зеленчуци

Снимки от @Munchadas

Месни и зеленчукови банички

Порции: излизат около 5 или 6 отделни емпанади

Подготовка: 2 часа и половина

Трудност: средна. За кухни, които обичат да месят и които имат търпение да напълнят емпанадите.

Съставки

За тестото за емпанади:

500 г пшенично брашно (хлабаво, обичайното печиво)

250 г мляко (пълно или соево)

50 г слънчогледово олио

1 разбито яйце (за боядисване и използване като лепило)

За софрито:

1/2 червен пипер

1/2 зелен пипер

2 зрели домата

1 скилидка чесън

4 супени лъжици зехтин

1 чаша домашен пържен доматен сос

За настърган месен пълнеж със зеленчуци:

500 г телешка игла, нарязана за готвене

1 голяма червена чушка

1 голяма зелена чушка

2 скилидки чесън

2 литра вода

1 супена лъжица ají (лют чили сос)

1 твърдо сварено яйце, нарязано на четири или пет четвъртинки

6 зелени маслини

За пълнежа от тиквички и гъби:

500 г тиквички

250 г гъби Портобело

зехтин

Инструкции

За масата:

1. Пресейте брашното. Направете вулкан и поставете останалите съставки в центъра.

2. Месете, докато получите хомогенно, леко твърдо тесто. Покрийте го с найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника за 30 минути.

3. Загрейте предварително фурната до 180 ° C.

4. Разделете тестото на порции от 100 грама. Поръсете брашно върху работната маса и разточете порциите с точилка, докато се получат филийки с диаметър 20 см и дебелина 2 мм.

5. Поставете една или две супени лъжици пълнеж на всеки лист и само за месото две парчета варено яйце и две маслини.

6. Намажете ръба на емпанадата с яйце и сгънете едната половина от тестото над другата, като увиете плънката.

7. Сгънете ръба, като направите плитка, обикновена гънка или каквото ви харесва (или по-добре излезте 😉).

8. Намажете повърхността на баничките с яйце и печете 20-30 мин. До златисто кафяво отвън.

За софрито:

1. Нарежете зеленчуците на тънки филийки.

2. В голям тиган задушете чесъна и лука с олио за 10 минути.

3. Добавете червената и зелената чушка, варете още 10 минути.

4. Добавете домата и гответе на тих огън още 5 минути. Накрая добавете доматения сос и разбъркайте.

За настърган месен пълнеж:

1. Обелете и нарежете зеленчуците на едри парчета.

2. Поставете месото, зеленчуците, солта и водата в голяма тенджера. Варете на слаб огън около 2 часа.

3. Отделете месото от зеленчуците. Разхлабете месото, разделяйки нишките с помощта на две вилици (или с пръсти).

4. Отцедете течността от зеленчуците и смесете с миксера.

5. Смесете натрошеното месо с натрошените зеленчуци, соса и добавете със супена лъжица чили (по желание).

За пълнежа от тиквички и гъби:

1. Нарежете лука на ситно и го задушете в зехтин, без да потъмнява. Резерв.

2. Измийте тиквичките и гъбите. Нарежете ги на малки кубчета и ги задушете в тиган с горещо олио (първо гъбите и след това добавете тиквичките).

3. Напълнете емпанадите в следния ред: първо лучена основа (супена лъжица) и отгоре сместа от тиквички и гъби. Затворете кнедла като останалите и изпечете.