The елда или елда това е растение, чието научно наименование е fagopyrum esculentum. Тази храна е известна в народите като зърнена култура, тъй като има подобни характеристики на семейство треви (зърнени култури), но е многоъгълник. Това е храна с произход от Централна Азия, но днес тя може да се намери в различни страни, тъй като ползи от елда като семена или брашно те са невероятни.

консумира

Това едногодишно тревисто растение има семена, които са много богати на хранителни вещества и се откроява главно с това, че не съдържа глутен. Ако, както сте чували, той е не само богат на протеини и фибри, но е и без глутен, поради което може да бъде много полезна храна за здраво сърце. От друга страна, хранителните вещества, които има, също помагат за предотвратяване на диабет и храносмилателни разстройства. Също така се счита за супер храна поради съдържанието му на антиоксидантни флавоноиди като катехини, танини, рутин и други.

Семената на елда имат много дълга история през цялата история. Днес обаче консумацията му става все по-често поради хранителните му свойства, особено при хора, които имат безглутенова диета или вегетарианци. Това е така, защото е много богато на аминокиселини, витамини, антиоксиданти и минерали, както и много нискокалорично и без мазнини.

По същия начин уникалният му състав в аминокиселините означава, че едно от предимствата на елдата е да има ефекти, които помагат за намаляване на холестерола, хипертонията и запека.

Какви са ползите от елда?

Трябва да подчертаем, че сред предимствата на елдата и нейното брашно можем да посочим следните свойства:

  • Без глутен
  • Нискокалорични
  • Мощен антиоксидант
  • Намалява нивата на лошия холестерол
  • Борба с рака
  • Той е източник на протеини и 12 аминокиселини
  • Може да помогне за подобряване на храносмилането
  • Предотвратяване на диабет
  • Той е много богат на витамини и антиоксиданти

Хранителни свойства на елдата

В 100 грама елда можем да намерим следните хранителни вещества

Елда
Количество %ТИ
Калории 1436 KJ 36%
Въглехидрати 71,5 грама 24%
Влакна 10,0 грама 40%
Протеин 13,2 грама 26%

Витамини
Количество %ТИ
Тиамин 0,1 mg 7%
Рибофлавин 0,4 mg 25%
Ниацин 7,0 Mg 35%
Витамин В6 0,2 mg 10%
Фолат 30,0 Mcg 8%
Витамин В12 0,0 Mcg 0%
Пантотенова киселина 1,2 mg 12%

Минерали
Количество %ТИ
Калций 18,0 Mg два%
Желязо 2,2 mg 12%
Магнезий 231 mg 58%
Съвпада 347 mg 35%
Калий 460 mg 13%
Натрий 1 mg 0%
Цинк 2,4 mg 16%
Мед 1,1 mg 55%
Манган 1,3 mg 65%
Селен 8.3 Mcg 12%

Ефекти и значение на елдата в нашата диета

Понижава нивата на холестерола и кръвното налягане

Проучване, направено в Балтимор от Welch Center за превенция и други лица, разкрива как едно от предимствата на елдата е да помогне за намаляване на възпалението и нивата на LDL или лош холестерол. В това проучване беше наблюдавано как се наблюдава значително намаляване на общите серумни нива на холестерола, едновременно с повишени нива на HDL или добър холестерол и намалени нива на лош холестерол.

По същия начин рутинът в елдата е антиоксидант, за който е известно, че помага да се поддържа здраво сърце. Това може да се наблюдава в проучване, направено от Министерството на медицинските науки в Швеция, където беше отбелязано, че присъствието на този фитонутриент и фибрите в тази храна подобрява циркулацията и се бори с високото кръвно налягане и холестерола.

Има антиоксиданти, които се борят с много заболявания

Едно от предимствата на елдата е да има фенолни съединения, за които е известно, че са мощни антиоксиданти, способни да се борят с болести като рак, да предотвратяват сърдечни заболявания, както и да насърчават здравата храносмилателна система. Флавоноидите обикновено се намират в цели семена от елда и могат да бъдат открити и в брашното.

Тези флавоноиди действат като агенти, които се борят с щетите, причинени от свободните радикали или известни също като оксидативен стрес. Като антиоксиданти, отговарящи за защитата на ДНК от увреждане, причинено от радикали, в допълнение предотвратяват възпалението и образуването на ракови клетки.

Осигурява лесно смилаеми протеини

Сред хранителните свойства на елдата трябва да споменем и това той е източник на растителни протеини, освен че съдържа 12 аминокиселини. Тези съединения помагат за мускулния растеж и синтез, освен че помагат за производството на енергия. Елдата има около 11 до 14 грама протеин на 100 грама, което е много голямо количество в сравнение с други зърнени храни.

Ако сте вегетарианец, консумацията на елда може да бъде особено полезна поради съдържанието й в две основни аминокиселини, които не могат да бъдат произведени от организма, но трябва да се набавят чрез храната. Тези аминокиселини са лизин и аргинин, като е много трудно да се намери в други зърнени култури или зърнени храни.

