Тази торта, която ви донасям днес, е версия на прекрасната бананова и орехова сливова торта от книгата „Обичай, яж, живей, блести“ на Елка Мокер. При приготвянето си Елка не използва яйца или млечни продукти и тъй като елдата е фалшива пшеница, която не съдържа глутен, ще се изправим пред торта, напълно подходяща за хора с непоносимост към лактоза, яйца и глутен. Моят пандишпан е вариант, защото не съм включил никакви подправки в тестото, намалих малко количеството банан, за да не преобладава вкусът му, замених орехите със смес от сурови ядки, които обичам и на повърхността заложих на 100% сурово какао под формата на петна и капки (информация по-нататък в тази публикация), заедно със сурови неосолени шам фъстъци. Във всеки случай съм приготвял сливовата торта на Елка няколко пъти, следвайки рецептата до писмото и ви уверявам, че е невероятна. Просто бях вдъхновен от основата и исках да й дам своя личен щрих.
Преди да влезем в темата, нека да преминем стъпка по стъпка и мисля, че би било интересно да научите малко повече за някои от съставките в тази рецепта:
Елда (Fagopyrum esculentum) всъщност е фалшива пшеница. Популярно се смята за зърнена култура, въпреки че не е; тъй като, въпреки че има подобни характеристики, той не принадлежи към семейството на тревите, а към многоъгълниците. Родом е от Централна Азия. Въпреки че традиционно се отглежда в много страни, днес основните страни производители са и най-големите потребители. Китай произвежда 55% от целия свят, следван от Русия (20%), Украйна (15%) и САЩ (3,5%).
Елдата е храна, богата на олеинова, линолова, палмитинова и линоленова киселини, която помага в борбата с холестерола и сърдечно-съдовите заболявания. Освен това е с високо съдържание на протеини и както казах преди, без никакъв глутен. За да може тялото да го асимилира по-добре и да можем да се възползваме максимално от неговите хранителни вещества, както при семената, идеалното е да оставим зърната да киснат около 8 часа (през нощта). Това ще доведе до тяхното отделяне на полупрозрачна слуз, която ще премахнем чрез източване и преминаване на зърната през вода. От брашното му се правят галети (крепчета), каши, юфка и тестени изделия, наред с други храни. И в зърното също има безкрайни възможности: с кисело мляко, с плодове, в мюсли, в кремове, в каша и т.н. Моята лична препоръка, ако искате да включите елда в диетата си, е да започнете, като опитате брашното, като приготвите креп или тортата по тази рецепта, а след това да изберете зърното, тъй като вкусът му е доста интензивен и не всеки го харесва .
Какаови зърна Те са великолепна суперхрана със съдържанието на антиоксиданти и други хранителни вещества. Какаовите зърна се събират на ръка, увити в шушулки, от които се избират най-качествените и се ферментират, за да се намали част от първоначалния им горчив вкус (те все още са доста горчиви, както какаото трябва да бъде, разбира се). След почистване на изсушените семена с изворна вода, те се обелват и ядрото се извлича, за да се счупи на парчета (зърната). Неговите микроелементи спомагат за намаляване на умората и умората, наред с други неща. The шоколадови капки Съставени са от 50% сурова какаова маса, какаово масло и сурово какаово бастун. Те са идеални за десерти.
Кокосова захар Това е страничен продукт от извличането на сока от кокосовото цвете и нагряването му, така че по-голямата част от водата да се изпари. Той има нисък гликемичен индекс (IG 35) и за разлика от конвенционалната бяла захар, която не съдържа никакъв вид хранителни вещества и следователно би била празни калории, кокосовата захар съдържа повече хранителни вещества, отколкото други подсладители, считани за „здравословни“ като сироп от агаве, цяла захар или дори мед. Вкусът му е по-интензивен от бялата захар, кафявата захар или панелата, въпреки че подслажда малко по-малко. Все още е подсладител, така че трябва да се консумира умерено.
Кокосово масло Това е растително масло, известно още като кокосово масло. Това е мастно вещество, което съдържа около 90% от наситените киселини, извлечени чрез пресоване от пулпата или месото от кокосови орехи. Той е антибактериален и противогъбичен и има средноверижни мастни киселини, които вместо да се натрупват като мазнина в мастните клетки, се транспортират до черния дроб, където се превръщат в енергия.