елда

Когато чуете думите елда (известна също като черна пшеница или елда), вероятно не знаете за какво говорят. Ако бяхте американец, (тогава вие бихте нарекли този продукт елда), образът на димяща купчина палачинки, покрити с кленов сироп, щеше да ми дойде на ум. Палачинки нахраниха пионерите, завладели северноамериканските земи.

Елдата може да се разглежда като зърнена култура, поради името и защото те имат подобни характеристики на зърнените култури. Но той не принадлежи към семейството на тревите (от които са част пшеница и други зърнени култури), а към семейството на полигонацеите, свързани с това на ревен.

Както при пшеницата, от елда могат да се получат страхотни хляб и зърнени люспи за закуска. Това е добър вариант за много възрастни с целиакия, чревен проблем, който може да бъде овладян чрез елиминиране на глутена от диетата, който е каучуков протеин, открит в пшеницата и други зърнени храни. Страдащите от целиакия не са единствените, които се възползват от свойствата на елдата, защото диабетиците могат да се възползват и от хранителните стойности на тази храна.

Противникът на диабета

Елдата има репутацията на трудно смилаема, тъй като сместа от нейните компоненти - амилаза (нишесте) и амилопектин, водоразтворими фибри - се абсорбира от червата много бавно. Изследване показва как бавното усвояване може да подобри толерантността към глюкозата при пациенти с диабет тип II, тъй като помага да се поддържа кръвната захар без високи и ниски нива; и по този начин нивата на инсулин остават стабилни. Това означава, че органите, като очите или бъбреците, са по-малко вероятно да бъдат увредени от високите нива на глюкоза.

Яжте черна пшеница

В допълнение към палачинките, елдата може да се яде в каша, в пилешка яхния или на пара вместо ориз. Много рецепти с черна пшеница идват от Източна Европа и най-много я консумират руснаците и поляците. Добре известна рецепта е каша, която се прави с комбинация от препечена елда със специфичен орехов вкус и паста за папионка.