Марта де Зувирия преподава леки рецепти, които спасяват вкусовете на Америка
Кухнята на Марта прилича на лаборатория на алхимик. Там, сред глинени съдове и тигани, групи, съставени от домакини, тийнейджъри и икономисти от града, се събират, за да опитат леки рецепти и между другото да експериментират с нови вкусове. Всички под наблюдението на тази готвачка на Corrientes - агроном и инженер рибар, за повече информация - която в продължение на четири години споделя някои тайни в курсовете, които преподава. Една от най-популярните е XXI век лека кухня, където тя учи как да готвите, като се грижите за хранителните стойности на храната.
Използването на студено пресовани растителни масла, консумирането на най-малко храни с високо съдържание на мазнини и заместването на маслото с нискокалорични бульони са правилата за всички, които правят здравословна диета. Той също така учи: лек борш, извара от черна и жълта леща с скариди Corrientes, подготвена подметка със салата от табуле и една от нейните ведета с рибни ястия: грил от пакуя със задушени зеленчуци, гарниран от полента, направена от брашно царевица и тиква, наречена quivevé. С произход от Гуарани, до днес хората от Кориентес, мисионери и парагвайци оспорват тяхното авторство.
Оригинални и богати
Но, убедени, че леката кухня не трябва да бъде скучна, курсът включва регионална храна. Книгата му с рецепти включва маниокани ньоки, chairo - плътен бульон с месо, соя, нишесте, боб, грах, моркови и чуньо. Типично ястие от брега на езерото Титикака, което той се е научил да готви в Ла Пас: томатикан, бъркано с домати и яйца от ерата на вицерегала, днес приготвено с лук, за да му придаде повече вкус и шаркикан - смлян със задушени зеленчуци-, извлечено от книгата La cocina eclectica, на Хуана Мануела Горрити.
Неговите класове се контролират от д-р Джордж Кнехт (готвач от болница в Берн, Германия) и Мариан Вайс, диетолог и готвач в хотел Conrad Hilton в Пунта дел Есте. Курсовете - между 2 и 4 месеца - се провеждат всеки ден, с изключение на петък - $ 120 на месец. За да се присъедините към техните класове, не са ви необходими предварителни знания. Повече информация от 811-0717.
Паку със зеленчуци и quivevé
За 4 човека
- 800 г филе от паку
- 80 г зелени чушки в жулиен
- 80 гр. Червени чушки в жулиен
- 80 г жълти чушки в джулиен
- 180 г домати
- 60 куб. См балсамов оцет
- Сол
- Пипер
- 500 g quivevé
- 300 куб. Саламура
1. Отстранете шиповете от памука, поставете го на котлона и запечете от двете страни. В друга купа задушете зеленчуците с чаена лъжичка мазнина, отделена от рибата. Първо чушките, след това оцетът, солта и черен пипер. В края добавете доматите само за да ги загреете. Премахнете хрупкавите зеленчуци.
две. Quivevé: сгответе 500 г тиква. Направете пюре и резервирайте. Сотирайте 100 г лук в 1/2 супена лъжица олио или мазнина и, когато са прозрачни, добавете 200 куб. М. Мляко, 20 г черна захар, 5 г едра сол, пюрето и 100 г счукано царевично брашно. Гответе като полента в продължение на 40 минути. Свалете от котлона и добавете 180 г нарязано сирене моцарела. Смесете, така че да се разтопи. Резерв за отопление.
3. Саламура: смесете 150 куб.см гореща вода, 2 супени лъжици едра сол, 150 куб. См лимонов сок, 2 супени лъжици чесън и 2 нарязани магданоз. Оставете го да си почине. Подгответе се 2 часа предварително. Резерв.
4. Поставете пакуто в чиния заедно със зеленчуците и кювевето. Поръсете пакуто със саламура.