Въпреки името си, елдовият хляб не е направен от пшеница, нито е от елда. Това, което е известно с това конкретно име, е нищо друго освен тревисто растение, наричано още елда. Произходът на елдата датира от обширните равнини на Централна Азия преди повече от 7000 години. Там вече се яде като здравословно допълнение към диетата.
Това обаче е хляб с много интересни хранителни характеристики, тъй като не съдържа глутен и има високо протеиново натоварване.
Тъй като не е зърнена култура, тя не съдържа глутен и следователно е подходяща за целиакии и идеална за веганска и вегетарианска диета. Разбира се «това не е хляб за всички, нито е особено лесно да се яде, тъй като не прилича на нищо конкретно. Като начало не се прави от зърнени култури, а от растение от семейство полигонацееви. Това е толкова голямо, че може да се суши и смила и оттам се получава брашно, което винаги е на 100% цяло. Ето защо той не съдържа глутен и следователно е много по-храносмилателен от всеки хляб, направен от пшеница ”, обяснява занаятчийският пекар Мончо Лопес от Левадура Мадре.
РАЗРАБОТКА
За да може да работи това безглутеново брашно, то трябва да се бланшира, като се добавят 33% пшенично брашно. По този начин тестото не се рони. Това предварително бланширане прави вътрешността на хляба много по-влажна от всеки друг хляб. Това, заедно с високата ензимна активност на брашното, принуждава тестото да се пече два пъти. От друга страна, това е хляб, който трае дълго време. Може да е във въздуха десет дни и все още е нежна. Разбира се, трябва да внимавате с високи температури ".
100% елда хляб "е много по-лесно смилаем", обяснява експертът. За закуска препечен хляб от елда е много здравословен.