Това е инициатива на Националния институт по индустриални технологии (INTI) и компания за производство на храни за целиакия.
Националният институт по индустриални технологии (INTI, Аржентина) и компания работят върху разработването на продукти с добавена стойност на основата на елда, използвани от натуропатите и диетолозите за приготвяне на храни за целиакия.
Центърът за зърнени култури и маслодайни семена (CyO) на INTI си сътрудничи с аржентинската земеделска фирма Lipa-Hue - кои пазари под марката Olienka - за разработване на продукти с добавена стойност на базата на елда.
Този вид пшеница е много популярен в страните от Източна Европа, като Русия, Украйна и Полша; от Централна Европа, като Чешката република; и в Китай, съобщи INTI в изявление.
Елдата се характеризира с висока хранителна стойност, съставена от протеини, аминокиселини, които не се съдържат в много зърнени култури, въглехидрати, витамини - включително Р, много добри за кръвоносната система -, магнезий, калий, фосфор и желязо, наред с други свойства.
Директорът на главния изпълнителен директор на INTI, Николас Апро, каза, че тази зърнена култура "привлича вниманието на общността, която търси и иска да консумира по-сложни, по-здравословни продукти".
Това е храна, която може да се използва за всички препарати, обикновено приготвени от пшеница, но в този случай без глутен: по този начин хората с целиакия могат да го изискват в страната.
Има различни възможности на продуктите с елда, от пълнозърнесто брашно - сурово, предварително желатинизирано и текстурирано - до възглавници, пълни с черупката.
Lipa-Hue вече предлага на пазара, с подкрепата на INTI, брашна, зърнени храни, юфка и гореспоменатите възглавници, всички под марката Olienka.
Собственикът на тази компания от град Балкарс в Буенос Айрес, Мигел Поточник, идентифицира „три основни ниши: една, която се обяснява с етническа принадлежност, друга, свързана със здравословното хранене и, освен това, тази, съставена от хора с целиакия ".
Подходът на Поточник към CyO Center се дължи на интереса му към добавяне на стойност и индустриализиране на това нетрадиционно зърно в Аржентина.
След извършване на различни тестове и постигане на добри резултати след обелване на зърното, неговото цялостно смилане и предварително желатинизиране, в INTI бяха получени различни брашна.
Освен това INTI проектира завода, който по-късно ще изгради и инсталира за фирмата, като част от трансфера на технологии.
Поточник вече търгува с различни натуристки и диетични предприятия и дори с френски крепър, разположен в центъра на Буенос Айрес; и обикаля гастрономически училища, където показва възможностите, които предлага.
През 2016 г. компанията произвежда зърнените култури по традиционен начин, засажда 50 хектара органична елда в провинция Ентре Риос и прави партиди, за да представи продукта на пазара.
Освен това, с помощта на INTI, са тествани над 15 тона зърнени култури и са проучени финансови инструменти за инсталиране на промишлено предприятие.
В същото време Центърът поддържа диалог с различни правителствени области - външното министерство, фондацията Exportar и дирекцията за насърчаване на износа на провинция Буенос Айрес - с цел да насърчи позиционирането на елдата и нейните производствени деривати на международните пазари.