кадмий

Обобщение

Кадмият (Cd) е тежък метал, присъстващ в околната среда (вода, въздух, почва) от естествени източници и от промишлена и селскостопанска дейност и може да се натрупва в култури, сухоземни и водни организми. Следователно, той може да се предаде на хората чрез консумация на риба и черупчести месо, месо и зеленчуци с високи концентрации на кадмий.

Месото от органи и рибата са храните с най-високи нива на кадмий. Клубените и зърнените култури и производни с по-ниско съдържание на този метал представляват групата с най-висока експозиция на кадмий поради високата му консумация.

Кадмият е канцерогенен и генотоксичен, причинява предимно увреждане на бъбреците, черния дроб и белите дробове поради натрупването му в тези органи, както и костните промени. Също така е ендокринен разрушител, влияещ върху развитието на ракови заболявания на репродуктивната система.

Хората, които са диабетици и са болни от увреждане на бъбреците, са по-уязвими към кадмий. Бебетата, децата и жените с многоплодна бременност абсорбират повече кадмий, така че са по-изложени на неговата токсичност.

Кадмият не може да бъде отстранен, след като се натрупа в храната, така че основният начин за намаляване на експозицията му е чрез намаляване на промишлените и селскостопанските емисии на кадмий в околната среда.

На домашно ниво се препоръчва да се ограничи консумацията на вътрешностите на животните и да се избягва консумацията на тъмно месо от ракообразни поради биоакумулирането на кадмий в тези животински тъкани.

1. Какво е?

2. Излагане на храна

3. Ефекти върху човешкото здраве

4. Оценка на риска

5. Превенция и контрол на риска

6. Правни ограничения

7. Референции

8. Връзки на интерес

1. Какво е?

Кадмият (Cd) е тежък метал, присъстващ в атмосферата в резултат на природни процеси като вулканични емисии или ерозия на скали и минерали, както и промишлено приложение в металургията, изгаряне на изкопаеми горива, изгаряне на органични отпадъци, стабилизатор пластмаси, производство на пигменти, утайки от отпадъчни води и за селскостопанската им употреба в торове на фосфатна основа.

Във вода и въздух разтворимите форми на кадмий са най-подвижни, докато в почвата той е много по-малко подвижен и може да изглежда разтворим и неразтворим, образувайки комплекси както с органични, така и с неорганични почвени съставки.

По този начин този метал може да замърси селскостопанските култури и да се натрупва в земя и морски животни. Организми като ракообразни и гъбички са естествени акумулатори на кадмий.

Следователно, на последното звено в хранителната верига, хората са изложени на този метал, когато ядат зеленчуци и месо от сухоземни и водни животни, които съдържат кадмий.

2. Излагане на храна

Храните, които могат да бъдат замърсени с арсен, включват следното:

Храна от животински произход

Висцери на животни (бъбреци, черен дроб, панкреас, бели дробове и др.), като се има предвид потенциалът му за натрупване на кадмий, въпреки че консумацията му не е значителна за общата популация.

Риби и миди, предимно ракообразни, поради консумацията на цялото животно, включително вътрешностите, където е концентриран кадмий.

Вегетарианска храна

Зеленчуци, грудки, ядки и бобови растения

Водорасли, какао, диви гъби и маслодайни семена.

Зърнени култури и производни: предимно пшеница и ориз. Въпреки че съдържанието на кадмий е малко, експозицията е по-голяма поради високата му консумация в общата диета.

EFSA е направила оценка на експозицията на кадмий от европейското население (EFSA, 2012), идентифицирайки храните, които допринасят най-много кадмий в диетата като цяло: картофите (13,2%), хляб (11,7%), продукти от хлебни и сладкарски изделия (5,1%), шоколад (4,3%), листни зеленчуциа (3,9%) и водни мекотели (3,2%).

3. Ефекти върху човешкото здраве

Токсичност

Кадмият е класифициран като човешки канцероген (IARC - Група 1) и е генотоксичен, особено неговите неорганични химични форми, които са бионалични във водната среда.

Въпреки че усвояването му в храносмилателната система е ниско (3-5%), най-големият процент (40-80% от Cd, присъстващ в тялото) се натрупва в бъбреците, белите дробове и черния дроб. Смята се, че се натрупва в човешкото тяло за дълъг период от време (10-30 години).

Бъбрекът е целевият орган, така че отравянето с кадмий причинява тубулни увреждания, нефропатия и бъбречна дисфункция. В допълнение, той се счита за ендокринен разрушител и може да предизвика развитието на рак на пикочния мехур, ендометриума и гърдата.

  • Остра токсичност: Симптомите след остро поглъщане са: остра коремна болка, гадене, повръщане, диария, главоболие и/или световъртеж. След излагане на високи дози, след увреждане на черния дроб и бъбреците, може да бъде фатално.
  • Хронична токсичност: Симптомите като последица от продължителния прием включват респираторни и сърдечно-съдови промени, бъбречна дисфункция и недостатъчност, нарушения в метаболизма на калция и костни заболявания като остеопороза и спонтанни костни фрактури, или чрез пряко действие или в резултат на бъбречно увреждане.

РЕФЕРЕНТНА СТОЙНОСТ

ПОМОЩНО СЕДМИЧНО ПРИЕМАНЕ (TWI) на кадмий: 2.5µg/kg телесно тегло/седмица

Рискови групи

Хора с диабет

Хора с бъбречни дисфункции

Групите от населението, най-уязвими към токсичните ефекти на кадмий, са хора с диабет и бъбречна дисфункция.

