Хранителните митове са на устните на всички, особено в тези времена с толкова много комуникационни канали, като интернет, социални мрежи и групи WhatsApp. Градските легенди стават вирусни за часове. Но защо се появяват тези митове?

митове

Причините не могат да бъдат сведени до един, тъй като има няколко фактора, които водят до разпространението и разпространението на тези митове. Рекламни и маркетингови кампании, остарели или ненаучни хранителни познания, неточни средства за комуникация при предаване на информация или объркващо етикетиране са довели до разпространението на различни митове, като най-широко се разпространяват следните:

ПИЕНЕТО НА АЛКОХОЛ В УМЕРЕНИ МОЖЕ ДА БЪДЕ ПОЛЕЗНО ЗА ВАШЕТО ЗДРАВЕ

Апелирането към умерена консумация е една от стратегиите на индустрията за алкохолни напитки. Умерената консумация обаче се усложнява, от една страна, поради факта, че алкохолът е пристрастяващо вещество, а от друга, защото терминът „умерен“ е неточен.

Предполагаемите ползи от умерената консумация се основават на проучвания, които в повечето случаи са спонсорирани от самата индустрия на алкохолни напитки. Едно от тези предполагаеми по-широкообхватни предимства е, че бирата е добра за рехидратиране след спорт. Трябва обаче да се помни, че бирата съдържа по-малко натрий от най-често използваните рехидратиращи напитки, а от друга страна, алкохолът има диуретичен ефект, тоест уринирате повече, така че действа срещу рехидратацията. Потенциално поради своите съставки бирата може да има ползи, но количеството на съдържащия се алкохол прави тези съставки вече не важни.

Днес всеки ден се публикуват по-последователни научни статии, показващи вредата от алкохола. Според СЗО алкохолът е невротоксичен, пристрастяващ, имуносупресивен, вреден за съдовата система и консумацията му може да причини до седем вида рак.

Алкохолът е много сериозен проблем за общественото здраве, но той е част от нашата култура, така че е трудно да се намери явна опозиция на неговата консумация. Необходима е умерена консумация, но тя все още е вредна.

В други случаи се говори за „отговорно потребление“, понятие, което все още е по-малко ясно от „умереното потребление“ и което не е дефинирано на здравно ниво.

МЛЯКОТО И МАЛКИТЕ МЛЯКИ СА ПО-ЗДРАВИ

Въпреки широко разпространеното убеждение, че обезмаслените млечни продукти са много по-здравословни от пълномаслените млечни продукти, последните проучвания показват, че хората, които ядат пълномаслени млечни продукти, нито са по-изложени на риск от сърдечно-съдови заболявания, нито са по-затлъстели.

Вярно е, че пълномасленото мляко има по-високо съдържание на мазнини и следователно осигурява повече калории. До неотдавна се смяташе, че колкото по-голям е броят на калориите, толкова по-зле е храната за здравето, а мазнините са едни от най-засегнатите. Храната обаче не е повече или по-малко здравословна в зависимост от количеството калории, а от нейните компоненти. Това ще рече, важните са хранителните вещества, които тази храна осигурява като цяло, а не ако има повече или по-малко калории.

Пълномасленото мляко и съответно неговите производни са интересен източник на витамини (A, B1, B3, B6, B12, C, D, E, H и K) и минерали (калций, фосфор, калий). Млякото е един от най-добрите източници на калций, който можем да намерим (въпреки че това не означава, че е единственият източник, нито го прави от съществено значение), а в млечните мазнини откриваме свързани витамини А и D, като последният е от съществено значение за усвояването на споменатия калций. Ето защо много от млякото и обезмаслените млечни продукти трябва да бъдат обогатени с този минерал.

Количеството мазнина, което се отстранява от млякото, за да се получи обезмаслен продукт, е много малко (100 ml мляко съдържа 3,8 g мазнина и то ще бъде намалено с 30%) и ще загуби вкус и хранителни вещества. От друга страна, пълномасленото мляко има по-голяма засищаща сила от обезмасленото мляко.

Въпреки това се препоръчва да го консумирате умерено (две порции дневно максимум) и ако е възможно, купувайте мляко от крави, хранени с трева, в екстензивни ферми, тъй като има по-добро хранително качество (и хуманното отношение към животните е гарантирано).

ХЛЕБЪТ, ПО-МАЛКОТО ПО-ДОБРО

The Проблемът не е в хляба, а в качеството му. Въпреки че е вярно, че хората стават все по-информирани и консумацията на бял хляб намалява, тя все още е твърде висока в сравнение с консумацията на пълнозърнест хляб, което трябва да се консумира.

Белият хляб се прави с рафинирани брашна. За целта зърненото зърно се отстранява от триците (които съдържат фибри) и зародиша (съдържа мастни киселини и витамини) и остава само ендоспермът, който съдържа предимно нишесте. С отстраняването на фибрите захарта от нишестето преминава по-бързо в кръвта и скокът на инсулина се повишава. Освен това с това той губи своята засищаща сила и много хранителни вещества, които са много полезни за организма.

