вашата пощенска кутия? Абонирай се!