Плод

Бебета

Фетуси, кърмачета и детско население като цяло деца Те имат по-голяма абсорбционна способност за погълнат метал, в допълнение към експозицията, предавана от майката по време на бременност и кърмене.

4. Оценка на риска

Заключения

EFSA, в последната си оценка на кадмиевия риск през 2012 г., изразява загриженост относно този тежък метал, като заключава, че въпреки че е малко вероятно да се появят неблагоприятни ефекти при настоящата хранителна експозиция, е необходимо да се намали експозицията на кадмий, особено при деца и в 95-ия персентил на възрастни, чиито прогнозен прием надвишава референтните стойности.

Очакван прием

EFSA установява, че приемът на кадмий от европейското население е близо или малко надвишава допустимия седмичен прием от 2,5 µg/kg телесно тегло/седмица в повечето групи от населението. Освен това приемът се удвои при определени групи от населението като вегетарианци и деца.

Очакван прием на кадмий в Европа (EFSA 2012)

Групи население Среден дневен прием (μg/kg телесно тегло/седмица) (минимален LB - максимален UB)
Кърмачета (0-12 месеца): 2-3.5
Малки деца (от 1 до 3 години) 3.8-5.9
По-големи деца (от 3 до 10 години) 3.2-4.7
Юноши (10 до 18 години) 1.9-2.5
Възрастни (19 до 65 години) 1.4-2
Пенсионери (> 65 години) 1,4-1,9

Прием на кадмий в Страната на баските (Доклад за общественото здраве за 2018 г.)

Очакван хранителен прием на кадмий: 1,31 µg/kg т.т./седмица

Несигурности

EFSA идентифицира следните несигурности и/или информационни пропуски при оценяване на излагането на кадмий в храната:

  • Липса на стандартизация в аналитичните методи
  • По-голямата част от данните за присъствието идват от ограничен брой държави, така че данните не са напълно представителни за цяла Европа.
  • Някои данни идват от конкретни проби от райони, замърсени с кадмий и могат да доведат до надценяване на оценките на експозицията.
  • Използването на горната граница (UB) представлява надценяване на експозицията.
  • Необходимост от данни за потреблението при деца под 1 година.

5. Превенция и контрол на риска

Мерки за намаляване

Няма лечение, което да премахва кадмия, след като се натрупа в храната, тъй като той се натрупва в животински и растителни организми.. Следователно основната мярка и намаляване на риска е намаляването на емисиите в околната среда.

За тази цел трябва да се спазват ограниченията за емисии на кадмий и неговите съединения, установени в Директива 2010/75/ЕС на Европейския парламент и на Съвета от 24 ноември 2010 г. относно промишлените емисии (интегрирана превенция и контрол на замърсяването).

СЗО наскоро (2019) установи следните действия за намаляване на глобалните емисии на кадмий в околната среда и намаляване на професионалната и екологична експозиция на кадмий и свързаните с това ефекти върху човешкото здраве:

  • Намалете, доколкото е възможно, емисиите на кадмий, особено от добив и топене, изгаряне на отпадъци, прилагане на утайки от отпадъчни води на сушата и използване на фосфатни торове и оборски тор, съдържащи кадмий.
  • Разработване на техники за безопасно изхвърляне на отпадъци и отпадъчни води, съдържащи кадмий.
  • Измиване и белене на плодове, зеленчуци и грудки, защото това може да сведе до минимум съдържанието на кадмий.
  • Насърчаване на безопасни и ефективни мерки за увеличаване на рециклирането на кадмий и ограничаване на нерециклируемите употреби.
  • Насърчавайте премахването на употребата на кадмий в продукти като играчки, бижута и пластмаси.
  • Насърчаване на здравословни условия на труд и разпространение на информация за правилното използване на манипулатори на продукти, съдържащи кадмий (цветни чугуни, торове)
  • Повишаване на глобалната информираност за важността на минимизирането на емисиите на кадмий.

В хранителната верига

При преработката на храни е важно да се прилагат добри хигиенни практики и програми за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP).

През 2014 г. Европейската комисия публикува препоръка на Комисията от 4 април 2014 г. относно намаляването на кадмий в хранителни продукти, насочена към земеделските производители и операторите на хранителни предприятия, за постепенно прилагане на налични смекчаващи мерки за намаляване на съдържанието на кадмий в храните, по-специално в секторите на зърнени храни, зеленчуци и картофи.

В дома

Поради биоакумулирането му в определени животински тъкани, на общата популация се препоръчва да:

  • Ограничете или избягвайте консумацията на тъмно месо от ракообразни (раци, паяци, говеждо месо, скариди, скариди, раци), разположени на главата и там, където се натрупва най-много кадмий.
  • Ограничете консумацията на вътрешностите на животните (бъбреци, черен дроб и други хранителни карантии).

През 2011 г. Европейската комисия публикува информационна бележка за „Кадмий в ракообразните“, в която призовава държавите-членки с висока консумация на цели цели черупчести животни да направят препоръки за високото съдържание на този тежък метал в главата. Следователно AESAN публикува същата година някои препоръки за консумация на ракообразни за намаляване на излагането на кадмий, насочени към хора, които са обичайни консуматори на този вид черупчести мекотели. на които се препоръчва да се ограничи консумацията на тъмно месо от ракообразни, разположено на главата, за да се намали излагането на кадмий.