Подобрява храносмилането

Това е едно от предимствата на елдата, което се дължи на съдържанието на диетични фибри, тъй като в чаша от тази храна можем да намерим около 6 грама от този компонент. Фибрите са основно хранително вещество, което помага да се запълни и ускори транзитът на храната през храносмилателната система. Може да се каже, че елдата може дори да ни помогне да защитим органите на храносмилателната си система срещу заболявания като рак, инфекции и други проблеми, причинени от оксидативен стрес.

Това се наблюдава в проучване на изследователи от Департамента по храните и храненето в университета в Бучон в Корея, където тази храна е тествана върху животни. Резултатите бяха много обещаващи, тъй като беше възможно да се забележат повишена антиоксидантна активност в черния дроб, дебелото черво и ректума от онези животни, които са консумирали елда.

От друга страна, проучване, проведено в Италия от университета в Камерино относно ползите от елда, когато ферментира за създаване на алкохолни напитки и други хлебни изделия, разкрива, че тя може също да доставя ценен запас от пробиотици, които помагат да се увеличи броят на здравите бактерии чревна флора. Може също да се отбележи как помогна за подобряване на нивата на рН в организмаили тъй като поддържа адекватен баланс между киселинност и алкалност.

Може да предотврати диабета

Ако сравним много източници на въглехидрати с елда, ще установим, че последната има много нисък гликемичен индекс. Това е така, защото сложните въглехидрати, които имате, се абсорбират по-бавно в кръвта, помага да се има чувство на удовлетворение за по-дълго време. Елдата е наистина полезна храна за борба с появата на дисбаланс в нивата на захар, който по-късно може да се трансформира в възпаление, умора и дори диабет.

Най-изненадващото е, че проучванията са установили как пациентите с диабет, консумирали елда за период от 2 месеца, могат да изпитат подобрения в нивата на кръвната захар.

Той не съдържа глутен и алергии

Структурата, вкусът и видът на елдата са много сходни с тези на ечемика, но се различават от ечемика, тъй като са напълно без глутен. Поради тази причина Всеки с целиакия или чувствителност към глутен може да консумира тази храна като заместител на овес, пшеница, ечемик и други храни, съдържащи глутен.

Трябва също да подчертаем, че елдата не е зърно, а е семе, което принадлежи към съвсем различно ботаническо семейство. Важно е хората, които страдат от глутенова чувствителност, да избягват консумацията на зърнени храни, за да избегнат храносмилателни разстройства като запек, диария, подуване на корема и други.

Това е много богат запас от витамини и минерали

Едно от предимствата на елдата е, че нейните семена и брашно, направени с тази храна, са, че те са чудесен източник на хранителни вещества като Витамини от група В. Тези витамини са добре известни с повишаването на енергийните нива. Освен това високото му съдържание на минерали като цинк, желязо, манган, магнезий и други.

От друга страна, магнезият в елдата може да бъде много полезен за насърчаване на по-доброто храносмилане, увеличаване на мускулния растеж и за защита, и възстановяване от негативните ефекти, причинени от стреса.

По същия начин витамините от група В, манган, фосфор и цинк представляват специален интерес, тъй като насърчават адекватната циркулация и спомагат за подобряване на сигнализирането на невротрансмитерите в мозъка. Последното може да представлява особен интерес за тези, които искат да се борят с депресията, тревожността и главоболието.

Как да консумираме семена от елда

Елдата е много гъвкаво зърно и може да се използва за приготвяне на различни ястия. Във Франция например се използва за приготвяне на крепчета, докато в Азия се използва главно за приготвяне на юфка от соба, които се използват широко в супите. Елдовото брашно често се използва в САЩ за кифли, бисквити и много други закуски, богати на протеини и фибри, но без глутен.

Елдово брашно

The брашно, приготвено с елда Може да се използва за печене, когато се комбинира със 100% пълнозърнесто брашно или други брашна без глутен. Ако искате да имате прясно брашно от елда, трябва да смилате суровото зърно от елда във високоскоростен пасатор.

Важно е да се спомене, че пшеничното брашно Saracen трябва да се съхранява в хладилник, тъй като срокът му на годност е много кратък. поради естествените масла, които има.

Как да покълне елда

Едно от най-добрите неща, които можете да направите, за да се насладите допълнително на предимствата на елдата, е да подобрите усвояването на хранителните вещества и смилаемостта чрез покълване на нейните семена. По този начин ще намалим анти-хранителните вещества, които предотвратяват абсорбцията на витамини и минерали в тяхната цялост. Те също така намаляват количеството ензими, които правят елдата трудно смилаема за някои хора. Процедурата е следната:

Първото нещо, което трябва да направите, е накиснете изсушени зърна от елда в голяма купа с вода за около 30 минути до 6 часа. Впоследствие зърната от елда трябва да се измият и изсушат и след това да се оставят да почиват в плитък съд, където ще бъдат изложени на въздух.

Сега трябва да се поддържа леко влажна, като се добавя малко количество вода към контейнера, като се избягва пълното им покриване.

Трябва да се остави навън за два или три дни, докато се провери дали малките са, но дали са се образували. Тези издънки могат да бъдат с дължина от една осма от инча до 2 инча. Това готово трябва да изплакнете кълновете добре, да изсъхне и да се съхранява в буркан или контейнер.

Този продукт може да се съхранява в хладилник до 7 дни, но трябва да се изплаква всеки ден, за да се избегне образуването на гъбични бактерии.