За какво говорят всички за елдата? Със сигурност това име ви звучи познато. Не защото обикновено го използвате в обичайната си диета, а защото напоследък това стана модерно и се появява във всички сараота.
Елда "Fagopyrum esculentum", наричана още "елда" е фалшива зърнена или псевдозърнена култура, тоест не принадлежи към семейството на тревите като пшеница, ръж, ечемик или овес.
Елда, за разлика от братовчед си традиционна пшеница, не съдържа глутен, оттук и славата му, но е и повече богата на протеини отколкото останалите зърнени култури. Съдържа и минерали и антиоксиданти, които са много интересни за нашето здраве.
Подобно на други псевдо-зърнени култури като киноа или амарант, елдата съдържа висококачествен протеин, като съдържа всички основни аминокиселини, без да има дефицит на лизин или метионин. Приносът на въглехидратите е доста висок, като в по-голямата си част са сложни хидрати с бавно усвояване, което кара елдата да има нисък гликемичен индекс. Осигурява повече фибри от киноа или амарант. Съдържанието на мазнини в него са предимно мононенаситени и полиненаситени мазнини, като основният му принос са омега-6 есенциалните мастни киселини.
Подобрява контрола на нивата на кръвната захар.
Елдата съдържа a значително количество фибри, и води до бавно и прогресивно покачване на нивата на кръвната захар. Счита се, че този ефект се причинява от уникалния състав на елда в вид хидрат (D-Chiro-инозитол), който изглежда прави клетките по-чувствителни към инсулина (хормонът, отговорен за това, че захарта влиза в кръвта вътре в клетките).
Добър за сърцето и кръвообращението.
Елдата е най-богатата зърнена и псевдоцерална в България "рутина", антиоксидант, който има много благоприятни ефекти върху здравето. Рутината предотвратява образуването на кръвни съсиреци, намалява възпалението и понижава кръвното налягане. Приемът на фибри намалява абсорбцията на холестерол от диетата и изтегля жлъчните соли, участващи в храносмилането, в изпражненията, предотвратявайки реабсорбцията му, като по този начин елиминира ендогенния холестерол.
Регулатор на чревния транзит.
Високото му съдържание на фибри действа като регулатор на чревния транзит, като помага за борба със запека.
Загуба на памет и концентрация.
Приносът на витамини от група В стимулира нервната система, а фосфорът, холинът и антиоксидантните минерали благоприятстват концентрацията и паметта, като са добра храна за студентите по време на изпитни часове.
Регулатор на имунната система.
Поради високото си съдържание на цинк и селен.
Диети с непоносимост към целиакия и глутен.
Тъй като не съдържа глутен, това е много пълноценна и питателна храна за тези с непоносимост към глутен.
Зърно:
Зърното му се използва като киноа, амарант или ориз като гарнитура за ястия или като част от яхнии, салати, пържени картофи. Той се комбинира много добре както със зърнени култури, така и с бобови, като допълва протеина и на двете. За да готвите елдата, добавете част от елда и 2 части вода и сол и варете на умерен огън за около 15 минути.
Елдово брашно:
Широко се използва в пекарни и сладкиши, смесени с други брашни за хляб. Използва се много за палачинки или крепчета.
Елда на люспи:
Те могат да се консумират директно, като се добавят към зърнени закуски, кисело мляко, салати, плодове, сокове, смутита ...
В сравнение с други зърнени култури, минералите в сготвената елда се усвояват много добре. Причината е, че има относително ниско ниво на фитинова киселина, инхибитор на абсорбцията на минерали, открит в повечето зърнени култури.
Зърното трябва да се измие малко преди да се консумира и ако е леко препечено много по-добре, въпреки че не е необходимо.
Ако се накисне за една нощ, той инактивира част от своите антинутриенти и следователно ще бъде по-храносмилателен и ще подобри усвояването на съдържащите се в него минерали.
В обобщение…
Елдата е безглутенова псевдоцерала, богата на фибри, минерали и рутин (антиоксидант). Редовната му консумация в рамките на здравословна диета може да донесе подобрения в нашето здраве, като по-адекватни нива на кръвната захар и защита срещу сърдечни проблеми.
Скоро ще предложим рецепта. Надяваме се, че ви е харесало и се насърчаваме да го въведете във вашата диета.