море

Готвенето на шоколад в бейн-мари обикновено води до деликатни десерти [Снимка: diariovasco.com]

Кулинарни техники

Готвенето на водна баня е техника, традиционно използвана в домовете ни, но изглежда изпада в неизползване, като по този начин губи специалния щрих на страхотните рецепти.

Готвенето в бейн-мари е малко забравена техника, но много ефективен, в която е трудно да сгрешим и може да ни помогне със страхотни рецепти за цял живот. Ако някога сте се чудили за тайната на този изискан, деликатен и перфектен десерт, вероятно Бейн Мари стои зад този страхотен резултат.

Готвенето на водна баня е перфектна техника за десерти и деликатни приготовления.

Водната баня се състои от поставете контейнер със съставки в по-голям съд, пълен с вода. Големият съд е подложен на директен контакт с източник на топлина, като кухненските горелки, така че водата да се нагрява и постепенно да готви съдържанието на по-малкия съд. Тоест се извършва непряко нагряване на храната.

Този метод се използва широко в рецепти, които изискват постоянна, но нежна топлина, като флан или стъпките преди приготвянето на рецепта като топене на шоколад за създаване на топинг, масло, сирене, разбиване на жълтъци и захар. И това ли е това ни позволява да контролираме готвенето много по-лесно и без риск от изгаряне на храната.

Ключове за готвене в двоен котел

Готвенето в бей-мари е просто, ако вземем предвид някои подробности. Също така за тези, които са малко несръчни в кухнята, това може да бъде истинско откритие. Водната баня може да се извършва както в стъклокерамиката, така и във фурната или микровълновата печка. Важното в случая е да изберете правилния контейнер, както по отношение на материала, така и по отношение на размера.

Трябва да се внимава и за това водата не надвишава две трети от вместимостта на контейнера, тъй като ако не можем да рискуваме водата да прелее контейнера вътре и да се смеси с храната, която готвим.

Освен че е техника за готвене, двоен котел е чудесен трик за поддържане на топлината на храната по време на хранене с гости. Чрез нагряване равномерно и много внимателно ще ни позволи да поддържаме температурата, без да прекаляваме с рецептата си или трябва да го претопляте.