Препоръките за здравословно хранене през последните години, чрез различните „здравословни ястия или пирамиди“, вече насочват консумацията към пълнозърнести храни, поради по-големите им ползи.

По отношение на различните зърнени хлябове (ръжен, спелта, камут.), Които в момента могат да бъдат намерени на пазара, това, което е наистина важно, е зърнените култури, които ги съставят, да са цели, независимо от вида на зърнените култури.

ПО-ДОБРО Е ДА КУПИТЕ "ЕСТЕСТВЕНИ" ПРОДУКТИ

Един от най-често използваните термини в опаковката на хранителни продукти е терминът „естествен“ или „100% натурален“, без наистина да се знае какво се разбира под него или какъв тип продукт всъщност се купува.

Според различни проучвания потребителите не четат цялата информация, съдържаща се на етикета на храните, така че използването на този тип твърдения върху опаковката е много често, главно поради факта, че през последните години всичко, което звучи „изкуствено“, причинява отхвърляне.

Законодателството в областта на храните не изисква декларирането на храната като естествена или изкуствена и ако преработеният продукт посочи тази дума на опаковката си, това води поне до объркване. Това, че даден продукт е съставен от естествени съставки, не означава, че полученият продукт също е такъв.

Терминът "естествен" е дефиниран в законодателството, свързано с хранителните и здравни претенции: "когато дадена храна естествено отговаря на условията, установени в регламентите за използване на хранителна претенция", следователно терминът естествен би бил свързан с декларацията, направена на хранителния продукт.

Колкото по-малко опаковки и етикети има един продукт, толкова по-естествен и здравословен ще бъде той, Поради това е препоръчително да се консумират повече пресни плодове и зеленчуци и по-малко преработени продукти, независимо колко „естествен“ термин носят на етикета. Освен това трябва да се помни, че естественото не винаги е полезно, тъй като има и естествени токсини.

Има два вида холестерол: единият добър, а другият лош

Самият холестерол не е вреден. Всъщност това е молекула, която е от съществено значение за нашето тяло, тъй като изпълнява основни функции като: придаване на течливост на клетъчните мембрани, предшественик на женските полови хормони или секреция на жлъчка.

Проблемът идва, когато в тялото има излишък на холестерол, което води до натрупване на мазнини в артериалната стена, произвеждайки атероми, които запушват артериите с опасността, която това води.

Тъй като е мастна молекула, тя не се разтваря в кръвта (която е воден разтвор) и трябва да се свърже с протеините, за да бъде транспортирана. Тези протеини могат да бъдат с висока плътност (HDL или добър холестерол), които са в транзит към черния дроб и не се отлагат в артериите или с ниска плътност (LDL), които са в транзит към различни тъкани и които могат да се отлагат в стените на кръвоносните съдове.

През последните години обаче е постигнат напредък в разбирането на метаболизма на холестерола и връзката между приемания в храната холестерол и нивата в кръвта не е толкова ясна. Причинно-следствената връзка, която се приемаше за даденост, вече не е толкова ясна, а високият холестерол е друга причина за нашата генетика и че ендогенният синтез не е правилен. Това накара храни като яйца да преминат от препоръка от едно яйце седмично до едно яйце на ден.

Колкото по-малко калории има храната, толкова по-малко получавате мазнини

Когато се казва, че една храна има толкова много калории, всъщност говорим за килокалории, те се делят на хиляда.

Какво прави тялото с приетите калории? Те ни осигуряват материя и енергия. Това, което ядем, се разделя на по-малки части, които впоследствие се метаболизират, за да изпълняват жизнените ни функции и да създават молекули, необходими на тялото.

Ако храната има много калории, ще получите много енергия, която ще се съхранява под формата на мазнини, ако не се използва (например под формата на триглицериди).

Разглеждането само на калоричното съдържание при планиране на диета е грешка, тъй като грубото изчисляване на калориите не означава, че дадена храна е повече или по-малко угоена. Хранителните вещества, които го съставят, също трябва да бъдат взети под внимание: ако има фибри, какъв тип мазнини, как се приема, ....

Воденето на заседнал живот също влияе върху теглото, така че има много фактори, които влияят при напълняване. Не всичко е в броя на калориите.

Ярък пример за това са „леките“ продукти. Това, че е лек, означава само, че има 30% по-малко енергийно съдържание от конвенционалния продукт от същата категория. Те ще произведат желания ефект само ако се консумират в същото количество като конвенционалните, което обикновено не се случва, тъй като те са по-малко засищащи, в допълнение към факта, че хората, мислейки, че не напълняват, ги консумират в по-голяма степен количество.

МЕСОТО Е РАК

Този мит се засили през 2015 г., след като IARC (Международната агенция за изследване на рака) публикува информация, която включва преработено месо (студени разфасовки, колбаси, студени разфасовки, хамбургери, шунка) в категория 1 (солидни доказателства, че причинява рак), сигнализирайки го като рисков фактор, особено за колоректален рак.

