Печатно издание | 5 май 2019 | 08:03

култури

Сурови, покълнали в брашно, мляко или люспи са едни от различните начини за консумация на елда, безглутенова псевдозърнена култура, която заема все по-голямо значение в гастрономията поради големия брой разнообразни рецепти, които могат да бъдат направени с нея. важните ползи, приписвани на консумацията му: антиоксидант, противовъзпалително и противораково.

Елдата (Fagopyrum esculentum) или известна още като черна пшеница и елда, е твърдо зърно с триъгълна форма, предлагано на пазара като зърнена култура. Той споделя името само с пшеница, тъй като дори не принадлежи към ботаническото семейство зърнени култури, но принадлежи към семейство Polygonaceae и освен това не съдържа глутен.

Отглеждането му е разпространено на почти цялата планета, като се концентрира в Азия, Русия, Европа и САЩ, расте най-добре в студен климат и не се нуждае от торове или пестициди.

В кухнята на други страни можете да видите големия брой рецепти, които могат да бъдат направени с тази псевдозърнена култура и най-вече в районите, където се отглежда основно.

Известната соба, фини японски юфка на елда с много характерен вкус и перфектна текстура; galettes, вариант на известните крепове, широко употребявани във Великобритания; Каша или зърна от елда, силно продавана и консумирана форма в Източна Европа заради вкуса и намаленото време за готвене; във Франция има крозета, малки квадратни тестени изделия, приготвени с елда; и това е дори основата на елда без глутен, която се консумира в Китай и Индия.

ИМОТИ. Елдата е високо ценена заради ниския си гликемичен индекс, тъй като по-голямата част от нейните въглехидрати са нишесте, а също така осигурява много фибри. И както повечето зърнени култури и грудки, след готвене и поддържане в хладилник за няколко часа се образува устойчиво нишесте с пребиотичен ефект.

Сред въглехидратите има D-хиро-инозитол, разтворим полиол, който може да подобри инсулиновата резистентност (ситуация преди диабет тип 2, при която макар панкреасът да отделя инсулин, клетките не го използват правилно). От друга страна, инозитолът обикновено се дава като добавка при жени с PCOS (поликистозен яйчников синдром) за подобряване на нивата на кръвната глюкоза.

Съдържа всички незаменими аминокиселини, като подчертава аминокиселината лизин, която има недостиг на зърнени култури и ядки, и метионин, ограничаваща аминокиселина в бобовите растения. Така, комбинирайки тези групи храни с елда, се получават пълноценни протеини, тоест с висока биологична стойност.

Този псевдоцереал също регулира холестерола в кръвта, увеличавайки HDL и намалявайки LDL, поради съдържанието на здравословни мазнини (олеинова, линолова, палмитинова и линоленова киселина).

Той осигурява голямо количество витамини от група В. Що се отнася до минералите, неговото съдържание на магнезий и калий се откроява. Освен това има желязо, фосфор, натрий, калций и цинк.

Той осигурява голямо количество флавоноиди с антиоксидантно действие, подчертавайки кверцетин и преди всичко рутина .

Начини за консумацията му. Елдовото брашно може лесно да бъде закупено или направено от семена от елда, всичко, от което се нуждаете, е мощен миксер, мелница за зърнени култури или кафемелачка. Преди смилането елдата трябва да бъде изпечена, за да придаде на брашното по-голям вкус. От друга страна, препоръчително е да го консумирате няколко дни след смилането му, тъй като естествените масла и витамините на брашното се губят.

Елдовото брашно може да се използва за приготвяне на крекери, хляб без глутен, палачинки за закуска, бретонски бисквити или крепчета, наред с други неща.

С мек вкус, покълналите зърна от елда са идеални за включване в салати, сандвичи или с ястия от зърнени храни, а също и за приготвяне на безквасен хляб. Когато покълва, той увеличава наличното количество витамини и минерали и присъствието на ензими, като се възползва максимално от тази храна.

От друга страна, ако след покълването на елдата тя се дехидратира (под 42 ° C), се получава основна съставка на суровата веганска диета: дехидратирана покълнала елда. Перфектен за приготвяне на бисквити, зърнени барове, бисквити и сурово тесто.

За да покълне елдата, трябва да се следват следните стъпки: измийте елдата (непечени зърна) много добре, оставете я да кисне 4 часа и измийте отново.

Разпределете семената върху решетката за покълване, тъй като те са лепкави, те не трябва да се слепват. Оставете го да покълне поне 24 часа. Когато се появи бяла пъпка, те могат да се ядат, въпреки че е по-добре, когато са изминали 48 часа, тъй като те ще бъдат по-нежни и вкусни.

Друг начин да го приемате без никаква термична обработка е под формата на каша: тя просто се накисва за една нощ или за няколко часа, или в зърна, или в люспи, и след това се разбива с мляко за известно време, докато получите крем и това е всичко .

От друга страна, елда, напоена за известно време, образува гел, способен да се свързва с други съставки, без да е необходимо да се използват яйца.

Ако предпочитате да приготвите разбъркване със зеленчуци, трябва да готвите елдата, като можете да го направите по няколко начина.

ПРОСТА ВЕРСИЯ. Зърната първо се измиват с вода и се добавят в тенджера с вряща подсолена вода, като се използват две части вода към една част от елда. Намалете до умерен огън с капака и гответе 20 минути. Когато е готово, оставете го да си почине няколко минути.

ВЕРСИЯ PILAF. Препечете леко зърната и след това ги пригответе както в опростената версия. Приблизително след 15 минути тя ще бъде готова.

КАША ГОТВЕНЕ (ПЕЧЕНИ БЮКЕТНИ ЗЪРНА). Първо, използвайте 1,5 части вода на 1 каша. Поставете зърната във врящата вода с малко сол за 3-4 минути и свалете от огъня. Оставете го да поеме цялата вода с капак за около 10-15 минути. След като се сготви, може да се съхранява в хладилник максимум 3 дни.

Местните новини никога не са били толкова важни
АБОНИРАЙ СЕ