В търсенето на по-здравословни храни открихме много интересни съставки с характеристики, подобни на това, което сме яли през целия си живот. Такъв е случаят с елда, псевдозърнена култура, която дори може да замести обикновената пшеница в печенето, тъй като не съдържа глутен.
Този продукт е от Централна Азия, въпреки че руснаците са се възползвали най-много от него, като са го приели като свой след кръстоносните походи. Традиционната рецепта за блини, например, се прави с брашно от елда.
Може да ви заинтересува:
Три вида храни, които помагат за контролиране на апетита
Нопалът и амарантът, сред 50-те храни на бъдещето
Различни, но не по-малко: това е псевдоцереал
Добавянето на префикса „псевдо“ към дадена дума може да я квалифицира като фалшива или нещо като „опитал-но-не-направил“. В случая с групата на псевдозърнените култури действителността е съвсем различна.
Нека си припомним малко за часовете по биология. A зърнена закуска е онова растение, чиито семена обикновено растат на шипове и са добри за правене брашна заради високото си съдържание на сложни въглехидрати.
Групата псевдозърнени култури е различна, но не по-малко ценна. The хранителното съдържание е дори по-високо от зърнените култури и те имат огромното предимство от нямат глутен.
Сред тази група храни можем да открием амарант, киноа и елда; всичко това са семена, които идват от цветя, а не от шипове.
Те са включени в общата гастрономическа употреба, тъй като осигуряват много сходни характеристики - и дори в някои случаи по-добри - от обикновените зърнени култури.
Ползи от елда
Не се заблуждавайте, елдата е напълно изолиран вид и се различава от конвенционалната пшеница. Въпреки това, той се използва, за да го замени и да направи кимвали доста подобни.
Това е семе под формата на триъгълник или пирамида, които могат да се консумират както пълнозърнести, така и преработени в брашно.
Хранително елда (другото име за елда) е много по-приятелски към храносмилателната система. Като няма глутен, стените на червата не се дразнят нито генерира възпаление. От друга страна е така много богата на фибри, което винаги ще помогне да се живее по-комфортно.
За разлика от зърнените храни, използвайте елда ще нивелира гликемичната киселина; Това означава, че няма да създаде върхове на захар и е храна, подходяща за консумация от хора, страдащи от диабет.
Един от хранителните компоненти също са антиоксиданти, сред тях един призова quercina. Това служи за намаляване на риска от рак и също така инхибира сърдечните проблеми.
Гастрономичните употреби на елда
Въпреки че е рядка съставка в Мексико, елдата може да бъде решението за хора, които са с непоносимост към глутен, когато е заместена с обикновено пшенично брашно.
Във френската кухня се използва това брашно крепове, бисквити и сладкиши; в Русия това е основната съставка за производство блини, поднесени с пушена сьомга и заквасена сметана.
Това е добра съставка за приготвяне на тестени изделия; всъщност в Япония го използват за направата юфка soba че по-късно гответе в супа.
Яденето на пълнозърнести храни също е полезно и богато. Ако се използва подобно на киноата, можете да приготвите салати, табуле или го пригответе като гарнитура на ризото и палачинки.
За да се възползвате от всичките му предимства, се препоръчва да накиснете зърната за известно време, преди да ги приготвите. По този начин те ще абсорбират вода, която активира хранителните вещества и също така ще бъдат готови по-бързо.
Също така е направено елда хляб, въпреки че изисква добавка, която осигурява дебелината и еластичността, които глутенът осигурява на останалите брашна. Обикновено се използва растение, наречено псилиум.
Може да се направи елда закваска и ферментацията е почти два пъти по-бърза от тази на зърнените култури. Препоръчва се обаче да се смесва с ръж, спелта, ечемик или пшеница за най-добри резултати.
Можете да намерите зърна от елда в специализирани или био магазини.