Това всъщност не беше нещо ново, тъй като връзката между колоректалния рак и преработените меса и червените меса (тези от категория 2А - вероятно канцерогенни) вече беше известна. Разпространението на новините не обяснява, че списъкът на IARC е качествен, но не и количествен. И че не всички вещества, които фигурират в този списък (които също включват тютюн и алкохол) го правят със същия риск. В допълнение към факта, че в случай на рак, генетични, екологични и случайни компоненти също влияят.

Има връзка обаче, така че посланието е ясно: трябва да намалим консумацията на преработени меса, колкото по-малко, толкова по-добре.

БАСЕЙНСКАТА РИБА Е ПО-ЛОША

Отглежданата в риба риба има доста лоша преса и се счита за риба с по-лошо качество и по-лош вкус (земен вкус). След готвенето обаче е трудно да се разбере кое е кое (особено със завързани очи).

Една от основните разлики е размерът на рибата, тъй като отглежданата в риба риба обикновено е по-малка или „обслужваща“. Тъй като дивите са по-големи, които дори могат да се утроят в тегло, може да се окаже, че имат по-интензивен вкус, тъй като имат повече мазнини.

На ниво безопасност на храните отглеждащите имат известно предимство, тъй като се отглеждат в по-контролирани пространства, които няма да бъдат замърсени, ...

ГОЛЕМИТЕ РИБИ СА ТОКСИЧНИ ЗАРАДИ МЕРКУРА, КОЙТО СЪДЪРЖАТ

Вярно е, че рибите съдържат живак. Живакът (под формата на метилживак) е съединение, присъстващо в околната среда (въздух, вода и почва) и биоакумулиращо се в хранителната верига, главно във водни организми и риби (особено по-големи), което е токсично за човека.

Въпреки разпространения мит обаче, че не трябва да ядете риба тон, риба меч или акули поради натрупването на замърсители в тялото си, науката говори за друг свързан елемент. Мазните риби и по-специално рибата тон имат особено високо съдържание на някои селенови съединения, основен микроелемент, отговорен, наред с други неща, за производството на тиреоиден хормон. Проучванията през 60-те години вече говорят за способността на селена да неутрализира токсичността на живака и да спомогне за елиминирането му. Неговото присъствие би оказало защитен ефект срещу живак, така че, въпреки че консумацията му не трябва да се злоупотребява (както при много други храни), трябва да се консумира за благотворните му ефекти.

НА ПИЛАТА СА ДАДЕНИ ХОРМОНИ И АНТИБИОТИКИ, ТАКА ЩЕ РАСТЕ БЪРЗ

В Европа употребата на хормони за ускоряване на растежа е забранена отдавна.

Използването на антибиотици за тази практика също е забранено от няколко десетилетия. Понастоящем използването на антибиотици е разрешено само в случай на заболяване, за което няма алтернативи, тъй като се създава антибиотична резистентност и настоящата наредба е много строга.

Животно, което е било лекувано с антибиотици, не може да влезе в хранителната верига, след като е заклано, докато антибиотикът изчезне напълно от тялото му.

ВЪВЕДЕНИЕТО НА ВЕГЕТЕРИАНСКА ДИЕТА Е ПО-ЗДРАВОСЛАВНО, ДОРКО И ДА Е „НЕПЪЛНА“ ДИЕТА

Наистина важното при диетата е тя да е балансирана. Всяка диета, независимо дали е вегетарианска или не, може да бъде грешна или вредна, ако не е добре проектирана.

На практика всички хранителни вещества в храните от животински произход могат да бъдат заменени с други хранителни вещества, присъстващи в храни от растителен произход, с изключение на витамин В12, който се съдържа само в храни от животински произход. Следователно, в случай на вегетарианска диета, ще е необходимо добавяне на този витамин (дори ако е ово-лакто-вегетариански, количеството яйца и млечни продукти, които трябва да се консумират, за да се получи необходимия витамин В12, би било твърде голямо, за да бъде здравословна диета)

КАФЯВЪТ ЗАХАР Е ПО-ДОБЪР ОТ БЯЛ

Захарта, както бяла, така и кафява, се получава от цвекло или захарна тръстика. Впоследствие претърпява различни индустриални процеси, при които витамините, минералите се губят ...

Кафявата захар е последната стъпка на рафиниране, при която захарните кристали се отделят от меласата, така че тя има повече минерали (калций, желязо, калий и магнезий) от рафинираната бяла захар, но в незначителни количества, за които е практически същото . Кафявата захар има между 85-95% захар.

В случай, че кафявата захар идва от цвекло, тя дори няма да има тези допълнителни минерали, а просто ще бъде боядисана бяла захар.

МЕДЪТ Е ПО-ЗДРАВ ОТ ЗАХАР

Медът е концентриран воден разтвор на захари. Съдържа 82% от теглото си под формата на захар. За разлика от бялата захар, тя има малки следи от други хранителни вещества, но това е остатъчно и това, което ядете, е просто захари.

По същия начин може да има по-широк спектър от аромати и аромати, отколкото захарта, в зависимост от произхода си (хедър, цветя, розмарин, мащерка, ...), но все пак е чисто източник на енергия.